Курка - все-таки птах. Єврейська
«... Бабуся купила рябенькою, молоду курку і понесла її за ноги, пов'язані білою ганчірочкою, і Давид ішов поруч і хотів долонею допомогти курці підняти вище безсилу голову, і дивувався, звідки в бабусі взялася така нелюдська жорстокість ...
Вони зайшли у дворик, до них вийшов дідок в ярмулці, і бабуся заговорила з ним по-єврейськи. Дідок узяв курку на руки, став бурмотіти, курка довірливо кудахтнула, потім дідусь зробив щось дуже швидке, непомітне, але, мабуть, жахливе. Він жбурнув курку через плече - вона скрикнула і побігла, ляскаючи крилами, і хлопчик побачив, що у неї немає голови, - бігло одне безголовий тулуб, - дідок вбив її. Пробігши кілька кроків, тулуб впало, дряпаючи сильними молодими лапами землю, і перестало бути живим ... »
Кожен раз, коли я доходжу до цього місця в романі «Життя і доля» Василя Гроссмана, [29] я згадую, що майже те ж саме було і зі мною.
Раз на тиждень мати, котра зберегла досить неясний спогад про єврейською традицією, купувала живу курку, тримала її кілька годин на балконі, а потім різала одним спритним рухом, перейнявши це мистецтво у єврейських різників з її рідного містечка Прилуки, - свого часу їй доводилося часто бачити їх за роботою.
Приблизно років до чотирьох я по своїй наївності не підозрював, що ж відбувається потім з живою куркою, і з апетитом їв свіжий курячий бульйон і все ту ж фаршировану курочку. Але одного разу я побачив матір за її «страшної» роботою і, коли вона в черговий раз принесла додому живу курку і відпустила її попастися на балконі, я потайки прокрався до форель, довго гладив її по пір'ю, а потім вирішив врятувати її від неминучої долі. Відв'язавши курку, я підняв її на руки і ... випустив на волю з нашого третього поверху звичайної міської квартири.
Курка жалібно кудахтнула, каменем полетіла вниз і впала прямо на міжнародну конференцію поруч з нашим будинком автотрасу. Через хвилину якийсь «жигуль» перетворив її тільце в криваве місиво ...
З того дня мати ніколи більше не приносила живих курей, а до мене незабаром знову повернувся апетит, з яким я і споживав курчати-табака, курку з картоплею, цимес з куркою, курячий гуляш та інше, інше, інше, - як я вже говорив , єврейські страви з курки цілком можуть скласти окрему кулінарну книгу.
Я люблю їх все - люблю, коли хрумтить смажена скоринка курчати-табака, секрет приготування якого ми запозичили під час життя на Кавказі, люблю біле, відшаровується шматками, просочене соком м'ясо курки, фаршированої картоплею, люблю пряний присмак курячого гуляшу ... І саме з рецептами деяких з цих найулюбленіших мною страв з курки я і хочу вас зараз познайомити.
Курка, фарширована картоплею
1. Відваріть 3-4 середньої величини картоплини, ретельно їх розімніть і змішайте з 2 ст. л. розтопленого курячого смальцю, 1 ч. л. солі, смаженою цибулею (приблизно півсклянки) і дрібкою перцю.
2. Нафаршіруйте курку цією сумішшю.
3. Натріть курку часником, сіллю і перцем і запікайте курку при температурі 180 ° C в духовці близько 45 хвилин, поки вона не зарум'яниться.
1. Жирну велику курку розріжте на шматки і кожен шматок натріть борошном, сіллю і перцем.
2. Обсмажте шматки курки в розтопленому курячому жирі.
3. Вийміть курку і на жирі, що залишився посмажте цибулю.
4. Знову покладіть курку на сковороду, посипте червоним перцем, залийте водою і тушкуйте під закритою кришкою на слабкому вогні 1,5 години.
Подавати цю курку можна з вермішеллю, локшиною або картоплею ...
