Ми говоримо «пиріг», а англійці - «пай», у нас прийнято випікати пироги на деку, в туманному Альбіоні для цього призначені спеціальні форми з високими бортиками. Ось, в принципі, і все відмінності пирога від паю, а в іншому це так само смачно і апетитно. Тісто для паю бажано брати листкове бездріжджове і використовувати його так, як вашій душі завгодно: можна вистелити дно і бортики, як у відкритих пирогах, а можна тільки закрити гарячу начинку тонко розкотив пластом тесту зверху. Єдина важлива умова - тесту в паї має бути набагато менше, ніж начинки.
Інгредієнти для приготування курячого паю:
- куряче філе - 0,4 кг
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- гриби (шампіньйони свіжі) - 200 г
- картопля середній - 4-5 шт.
- молоко жирне - 150 мл
- імбир мелений або свіжий - 0,5 ч.л.
- тісто листкове - 200 г
- сир (твердий або плавлений) - 200 г
- сіль, чорний перець - за смаком
- рослинне масло - для обсмажування
Рецепт приготування курячого паю:
Підготувати всі інгредієнти для начинки: куряче філе нарізати кубиками 2 на 2 сантиметри.
Гриби нарізати середніми скибочками.
Цибулину очистити і нарізати невеликими квадратиками.
Картоплю очистити від шкірки і також нарізати не надто крупно, середніми кубиками або соломкою.
У глибокий сотейник влити рослинне масло, розжарити його і скласти все подрібнені продукти. Обсмажувати 5-8 хвилин, помішуючи, на середньому вогні. Коли гриби виділять сік - додати сіль, чорний перець і мелений імбир (можна замінити свіжим, натертим на дрібну тертку).
Влити в сотейник молоко і тушкувати 10 хвилин під закритою кришкою на повільному вогні. Молоко повинно випаруватися лише частково, адже начинка для паю закладається в форму з рідиною, яка утворюється на сковороді при гасінні, щоб пиріг залишився соковитим при запіканні.
Начинку розкласти по вогнетривким формам разом з рідиною. Зверху накрити товстими пластинками твердого або плавленого (бутербродного) сиру.
Листкове тісто тонко розкачати в пласти за кількістю формочок. Розмір пласта - трохи більше обідка самої форми.
Накрити тестом все форми, злегка притиснути і, за бажанням, для блиску і кольору змастити тісто збитим жовтком.
Випікати курячий пай з грибами 30 хвилин при температурі 180 градусів.
Яка ж смачна виходить верхня листкова кришечка! Сир, розплавляючись, прилипає до неї знизу і, неспішно відламуючи шматочки хрусткого тіста, можна далі насолоджуватися курячим паєм ...
