Можливо, курка в вершковому соусі не так популярна в Росії, як курка по-грузинськи (сациві), але це виключно тому, що вона не дуже відома.
Курка в вершковому соусі (теперішньому, з додаванням мускатного горіха) - це рецепт, за яким готують у багатьох ресторанах світу. Подається курочка неодмінно з рисом сорти арборіо, який розварюється і відрізняється особливою клейковістостью. Ще одна особливість страви в тому, використовується жирна домашня курочка цілком (проте ніхто не заважає замінити її на бройлера).
Інгредієнти для рецепта
- 1 курка
- 1 морква
- кілька гілочок селери
- 1 цибулина
- 1 лавровий лист
- 2-3 горошку запашного перцю
- сіль і мелений перець
- 2 чашки рису
- 2 чашки курячого бульйону (близько 0,5 л)
- 1 чашка молока
- 3 столових ложки вершкового масла
- 3 столових ложки борошна (без верху)
- 3 яєчних жовтки, збитих
- 1 велика чашка натертого сиру пармезан
- подрібнений мускатний горіх - на кінчику ножа
- сіль і мелений перець
Як приготувати курку в вершковому соусі
2 Коли м'ясо стане м'яким, вийміть курку, остудіть і відокремте куряче м'ясо від кісток, а потім наріжте красивими шматочками. Бульйон відставте, він ще знадобиться, а з варених овочів можна зробити салат або суп - в цій страві вони більше не потрібні. Винятком є хіба що морква: її можна нарізати на шматочки і подати разом з куркою і рисом.
Приготування вершкового соусу бешамель
3 Змішайте 2 чашки курячого бульйону з молоком.
4 В антипригарной каструлі на середньому вогні розігрійте, постійно помішуючи, вершкове масло з борошном.
5 Вилийте в каструлю суміш бульйону з молоком і продовжуйте заважати - до тих пір, поки не вийде однорідний крем без грудочок.
6 Додайте в каструлю збиті яєчні жовтки, тертий сир, мускатний горіх. Заважайте соус хвилини 2, не даючи йому закипіти.
Приготування гарніру і подача курки у вершковому соусі
7 Відваріть рис в бульйоні. Якщо бульйону мало, додайте води.
8 На блюдо викладіть рис, а зверху - куряче м'ясо. Рясно полийте все соусом: бешамель дуже підходить і до курячого м'яса, і до рису, так що можете його не шкодувати. Пригощайте і угощайтесь куркою у вершковому соусі в теплому вигляді.