Рецепт наваристого курячого бульйону простий, але він не обмежується одним лише використанням м'яса птиці. Безумовно, курка тут головний інгредієнт, але далеко не єдиний. Підібравши потрібні продукти і знаючи кілька секретів, як зварити курячий бульйон, ви можете швидко приготувати це смачне і ситне блюдо.
Наваристий і ароматний курячий бульйон можна подавати як самостійне перша страва або використовувати в якості основи для супу. Правильніше за все варити бульйон з цілої курки, але в цьому випадку мова йде про великий обсяг кінцевого продукту. На кілограмову тушку знадобиться взяти 5 літрів води, на виході вийде 3,5-4 літра бульйону. Для меншого обсягу можна використовувати половину тушки або зварити кілька стегенець.
Нерідко для приготування салатів або закусок потрібно відварна куряча грудка. У цьому випадку також можна приготувати повноцінний бульйон, а м'ясо птиці використовувати окремо. Але варто мати на увазі, що з грудки або філе зварити наваристий, міцний бульйон не вийде.
Інгредієнти для курячого бульйону
Курка, стегенця або куряча грудка - 500-700 г
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Морква - 1-2 шт.
Стебло селери - 2-3 втечі
Часник - 2-3 зубчики
Сіль перець
Курку розрізати на шматки, добре промити, покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння і варити протягом 10 хвилин. Вода, в якій варилася курка, злити, шматки обполоснути гарячою водою, залити окропом і знову поставити на вогонь. Перший бульйон зливають, оскільки в ньому можуть міститися шкідливі речовини, які накопичуються в м'ясі за час вирощування курки на птахофермі. Деякі дієтологи рекомендують зливати перший бульйон навіть після більш тривалого варіння.
Для основної варіння курка заливається водою з розрахунку 5 літрів на кілограм м'яса. Для бульйону з двох стегенець або курячої грудки середнього розміру буде потрібно близько 3 літрів води. У каструлю з куркою потрібно покласти очищену від лушпиння велику цибулину або дві невеликі, два-три очищених зубчика часнику. Також покладіть в каструлю добре промиту і почищену моркву і стебло селери. Моркву і селеру можна порізати великими шматками на 2-3 частини.
Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні близько години. За 20 хвилин до готовності посоліть бульйон і продовжуйте варити курку. Потім витягніть м'ясо з каструлі і остудіть його. Дістаньте овочі, процідіть бульйон. Всі варені овочі крім моркви можна викинути, морква залиште, якщо тільки вона подобається вам у вареному вигляді. Проціджений курячий бульйон поставте на вогонь, посоліть і поперчіть за смаком. При бажанні в бульйон можна повернути варену моркву і відокремлене від кісток куряче м'ясо. При подачі на стіл в тарілку з прозорим і ароматним курячим бульйоном можна покласти половину вареного яйця. Окремо подайте грінки або сухарики.