Дієтологи називають курку дуже корисним видом м'яса. Вона смачна, недорога, і в зв'язку з ростом цін на м'ясо кількість споживачів курятини вУкаіни зростає. Відомо, що найкорисніша частина цього птаха - грудки. Саме їх і вирішили перевірити експерти «Росконтроля». І з'ясували страшне: в чотирьох випадках з п'яти курятина виявилася небезпечною.
фото: Михайло Ковальов
Як показують численні дослідження, близько третини покупців при виборі звертають увагу на ціну і запах м'яса, а популярність марки, вагу і зовнішній вигляд упаковки не настільки сильно впливають на вибір.
Для перевірки були закуплені курячі грудки п'яти українських виробників. На жаль, жоден із зразків не витримав випробування з відзнакою. У всіх випадках були виявлені ті чи інші порушення.
Два зразка, як з'ясували експерти, піддавалися ін'єкція рідиною з невстановленими харчовими добавками. При цьому, що цікаво, за смаком, кольором і запахом ці зразки виявилися одними з кращих. Експерти відзначили відсутність сторонніх присмаків, пружну консистенцію м'яса і апетитно пахне прозорий бульйон.
- Багато виробників пропонують для господинь вже готові рішення. Для того щоб вони самі не мучилися з додаванням спецій або соусів, вони инжектируются м'ясо розчином солі або тих речовин, які дозволяють утримувати вологу. Куряча грудка досить суха. При запіканні з неї виходить до 30% вологи. Щоб вона стала розсипчастою, м'якою, створюються спеціальні розсоли, які дозволяють утримувати вологу, - пояснює віце-президент Міжнародної програми розвитку птахівництва Альберт Давлеев.
Відразу в трьох зразках виявлено значне перевищення (в 3-5 разів) допустимої загальної мікробної обсіменіння. За кількістю якій побічно можна судити про безпеку продуктів і про санітарний стан підприємства. І якщо цей показник перевищено, це може говорити про порушення санітарних правил і технологічного режиму виготовлення, а також термінів і температурних режимів зберігання, транспортування і реалізації продуктів. Для споживача це небезпечно тим, що виявлені збудники здатні викликати кишкову інфекцію або харчове отруєння, особливо у людей похилого, зі слабким шлунком і маленьких дітей.
Але це ще не все. У двох видах птиці виявили сальмонелу і лістерії. Один із зразків, що цікаво, відноситься до розряду дорогих. Що ще раз підтвердило: висока ціна і якість продуктів - речі не взаємопов'язані. «Сальмонельоз і лістеріоз - дуже важкі захворювання. Сальмонельоз - це багаторазова блювота, діарея, людина може втратити багато води. Особливо зневоднення небезпечно для дітей, бувають летальні випадки. Лістеріоз у маленьких дітей може вражати нервову систему, аж до менінгіту », - розповідає лікар дитячої клініки Наталя Ботвіннікова.
- Щоб убезпечити себе від захворювання, слід варити або запікати курку строго до готовності, сальмонели гинуть при температурі 73 градуси всередині продукту протягом декількох хвилин. І найголовніше, на що багато хто не звертають уваги, - обов'язково обробляти після приготування курки все, з чим вона стикалася: руки, обробні дошки, ножі, - як мінімум промити все це з милом. Якщо ви різали ножем сиру курку, заражену сальмонелою, а потім тим же ножем нашаткувати овочі і залишили їх постояти деякий час, у вас є серйозні шанси захворіти, - говорить керівник експертного спрямування НП «Росконтроль» Андрій Мосов.