Курячі котлети з манкою

Навіщо готувати курячі котлети з манкою. Адже можна додати хлібний м'якуш. Або рис. Або просто обмежитися цибулею. Добре, давайте розбиратися, що це нам дає.

Спочатку під котлетами розуміли не те блюдо, яке ми готуємо зараз. Російське слово «котлета» походить від французького «коте» (côte) - «ребро», і так до кінця XIX століття називали шматок м'яса з реберної кісткою. Але потім в нашій кухні з'явилися «котлети рубані» і незабаром так стало називатися виріб з фаршу - м'ясного, курячого або рибного. Я вже робила подібні. хороший рецепт.

Фарш має масу переваг: він може бути приготований з більш дешевого м'яса, його легше є, можна формувати.

Але у нього є і одна незручна для кулінарів особливість - подрібнене м'ясо швидко втрачає рідину під час приготування. Щоб вирішити цю проблему, використовують 3 основних прийому:

1) додати до складу багато жиру, який «запечатає» рідина всередині котлети і не дасть їй витекти назовні;

2) ввести в суміш соковиті компоненти, наприклад, овочі, щоб відшкодувати втрату води;

3) змішати подрібнене м'ясо з влагоудерживающим компонентом, щоб він ввібрав м'ясний сік і не дав йому «втекти».

Ось в третьому способі і потрібна манка. Вона має властивість вбирати в себе дуже багато рідини і утримувати її в процесі приготування. Крім того, манка містить крохмаль, за рахунок чого «склеює» виріб і надає йому пишність і м'якість. До речі, відпадає необхідність в яйцях.

У котлетах, особливо курячих, манка краще широко розповсюдженого хліба, адже він, як і будь-який продукт бродіння, має характерний присмак; манка ж практично нейтральна до смаку. Манка набагато краще зберігається, вона завжди під рукою, її не потрібно замочувати в молоці.

Нарешті, манка щодо дешева, завдяки чому котлети виходять економічніше.

А ще я роблю курячі котлети з манкою. а не з хлібом, тому що її структура в котлетах мені подобається набагато більше.

Інгредієнти для курячих котлет з манкою:

Покрокова інструкція по приготуванню курячих котлет з манкою:

Цибулину прокрутити через м'ясорубку разом з курячим філе.
Додати манку, сіль і перець. Фарш злегка вибити.
Дати постояти хвилин 20.
Розігріти сковороду, додати масло, почекати, поки масло нагріється.
Фарш розділити на 6 частин.
На чисту тарілку насипати панірувальні сухарі.
Взяти мокрими руками порцію фаршу і сформувати з нього кульку.
Обваляти його в сухарях з усіх боків, придавлюючи і надаючи форму невеликої «долоньки» товщиною 7-8 міліметрів.
Обсмажити на середньому вогні по 5 хвилин з кожного боку.

Подавати зі смаженою картоплею, пюре, відварною рисом або будь-яким іншим гарніром.

Хоча курячі котлети з манкою - не таке вже вишукану страву, але зате воно дуже просте і смачне. А ще воно легко піддається модифікації, адже крім курячого м'яса можна використовувати індичину, додавати зелень і різноманітні спеції. А один з інгредієнтів я все ж раджу ні на що не замінювати. Здогадуєтеся який?

Харчова цінність страви, на 100 г