Чим корисні спеції

перець
селера
петрушка
Лавровий лист
кориця
гвоздика
імбир
кардамон
коріандр
Мускатний горіх

Без спецій смак їжі був би прісним і не настільки яскравим, адже саме ці добавки додають блюдам неповторний аромат, підкреслюють гідності страви, що готується. Світ спецій багатий і різноманітний.

Для того, щоб та чи інша страва вийшла смачною, вишуканим і оригінальним потрібно знати які прянощі і куди потрібно додавати.

Твоя Iзюмінка допоможе розібратися чим корисні спеції і як їх використовувати для приготування страв.

Перець найбільш часто використовують в стравах південної кухні, це пояснюється тим, що в жаркому кліматі велика небезпека підхопити якусь інфекцію, а гострі спеції, такі як червоний перець, вбиває хвороботворні мікроби.

Пекучий перець також чистить судини, нормалізує тиск. покращує травлення, протистоїть вірусним інфекціям, хороший помічник при схудненні. Перець буває не тільки червоний і чорний, але і білий і зелений. Це залежить від ступеня зрілості плоду і його обробки. Білий перець дуже гіркий, чорний має приємний запах, зелений - самий м'який. Перець горщиком використовують при консервації, а мелений - майже у всіх гарячих стравах, а також супах, соусах, салатах. Кожен перчить страви на свій смак, в залежності від уподобань і любові до гострої їжі.

селера

Селера знайшов широке поширення в англійській кухні. Він має дуже приємний аромат, добре доповнює смак супів, овочів, салатів. Корисно додавати селеру в страви тим, у кого є проблеми з нирками, печінкою, суглобами, серцем.

Петрушка - звична для нас пряність.

Вона ароматна і містить величезну кількість корисних речовин, добре впливають на печінку, нирки, шкіру, щитовидну залозу, шлунок, зір. Її можна додавати в другі страви, в супи, в салати, а також використовувати для прикраси блюд.

Лавровий лист

Лавровий лист або як ще його ласкаво називають в народі - лаврове листя, популярний при приготуванні багатьох страв. Він здобув таку до себе любов за рахунок свого м'якого аромату і злегка гіркуватого смаку.

Куди його тільки не кладуть - в супи, в гарячі страви з рясною підливою, в соління й маринади. Таке широке використання не випадково, лавровий лист не тільки покращує травлення і підвищує апетит, а й пригнічує розвиток туберкульозної палички, знімає втому. виводить шлаки, очищає жовчні протоки і печінку, знижує цукор у крові та бореться з болями в суглобах. Але пам'ятайте, що лавровий лист потрібно додавати з розрахунку 1 лист на 4 порції, саме тоді блюдо буде ніжним на смак. Важливо не перетримати лавровий лист і вийняти його в кінці приготування страви, щоб не з'явився неприємний гіркий присмак.

кориця

Корицю виготовляють з шкірки коричного дерева. Народи півночі її використовують при приготуванні десертів і пирогів, додають в сир, каву, сік і навіть каші. А жителі півдня її часто додають в гарячі страви з куркою, свининою, бараниною. Кориця корисна спеція, вона очищає суглоби, зменшує рівень цукру в крові, нормалізує роботу травної системи, нирок, печінки. серця. Тільки не слід перестаратися з цієї спецією - досить усього щіпки для приготування страви.

Гвоздика використовується в кулінарії цілком або в молотом вигляді для приготування десертів, а також в гарячих стравах - овочевих, супах, пловах.

Вона хороша для маринадів, соусів і підлив до м'яса. Гвоздика чудова тим, що сприяє одужанню при застудах. так як надає зігріваючу дію на організм, зміцнює печінку і шлунок. Гвоздику потрібно додавати - за 5-10 хв до готовності страви і не переборщити - досить 3-5 квіток на 3-х літрову каструлю. Тільки тоді ви отримаєте ароматне і смачне блюдо.

імбир

Імбир, це корінь тропічної рослини. Очищений імбир перемелюють і додають в різну випічку і десерти, при гасінні м'яса і птиці, в страви з овочів і супу, в соуси і при консервуванні. Імбир покращує обмінні процеси і тим самим сприяє схудненню. А чай з імбиром допомагає боротися із застудою, втомою, а також з тяжкістю шлунка. Імбир продають як в свіжому, там і в сушеному вигляді. Сушений імбир значно поступається за смаком і ароматом свіжомелених. Тому в страви корисніше додавати 1 столову ложку натертого свіжого кореня імбиру.

кардамон

Кардамон - насіння екзотичного дерева, має неповторний смак, з відтінком лимона, що надає випічки особливий аромат, особливо часто використовують для пасок. Додають кардамон також в плов, супи, овочеві страви, соуси, маринади і напої. Напої з кардамоном добре лікують запалення горла і дихальної системи. Він також покращує функцію нирок і жовчного міхура, очищає шлунково-кишковий тракт, знімає стреси і втому, а також головний біль. І в цілому поліпшує травлення, підвищує апетит, позбавляє від гикавки. Кардамон це пекуча спеція, тому треба її використовувати обережно в дозуванні - строго за рецептом і в самому кінці приготування страв, за винятком тесту.

коріандр

Коріандр незамінна спеція при приготуванні шашлику завдяки своєму стійкому і пікантному аромату. Також ця спеція додається в овочеві страви, супи і салати, страви з птиці, риби і свинини, в соуси і в маринади. Твоя I зюмінка вже писала про цілющі властивості коріандру. Найкраще купувати цілі насіння коріандру в якості приправи і їх перемелювати безпосередньо перед приготуванням. А для посилення смаку перед цим їх трохи підсмажити на сухій чавунній сковороді.

Мускатний горіх

Мускатний горіх, чудова приправа до м'яса, качці і різдвяного гусака, він має пряний і трохи перцевий аромат. Його корисно додавати в страви, так як мускатний горіх має протизапальну, заспокійливу, що зміцнює і омолоджуючу дію на організм. Тому він знайшов своє широке застосування в кулінарії не тільки для приготування солодощів, але його також використовують при приготуванні супів, овочевих і круп'яних страв, в соуси і напої. Додавати його в страви потрібно небагато, всього 0,1 г на порцію.

Світ спецій такий широкий і різноманітний, що виходить за рамки статті і Твоя Iзюмінка продовжить розмову про користь спецій і особливості їх використання в приготуванні різних страв в наступній частині.

Ще статті на цю тему: