Одним з найбільш цінних дієтичних продуктів вважається куряча грудка.
Одним з найбільш цінних дієтичних продуктів вважається куряча грудка. За змістом корисних речовин її прирівнюють до морепродуктів. Особливо її цінують спортсмени. В цьому немає нічого дивного: вона вважається основним джерелом корисних біохімічних з'єднань, необхідних для відновлення енергії і зростання м'язової маси.
Трохи історії
Першими птахами, яких приручив людина, були саме кури. Точний час, коли це сталося, невідомо. За однією з версій, близько восьми тисячоліть тому наші далекі предки дали притулок у своїх домашніх господарствах чагарникових курей, які мешкали в джунглях Південно-Східної Азії. Куряче м'ясо вживалося в їжу, а пух використовувався для господарських потреб.
Набагато пізніше були виведені нові породи, різноманітні як за зовнішнім виглядом, як і за господарським призначенням. Сьогодні кури вирощуються в індивідуальних домашніх господарствах, а також на фермах. Куряче м'ясо, особливо грудка залишається одним з найбільш доступних за вартістю, а разом з тим і корисних продуктів. Воно поширене в багатьох країнах світу і використовується як для приготування повсякденних страв, так і в меню високої кухні. Ніжний, делікатний смак і ненав'язливий аромат дозволяє ефективно поєднувати біле м'ясо з різноманітними видами продуктів і соусів.
Чим відрізняється грудка від іншого м'яса?
Найціннішим вважається біле м'ясо, або куряча грудка, калорійність якої відрізняється від енергетичної цінності темного м'яса. Грудка - це м'ясо, яке знаходиться по обидва боки від підстави грудини. Візуально воно відрізняється від м'яса, наприклад, на стегенця. Грудка має світлий, майже білий колір. Зазвичай курячим філе називають одну половинку грудки. Виглядає воно дуже привабливо і апетитно - набагато естетичніше, ніж інші частини тушки. У той же час для м'язів грудини характерна більш щільна структура.
Перевагою цього продукту вважається не тільки вартість, але і простота приготування. Навіть якщо ви придбаєте м'ясо на кістці, воно гранично просто відділяється - досить зробити лише парочку надрізів. Філе можна готувати як цілком, так і розділяти на окремі шматочки. Правильно приготоване м'ясо - м'яке і досить соковите. Крім того, після трапези не залишається характерною тяжкості в шлунку, як це буває після вживання свинячого або іншого м'яса. Тому для тих, хто прагне правильно, збалансовано харчуватися, але намагається уникати жирної їжі, куряча грудка стане ідеальним варіантом. І природно, вона повинна стати невід'ємною складовою вашого раціону, якщо ви відвідуєте тренажерний зал або дотримуєтеся білкової дієти.
Калорійність відвареної курячої грудки
Прихильники дієтичного харчування вважають, що вживати біле м'ясо краще у відварному вигляді. Тим більше що калорійність курячої грудки відвареної дуже низька, а сам по собі спосіб приготування не вимагає додавання додаткових інгредієнтів, що підвищують енергетичну цінність страви.
При вживанні ста грамів відвареної курячої грудки ви отримуєте 137 кілокалорій необхідної організму енергії. Вона виробляється при розщепленні:
- майже тридцяти грамів білків;
- близько двох грамів жирів;
- полграмма вуглеводів.
Меншою енергетичною цінністю володіє сира куряча грудка - калорійність 100 грам становить 113 одиниць. Справа в тому, що в процесі термічної обробки калорійність білого м'яса може змінюватися. Збільшують «енергоємність» продукту різні приправи, які додають при приготуванні. Велике значення має наявність шкірки, яка додає ще приблизно 50 кілокалорій на 100 грамів продукту.
Склад білого м'яса
Куряча грудка славиться не тільки низькою калорійністю, а й найбагатшою складом корисних речовин - вітамінів, мінералів, органічних сполук. Зокрема, в ній містяться:
всі вітаміни групи В, які необхідні організму для нормального обміну речовин;
- ретинол;
- аскорбінова кислота;
- вітамін РР;
- вітаміни Е, К, Н;
- мінерали - фосфор, сірка, цинк, хром, магній, кобальт, сірка, залізо, хлор, натрій;
- холін, який відповідає за нормалізацію роботи нирок;
- калій, що сприяє стабілізації кров'яного тиску;
- амінокислоти (в тому числі незамінні - близько 8 грам - і замінні - майже 13 грам).
А ось кількість холестерину гранично мало - всього 0,07 мг / г.
Корисні властивості курячої грудки
Більшу частину складу курячої грудки складають білки. Саме вони дають організму основну частку калорій - близько 84%. Присутність в раціоні цього продукту запобігає білкове голодування, що особливо актуально для спортсменів і шанувальників дієт. Причому білок, що міститься в білому м'ясі, дуже легко засвоюється. За своїми корисними властивостями він лише трохи поступається яєчному білку. Крім того, біле м'ясо курки насичує організм корисними вітамінами і мінералами.
