СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Гречку відварити в підсоленій воді до готовності. Зайву воду злити.
Цибулю дрібно порізати і обсмажити на олії до м'якості і початку зміни кольору. Лук вийняти з сковороди і покласти до гречки.
Гриби порізати пластинками і обсмажити в тій же сковороді. При необхідності додати масло.
Готові гриби теж покласти в миску з гречкою і цибулею.
Курячу печінку обробити, промити і нарізати НЕ великими шматками.
Обсмажити до напівготовності на сильному вогні. (Печінка повинна стати м'якою, але при протикає ножем злегка похрускує.) Перед закінченням смаження - посолити і поперчити.
Змішати гречку, цибуля, гриби, печінку і залишити остигати.
Курку обмити, покласти на спинку і зробити розріз по грудях від низу до шиї.
Крила можна або зовсім відрізати, або залишити на тушці, відокремивши кістки крил від основного скелета по плечового суглобу.
Гострим ножем акуратно відокремити кістки скелета від м'яса.
В районі попереку і хребта кістки кріпляться безпосередньо до шкіри, тому потрібно намагатися не прорізати шкіру наскрізь.
Кістки ніг відсікти від основного скелета в районі стегнової суглоба.
Хвостик курки можна відрізати разом з хребтом, а можна залишити, вирізавши з нього кінцеву частину позвоночніка.Для того, щоб вирізати кістки з ніжок, потрібно однією рукою триматися за стегнової суглоб і витягати кістка вгору, а іншою рукою за допомогою ножа "зчищати" м'ясо з кістки (по колу). При цьому м'ясо ніжки буде вивертатися наізнанку.Готовую курку, звільнену від кісток (ніжки вивернути в нормальне положення) розкласти на столі.
Посолити і поперчити з обох сторін.
Від філейні частин (тобто з грудки) зрізати горизонтальні пласти м'яса, які потім покласти в ті місця, де відсутня м'ясо (тобто туди, де після виймання кісток залишилася тільки шкіра).
У остигнула гречану начинку вмішати розм'якшене вершкове масло.
Начинку викласти на розпластану курку і набити нею порожнини в ножках.Прідать курці перврначальную форму, відколів місця розрізу дерев'яними паличками або зашивши нитками.
Заколювати потрібно не тільки шкіру, але і захоплювати м'ясо, інакше при нагріванні, коли шкіра почне стрімко зменшуватися, вона в місцях відколу порветься і вся конструкція розвалиться.
Курка не дожна бути занадто щільно набита, інакше вона лопне при запеканіі.Тушку з усіх боків рясно змастити рослинним або вершковим маслом.
Покласти на фольгу в 4 складання (на фольгу попередньо налити трохи олії).
Ретельно упакувати, залишивши невеликий отвір зверху - для виходу пара.
Покласти на деко. Поставити в розігріту до t = 220 ° С духовку на 40
50 хвилин.
Фольгу розкрити. Якщо курка не зарум'яниться, то вогонь додати і поставити в духовку (вже без фольги) ще на 10 мінут.Перед нарізуванням курки вийняти з неї все що скріплюють палички або нитки.
СКЛАДОВІ
1 курка, 0,5 склянки гречки, 300
400г печериць, 400 г курячої печінки, 2
3 цибулини, 100 г вершкового масла, сіль, перець
