Курка конфі - моя недавня знахідка. Спосіб приготування м'яса під назвою «конфі» - винахід французьких кухарів. Про нього я дізналася випадково, вивчаючи рецепт козулі, до складу якого і входить качка конфі. Спочатку було не зрозуміло, як роздобути таку качку, але, трохи погуглити, я дізналася про таку чудову способі приготування м'яса як конфі. спробувала, і мені дуже сподобалося. Пропоную і вам приготувати цю смакоту і здивувати своїх близьких!
Погодьтеся, що курка користується серед наших господинь більшою популярністю, ніж качка. Останню ми частіше запікаємо на свято всього пару раз на рік. Найчастіше ми просто купуємо птицю в супермаркеті, але іноді в руки кожної господині потрапляє домашня курка. На відміну від курей, вирощених на птахофабриці, цей птах багато гуляла на свіжому повітрі, а значить, її м'ясо буде набагато жорсткіше, хоча разом з тим корисніше і смачніше.
Домашня курочка, яку я купила, виявилася дуже жирною. Що робити з цим жиром я не знала, але потім згадала про старому французькому способі приготування жирного м'яса. Так можна готувати не тільки таку жирну птицю як качка і гусак, а й будь-яке інше досить жирне м'ясо. Головна умова: жиру має бути багато, і м'ясо в ньому має нудитися на повільному вогні.
- Курку обробити на порційні шматки, жир зрізати. Натерти цедру апельсина. Частини курки добре натерти цукром, сіллю, цедрою, накрити харчовою плівкою і залишити на ніч у холодильнику.
- Жир розтопити на повільному вогні в глибокій сковороді або казанку з товстим дном. Якщо жиру недостатньо, додати свинячий жир.
- Шматки курки обсушити, обтерти і прибрати залишки солі, цукру і цедри. Помістити курку в киплячий жир разом з неочищеними часточками часнику. Жир повинен покривати м'ясо птиці повністю.
- Готувати курку на дуже повільному вогні до м'якості від 1 до 2-3 годин. За 5 хвилин до готовності додати розмарин.
Подавати курячий конфі можна з запеченою картоплею і будь-яким іншим гарніром з овочів і круп.
Курячий конфі вийшов дуже смачним, і що не менш важливо, зберігати цю страву можна дуже довго. Підготуйте чистий емальований лоток або скляну банку, складіть курку, залийте гарячим жиром, дайте охолонути і приберіть в холодильник. Жир викидати не варто - він відмінно підійде для приготування інших страв. Аромат часнику і трав зроблять обсмажене в ньому м'ясо і овочі ще смачніше.
Інші рецепти птиці: