Скажіть, що ви готуєте в будні на вечерю? Щось складне і хитромудре або просте на швидку руку. Впевнена, що працюють господині в більшості випадків схиляються до другого варіанту. В цьому немає нічого поганого: витрачати час на приготування просто немає можливості: адже крім цього, потрібно зайнятися ще і іншими справами. Але це зовсім не означає, що така вечеря буде несмачним: адже і швидкі страви можуть бути справжнім кулінарним шедевром. Можливо, вам мої слова здаються фантастикою в деякій мірі. Але, повірте, це чиста правда! Як доказ із задоволенням розповім, як приготувати куряче філе під грибним соусом в духовці. Ризикніть! Приготуйте його на вечерю - і ви зрозумієте, як це смачно і дуже-дуже просто!
Складові:
- 0,5 курячого філе;
- сіль за смаком;
- суміш перців за смаком;
- 1-2 ч. Л. вершкового масла;
- 1-2 зубки часнику.
Для грибного соусу:
- 50 г сушених грибів;
- 2-3 ч. Л. вершкового масла;
- 2-3 ч.л. пшеничного борошна;
- 80 мл молока.
Для прикрас:
- листя салату;
- зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля).
На одну порцію нам буде потрібно половинка курячої грудки. Але є одна важлива особливість - грудку ми розрізаємо уздовж довгої частини таким чином, щоб утворився шматок зразок стейка - не дуже високий (приблизно 0,7-1 см), але плоский. З однієї грудки стандартного розміру (вагою близько 200 грам) виходить 2 відмінних порції запеченого філе.
Солимо і перчимо з двох сторін шматок курячого філе і залишаємо маринуватися на деякий час. При бажанні ви можете зробити це і напередодні ввечері, відправимо філе зі спеціями в холодильник в герметичному контейнері, але якщо часу у вас немає, то дайте грудях постояти так хоча б 30-40 хвилин.
Тим часом можемо зайнятися підготовкою інших продуктів, необхідних нам для запікання грудки. Вершкове масло розтоплюємо на сковороді.
Часник чистимо і дрібно нарізаємо.
Потім відправляємо часник на сковороду до розтопленого масла, перемішуємо і прогріваємо на маленькому вогні протягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи.
Викладаємо філе в форму для запікання. Форма може бути якою завгодно - керамічної, скляної, з тефлоновим покриттям, силіконової і т.д. в будь-якому випадку змащувати форму маслом немає необхідності.
Поливаємо розтопленим маслом з часником куряче філе в формі, намагаючись при цьому розподілити масло по всій поверхні грудки.
Якщо у вас форма для запікання з кришкою - вам пощастило, використовуйте її. Якщо немає (як і в моєму випадку) - не проблема. Акуратно закриваємо форму зверху фольгою, притискаючи її по краях, щоб вона «села» якомога щільніше на форму. Відправляємо форму в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів, на 17-20 хвилин. Філе у нас порізано тонко, так що цього часу буде цілком достатньо, щоб воно повністю пропеклося.
А поки філе знаходиться в духовці, саме час зайнятися соусом. Для нього нам знадобляться сушені гриби. Я готую їх сама: в сезон ми всією сім'єю вибираємося в ліс за грибами. і, якщо нам веземо, набираємо білих грибів. Вдома я їх чищу і сушу в духовці на маленькому вогні з відкритими дверцятами. А потім взимку додаю в різні страви: супи, м'ясо, соуси ...
Подрібнюємо сушені гриби в кавомолці до порошкоподібного стану.
Вершкове масло для соусу розтоплюємо на маленькому вогні. Найзручніше для цього використовувати сковороду з маленьким діаметром або невелику каструльку.
Додаємо до розтопленого масла борошно. І відразу ж перемішуємо.
Продовжуючи постійно заважати, тримаємо суміш борошна і масла на невеликому вогні. Через пару хвилин маса стане однорідною і буде готова до подальших дій з нею.
Тепер невеликими порціями додаємо молоко, знову ж постійно помішуючи. Вогонь при цьому повинен бути мінімальний. Молоко не повинно бути холодним - не забудьте дістати його з холодильника заздалегідь або нагріти до того, як будете додавати його в соус.
Якщо ви все зробили правильно - додавали молоко невеликими порціями, не припиняли помішувати і не збільшували вогонь, ваш соус буде однорідним, без грудочок. Готується соус дуже швидко, вам буде потрібно всього 4-5 хвилин від сили. Але цей час вам необхідно провести біля плити і бути гранично уважною.
В принципі, на цьому можна і зупинитися - базовий соус у нас готовий, він досить смачний. Але це прекрасна основа для більшості найрізноманітніших соусів: сирних, часниковий, грибних ... мені здається, до курячого філе дуже підійде саме грибний соус. Тому додаємо подрібнені гриби в соус, перемішуємо і ставимо каструльку на найменший вогонь на 50-60 секунд.
Ось тепер вже точно все: наш грибний соус готовий.
Якраз до цього часу запече в духовці і куряче філе. Тепер нам потрібно діяти швидко і чітко.
Викладаємо куряче філе на тарілку, на якій будемо його подавати. Я відразу викладаю ще й листя салату для прикраси - потім це зробити акуратно буде проблематично.
І поливаємо зверху грибним соусом. Ще раз повторюся - дією швидко: і соус, і філе повинні бути гарячими. Адже подавати їх слід неодмінно теплими, а не холодними. Тому розраховуйте свої дії так, щоб ваше блюдо відразу ж виявилося на столі, а не чекало довго своєї черги.
Залишилося лише дрібничка - прикрасити філе під грибним соусом зеленню. Тут вже ви вибирайте самі, що використовувати - петрушку, кріп або зелену цибулю.
- Запечене в духовці куряче фі ...
- Куряче філе з грибами і сиром ...
- Смажене філе курки з приправою ...
- Куряче філе з сиром
- Куряче філе з квасолею та волоські ...
- Куряче філе з болгарським перцем
