Покрокова інструкція:
Мені довелося провести історичний кулінарний пошук, щоб точно визначити, в якому вигляді подавалася на борту літака аерофлотовскій курка. Я відкидаю всі дурні інсинуації антирадянщиків і просто дурних людей про синьої, недовареною курці. Мені самому довелося багато літати літаками, починаючи з 1979 року. Тому, я відповідаю за свої слова. Курка, що подається в літаку, була відварна. Найчастіше це був шматочок білого м'яса. Пізніше з'явилися курячі крильця і ніжки. Бортове харчування в принципі не допускає можливість загострення захворювань органів травлення у пасажира. Беремо «крила Батьківщини» з білим м'ясом. Промиваємо, наливаємо в каструлю води, заряджаємо птицю і варимо її з додаванням солі не менше 1 години.
Візьмемо склянку рису, промиємо його і відварити за класичною технологією. Дві склянки води на один стакан рису і трохи солі.
Наша повітряна курка відварити. Її можна вийняти з бульйону. Можна припустити, що в ті давні часи, коли все не вистачало, в бортовий пайок потрапляли кури-несучки. Жорсткі, худі і сині. Все може бути.
Рис теж встиг. Він повинен бути розсипчастим, хоча це було і не завжди. У різних підрозділах Аерофлоту подавали різний рис і різну курку. Мені часто потрапляв підсушений відварений рис. Справа в тому, що розігрів їжі здійснювався по самим звичайним технологіям, в спеціальних шафах. Могли і підсушити. Але, при цьому, були жорсткі санітарні норми на всі продукти бортового харчування, тому ніяких захворювань і ніяких отруєнь.
Курка з рисом по-Аерофлотська готова. Ні рис, ні курка не містили в ті часи ніяких підлив, які могли б прокиснути. Набір спецій і приправ теж був аскетичний. Я пам'ятаю сіль і чорний перець в пакетиках, можливо, була гірчиця. Ці обмеження робилися не від бідності. Будь-яке ПП, незапланована посадка з вмираючим на виразку шлунку на борту, були заздалегідь мінімізовані технологією приготування бортового харчування і його складом.
Іноді на борт потрапляли мариновані огірки і помідори, швидше за все угорського виробництва від фірми «Глобус». Точно не пам'ятаю. Але ці чудові соління перетворювали пріснувато відварну курку з білим рисом в диво кулінарного мистецтва. Я народився в селі через 15 років після закінчення війни. Особливих разносолов не було. Звичайна здорова їжа здорового російського народу. Тому аерофлотовскій курочку, починаючи зі студентських років, я згадую з вдячністю і повагою.
Поділитися посиланням на статтю