Коли Девіда Лебовіц / David Lebovitz попросили скласти список популярних, сучасних, типових, класичних страв домашньої французької кухні, серед іншого, в цьому списку була Курка з гірчицею.
Я взяла цей рецепт собі на замітку, але, як часто зі мною трапляється, приготувала схожу, але іншу «гірчичну курку». Щось виключила, щось спростила. Помітно спростила. Від оригінального рецепта залишилися основні складові: курка, бекон, цибуля-часник, вино, вершки і частина гірчиці. Видозмінений-новонароджений рецепт хороший, дуже хороший. Він простий по набору інгредієнтів і в приготуванні, тому ідеальний для зайнятих буднів. Але почуття незадоволеності у мене залишилося - хочу все ж приготувати точно за рецептом Девіда. І приготую. А поки ось те, що у мене вийшло.
Курка ця хороша для буднів або недільного вечері. А хтось може захотіти подати її і на свято. Чому б і ні? Оскільки курка готується з соусом, на гарнір рекомендую рис, картопляне пюре або пасту. Можна подати її і / або з відварною молодою зеленим горошком, як зробила я. Вийшло відмінно!
Готуйте з задоволенням!
складові
- 1 ч.л. оливкового масла (або іншого рослинного)
- 2-3 смужки бекону. дрібно порізати
- 6 курячих стегенець на кістки
- 1 велика цибулина. тонко порізати
- 3-4 зубчики часнику. порізати
- ½ чашки білого вина
- ½ - 1 чашка жирних вершків
- 3 ст.л. діжонськой гірчиці
- 4-5 гілочок чебрецю або 1 ч.л. сушеного
- 1-2 гілочки естрагону (тархуну), за бажанням
- щіпка пластівців гострого червоного перцю
- сіль
- чорний мелений перець
- зелень петрушки для подачі
інструкції
Налити оливкову олію в широку каструлю з важким дном або глибоку сковороду. Додати шматочки бекону і витоплювати їх на вогні трохи нижче середнього.
Витоплені шматочки перенести на тарілку.
Якщо бекон дуже жирний і жиру вийшло багато, видалити частину жиру. На жирі, що залишився обсмажити курячі стегна з двох сторін до золотистого кольору. Починати обсмажувати шкірою вниз. Якщо все шматки курки не поміщаються в один шар, обсмажувати в кілька прийомів.
Додати цибулю, часник, спеції і трави і готувати на середньому-чуть вище середнього вогні до злегка золотистого кольору цибулі, намагаючись помішувати цибулю.
Повернути бекон до курки. Додати вино, готувати 1 хвилину.
Додати гірчицю, вершки, розмішати, довести до кипіння, зменшити вогонь до маленького і готувати під кришкою приблизно 15 хвилин або до готовності курки. Якщо соус густоват. Додати трохи води.
Подавати, посипавши зеленню петрушки.
