Коли хочеться пообідати чимось гарячим, смачним і ситним, то на розум відразу ж приходить курячий суп. Супи з курячим м'ясом хороші в будь-який час року. Бульйон, зварений на птаху, виходить ароматним і золотистим, добре поєднується з будь-якими овочами та корінням. Якщо душа вимагає експериментів в приготуванні першої страви, то кращий варіант - відправитися готувати апетитний суп з курки.
Яку частину курки краще використовувати для першої страви
Маючи на руках будь-яку частину курки, можна приготувати смачний суп. Але варто пам'ятати, що калорійність страви залежить від жирності м'яса птиці. Основа курячого супу - смачний бульйон. Чим концентрированнее вийде курячий навар, тим вище буде калорійність порції. Є кілька тонкощів при варінні бульйону з птиці.
- Щоб отримати правильно приготований дієтичний бульйон, вибираємо частини тушки з мінімальною кількістю жиру. Чим більше жиру, тим вище калорійність. Добре підійдуть курячі грудки без шкіри, також спинки і шиї. Дієтичний бульйон добре варити з молодих нежирних курей. Будь-яка використовувана частина курки повинна бути без шкіри - дієтичний курячий суп не сприймає зайвого жиру. Калорійність першого страви при використанні нежирного м'яса птиці складе
30 ккал на 1 порцію.
На замітку! Свіжий дієтичний бульйон засвоюється організмом «на ура», надає сил і допомагає швидше відновитися після болезней.Для цілющого ефекту його потрібно варити в невеликій кількості і подавати як самостійне блюдо з хлібом або сухарями.
- Для приготування міцного бульйону можна використовувати курячі стегенця, гомілки, половину тушки курки або готовий суповий набір. Калорійність страви стане вище, суп - корисніші. Класичний курячий суп на міцному бульйоні виходить дуже смачний, з насиченим і характерним приємним ароматом, красивим золотистим кольором. Рецепт говорить, що міцний бульйон слід варити не менше 2-х годин. Порівнюючи, скільки калорій в курячому супі на міцному бульйоні, виходить цифра вдвічі більше, ніж в дієтичному - близько 65 ккал на 200-грамову порцію. Це не дуже багато, однак така калорійність бульйону може завдати шкоди людям зі слабким шлунком і дітям до 2 років.
П'ять простих порад для приготування смачного курячого супу
Суп з курки - нехитре блюдо, приготувати його не складе труднощів навіть самої недосвідченої господині, настільки простий рецепт. Але для отримання кращого результату і смаку ми приберегли для вас кілька порад, які варто взяти на замітку.
- Варити суп найкраще з охолодженого курячого м'яса, а не із замороженого. Охолоджене м'ясо готувати в задоволення, адже воно більш придатне для кулінарної обробки, у нього вище харчова цінність і смакові якості, ніж у минулого через процес заморозки. З охолодженої курки у вас вийде дуже апетитний, прямо-таки відмінний курячий суп - будьте впевнені. Але якщо вже доводиться використовувати заморожений продукт, то правильно буде придбати цілу заморожену курку, а не оброблену на частини.
Важливо! Дієтичний курячий суп збереже потрібну калорійність страви, якщо ви будете готувати не домашню птицю, а куплену в супермаркеті. Домашні кури більш жирні, тому рецепти рекомендують використовувати їх при необхідності варити звичайний міцний бульйон, калорійність якого висока, але виправдана.
- Якщо ви плануєте зварити 4-літрову каструлю першого блюда, то при варінні заливайте на 1-1,5 л води більше, не дивлячись на рецепт. Бульйон має властивість дуже швидко википати. Продовжуйте готувати як зазвичай, не переборщіть з сіллю - на калорійність вона не впливає, але є ймовірність пересолити блюдо. Додавши зайвий літр води, після закінчення приготування ви побачите, що в каструлі залишилося рівно стільки курячого відвару, скільки вам було необхідно спочатку.
