- зелені стручки квасоля або боби
- тамаринд (бобова паста) або лимонний сік
1. Овочі по 1 штуці очищаємо, промиваємо, нарізаємо великим кубиком і варимо в скороварці разом з сочевиці (150 гр.)
2. На розпечену сковороду (краще в вог) наливаємо 1 ст.л. масла кокосового, кидаємо
½ ч.л. чорної гірчиці, почули дме звук, додаємо дрібну цибулину порізану тонкими кружальцями, знімаємо з вогню і додаємо мелені спеції: 1 ч.л. коріандру, ¼ куркуми, ½ пажитника, асафетиду, 10 аркушів каррі. Можна додати перець чилі для гостроти.
3. У сковороду додаємо готові вощи з водою, довели до кипіння, додаємо асафетиду, тамаринд або лімонниё сік, кінзу, сіль за смаком.
Кокосове чатні (Coconut chatney)
- кокосова стружка 1 стакан
- 2 маленьких цибулини
- можна брати помідори
- 2-3 шматочки імбиру по 1 см.
- листя каррі (10)
Технологія приготування: До кокосовій стружці додати 0,7 склянки води і перемолоти на блендері в крихту. На гарячому маслі кокоса обсмажуємо зерна гірчиці, кумина ½ ч.л, цибуля, листя каррі. Додаємо суміш кокоса з водою і кип'ятимо на повільному вогні 3-4 хвилини.
Ананасове каррі (Pineapple carry)
-Свіжий ананас (1/3 частина плоду) ріжемо на дрібні кубики.
-5 ст.л. свіжої кокосової стружки
-20 шт. горіха кешью (помити)
-4 зубчики часнику
-маленький шматочок імбиру
3 щіпки куркуми
Кокосову стружку з водою і спеціями збити в блендері, протерти через сито. На сковороді розігріваємо вершкове масло (ДХІ) 30-40 гр. Обсмажуємо ананас 1 хвилину, додаємо кокосову суміш, сіль за смаком, масалу з кардамоном, дати покипіти 3 хв.
Рис лимонний (Lemon rice)
- 2 шматочки лайма
- 5 коробочок кардамону
- кілька шматочків кориці
Технологія приготування: У ступці подрібнюємо гвоздику, кардамон і корицю. На розпечену сковороду додаємо масло ДХІ, горіхи, родзинки, товчені спеції. Щіпку куркуми кидаємо в самому кінці. Скроплюємо водою, додаємо відварений рис басматі.
Тримаємо 2-3 хвилини. Вимикаємо вогонь, видавлюємо лайм, все перемішуємо. ГОТОВИЙ!
2 середніх помідора
1 маленька головка цибулі
1 см кореня імбиру
2 середніх зубчики часнику
½ чайної ложки чорної гірчиці
½ ч. Ложки куркуми
1 ч.л. меленого коріандру
¼ ч. Ложки чилі
1 ч.л. пажитника (шамбали)
10 шт. листя каррі
небільше шматок тамаринда
2 щіпки асафетиди
1. Замочити невеликий шматок тамірінда в 100 гр води, підкисленою лимонним соком
2. Нарізати помідори невеликими шматочками і подрібнити в блендері
3. Імбир і часник розтовкти в ступці до отримання пасти
4. Дрібно нарізати голівку лука
4. Налити в сотейник 1 ст. ложку рослинної (кокосового) масла або масла ДХІ
5. У нагріту олію кинути дрібно нарізану цибулю і обсмажити до коричневого кольору
6. Додати насіння чорної гірчиці, листя каррі, часниково-імбирним пасту
7. Вилити в сотейник подрібнені в блендері помідори
8. Додати куркуму, пажитник, коріандр, чилі
9. Проварити 5 хвилин
10. Додати в сотейник 300 мл води, а також проціджений воду з-під замоченного тамаринда, 2 щіпки асафетиди, сіль за смаком
11. Проварити 3-4 хвилини.
СУП ІЗ ДАЛА (лущений МАША)
150 гр мунг-дала
маленька цибулина цибулі
2 зубчики часнику
1 см кореня імбиру