Поділіться на сторінці
Птах Тут мова піде переважно про те, як приготувати на природі найсмачніше страви з птиці, маючи в запасі порівняно невелика кількість продуктів, прості кухонне приладдя, рулон звичайної фольги і цю кнігу.Предлагаем вашій увазі
ПТАХ Цей розділ ми присвятимо, головним чином, тому, як готують, обробляють і готують пернату дичину. Існує особлива специфіка приготування дичини, так як її м'ясо набагато відрізняється від м'яса домашніх птіц.После доставки птиці додому злийте з неї кров,
Курка - не птах, а дуже смачна птах! І все-таки хоч би які надував щоки зарозумілий індик, головною героїнею іспанського пташиного двору була і є курка. Втім, у випадку з Різдвом курці теж є чим пишатися. Ще в середині минулого століття курятина для простих
Квадратики-хмиз з цукровою пудрою по-єврейськи «Таки да!» Інгредіенти11 / 2 склянки борошна, 2 яйця, 1 / 2-2 / 3 склянки цукрової пудри, 2 столові ложки молока, рослинна олія (для фритюру), 1/2 чайної ложки солі.Способ пріготовленіяВ миску просійте борошно, влийте збиті з молоком і
Жар-птиця Жар-птиця з яблука може прикрасити і блюдо з випічкою, і вазу з фруктамі.Вам потрібно: 1 червоне яблуко, 1 апельсин, великий зелений і дрібний чорний виноград, 2 бутони гвоздики, обробний ніж, дерев'яні зубочісткі.Ход роботи1. Яблуко, виноград і апельсин
«Єврейська палента» У вісімдесятих роках я працював у чудовій організації «Укрконцерт» .Замечательной вона була тому, що через її коридори пройшов весь «цвіт» української естради: Тарапунькаі Штепсель, Андрій Сова, Юрій Гуляєв, Анатолій Солов'яненко, Клара
Глава 13. Про що мовчить єврейська махалля
Глава III КУРКА БЕЗ СОУСУ - НЕ ПТАХ У розділі даються рецепти соусів для домашньої птиці. З ними можна подавати її, готувати в них, а також замочувати або маріновать.СОУСИСОУС «Аріведерчі» Вам буде потрібно: курячий бульйон - 2 склянки, перець чилі - 2 стручки, помідори - 3
Кавник, молочник і цукорниця розставляються, як і в першому варіанті. Знову-таки, беручи до уваги маленьку площу, досить подати одне велике блюдо з випічкою і конфетніцу. Ми впевнені, що такий сюрприз сподобається вашим близьким і підніме всім
«Таки да!» Від графа Строганова «Граф Строганов - це вам не так собі що-небудь! Це перший вічний громадянин Одеси, щоб він був здоровий! »- кажуть городяни і дуже дивуються, чому ви неправильно все розумієте. Ні, одесити, зрозуміло, були і до графа. І побажання
ПТАХ Пташине м'ясо смачно, легко перетравного і містить багато білків, а жири мають низьку температуру плавлення і добре засвоюються організмом. М'ясо деяких птахів, наприклад гусей та качок, містить багато жіра.Качество пташиного м'яса залежить від віку, породи та вгодованості
Єврейська КУХНЯ мигдальне БУБЛІКІ250 г борошна, 200 г мигдалю, 100 г цукру, 2 яйця, соль.К збитим білкам додати товчений мигдаль, цукрову пудру, просіяне борошно і все ретельно перемішати. Потім розкласти в формочки і запечь.ЦУКЕР-Лейк (БІСКВІТНИЙ ТОРТ з горіхами) 10 яєць, 200 г
Квадратики-хмиз з цукровою пудрою по-єврейськи «Таки
Єврейська кухня Тримається на трьох китах: закон, фантазія і голосіння. «Все має бути за законом, і не вари козеня в молоці матері його» і багато-багато чого іншого, так що всі їхні закони може згадати тільки єврей. При цьому обґрунтування лежать так далеко, історичної та