- Куряче м'ясо перед варінням правильно заливати завжди холодною водою і при закипанні обов'язково знімати всю інформацію, що з'явилася на поверхні піну. Про це вам скаже будь-який рецепт приготування перших страв. Якщо упустити момент зі зняттям піни і продовжити готувати з нею, вона осяде на дно, в цьому випадку курячий суп буде дуже каламутним і менш приємним на смак.
- Варити курячий суп можна в будь-який наявної відповідної посуді, але ідеальний варіант - готувати в добротної товстостінній каструлі з «сендвічевим» багатошаровим дном. Суп вийде дуже смачний і наваристий, завдяки тривалому збереженню тепла. Не забороняється поекспериментувати з приготуванням в мультиварці.
- Курячий суп зберігається в холодильнику до 3 днів, не втрачаючи смакових якостей. Якщо ви плануєте варити дієтичний суп на готовому курячому бульйоні, то повинні знати, що бульйон залишається недовго свіжим після приготування і придатний як основу для супу лише протягом 2 днів, зберігаючись в закритому контейнері в холодильнику.
Як приготувати
Пропонуємо вам класичний рецепт приготування супу з птиці з яйцями і зеленню. Цей курячий суп хороший як для дорослих, так і дітей, готувати його нескладно. Рецепти супів з яйцями дуже популярні, адже іноді так хочеться урізноманітнити звичне меню, маючи під рукою доступні продукти.
Час приготування страви:
Для приготування легкого курячого супу понадобятсяследующіе інгредієнти:
- 4 л води;
- 500 г м'яса курки на кісточці (грудка, стегенця, гомілки);
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 6-7 середніх картоплин;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 3 курячих яйця;
- 1-2 лаврових листки;
- сіль, мелений чорний перець за смаком;
- великий пучок зелені (петрушка, кінза).
Отже, приступимо до приготування
1. Підготовлені частини курки викласти в каструлю. Залити м'ясо птиці холодною водою. На середньому вогні довести до кипіння. Приправити до смаку сіллю і додати лавровий лист. Варити до готовності м'яса (
20 хвилин). Якщо зварити бульйон заздалегідь, час приготування страви значно зменшиться.
2. Зварене куряче м'ясо вийняти з бульйону і відокремити від кісток. Дрібно нарізати або розібрати на волокна. Через дрібне сито процідити готовий бульйон.
3. Яйця приготувати круто (варити близько 5 хвилин). Зварені яйця охолодити під проточною водою, так легше очиститься шкаралупа.
4. Овочі вимити, очистити. Картоплю порізати на брусочки, моркву натерти на середній тертці, цибулю подрібнити.
5. У бульйон викласти порізане м'ясо, поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, додати картоплю. Готувати протягом 10 хвилин.
6. Приготувати засмажку: розпустити на сковороді вершкове масло. Додати моркву і цибулю, пасерувати на вершковому маслі приблизно 5-7 хвилин до легкого золотистого кольору і розм'якшення лука.
7. Відварені яйця натерти на тертці. Викласти в бульйон натерті яйця і зажарку з моркви і цибулі. За бажанням додати спеції. Довести до кипіння, готувати ще 10 хвилин.
8. Зелень вимити, подрібнити. Додати зелень в курячий суп, варити протягом 5 хвилин, вимкнути вогонь. Суп накрити кришкою, бажано дати страві настоятися 5-10 хвилин.
Цікаво! Даний рецепт передбачає використання будь-якої зелені за смаком, проте кінза надає першої страви дуже апетитний «літній» аромат.
Блюдо готове! Як доповнення в суп можна додати ложку свіжої сметани, тоді він придбає дуже легку освіжаючу кислинку. Прикрасити блюдо можна листочком зелені і половинкою відвареного яйця.
Тепер у вашій скарбничці є простий і смачний рецепт супу з курки, яким можна урізноманітнити сімейне меню. Будьте готові до того, що у вас попросять добавки після першої тарілки! Смачного!