Його вживання також рекомендовано для нормалізації обмінних процесів, профілактики захворювань серцево-судинної системи, в тому числі атеросклерозу, інфаркту та інсульту. Регулярний прийом в їжу білого курячого м'яса сприяє зміцненню опорно-рухового апарату, нормалізації роботи нервової системи (завдяки присутності в складі глютамина), поліпшення зовнішнього вигляду волосся, нігтів, зубів і шкіри.
Біле м'ясо є справжньою «цілющою їжею» для тих, хто страждає захворюваннями шлунка і кишечника (гастрит, виразку). Це обумовлено здатністю м'ясних волокон усувати підвищену кислотність. Його призначають і в лікувальних дієтах при таких хворобах, як цукровий діабет, подагра, поліартрит. Також даний продукт вважається одним з найбільш ефективних засобів для підвищення імунітету. Потрібно швидко відновити сили після фізичних навантажень? Знову допоможе куряча грудка. Крім того, цей продукт вважається гіпоалергенним.
Звичайно, найбільш корисним вважається біле м'ясо молодих курей - воно в більшій мірі насичене вітамінами і мінералами. І природно, воно володіє кращими смаковими якостями.
Способи приготування курячої грудки
Встановлено, що калорійність вареної курячої грудки і калорійність цього ж продукту, але приготованого іншими способами, відрізняються. Зокрема, в ста грамах копченого білого м'яса міститься 117 кілокалорій. Копчена грудка також дуже смачна і корисна. Оброблене таким чином м'ясо стає дуже соковитим, ніжним і ароматним. Однак повною мірою її корисні властивості проявляються в тому випадку, якщо вона оброблена за технологією, без додавання «рідкого диму», барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаку. Єдиний компонент, який дозволяється додавати в процесі такої кулінарної обробки, - це сіль.
Також серед кухарів популярно запікання курячої грудки, яке дозволяє не тільки надати їй чудовий смак, але і зберегти всі поживні речовини. Оптимальним для дієтичного харчування варіантом вважається грудка в фользі, приготована без додавання будь-яких приправ.
Низькокалорійним стравою - за умови, що в процесі готування не додаються сторонні жири - є і тушкована куряча грудка. Гасити біле м'ясо необхідно в невеликій кількості води з мінімумом приправ. Допускається використання овочів. На виході виходить страва калорійністю приблизно 93 ккал. Але слід врахувати, що деякі рецепти передбачають перед гасінням витримування м'яса в маринаді. У такому випадку потрібно уважно поставитися до складу розсолу - його компоненти можуть підвищити калорійність готового продукту.
Ще один варіант - приготування курячої грудки на грилі. М'ясо обсмажують з двох сторін (по п'ять хвилин з кожного) на мінімальній температурі. Допускається також смажити його на сковороді, але без масла, щоб домогтися мінімальної калорійності.
Але оптимальним способом приготування курячої грудки все ж вважається відварювання в воді або на пару. Слід зазначити, що вариться біле м'ясо досить швидко. Якщо піддавати його тривалого термічного впливу, воно стає жорстким, смакові характеристики істотно погіршуються. Ось оптимальний час для варіння різними способами:
- в каструлі на плиті - півгодини;
- в пароварці - годину;
- в мультиварці - 40 хвилин;
- в мікрохвильовій печі - 10-15 хвилин.
Щоб м'ясо вийшло соковитим, краще варити грудку або філе цілком. Але якщо ваша мета - якнайшвидше приготування, можна розділити його на кілька шматочків.
Рекомендується подавати м'ясо з овочами, щоб разом з білками в організм потрапляла клітковина, яка сприяє виведенню сполучних волокон і інших «зайвих» елементів. Спортсменам також рекомендують їсти на сніданок відварене біле м'ясо з гарніром з гречки або рису.
Як вибирати курячу грудку?
На прилавках магазинів можна зустріти курячу грудку в різних варіантах - на кістки і без такої, з шкіркою і без, охолоджену і заморожену. Для приготування бульйону, звичайно, краще купувати м'ясо з кістками і шкіркою - рідке блюдо буде наваристий і смачніше. Для відварювання з гарніром, запікання або гасіння варто вибирати філе. У будь-якому випадку уважно огляньте товар. Філе має бути щільним, пружним, без пошкоджень (проколів, порізів та інших), кривавих патьоків, слизу, синців. Свіже м'ясо має суху поверхню світло-рожевого відтінку.
Фахівці радять віддавати перевагу охолодженого продукту, а не замороженому - вплив низьких температур призводить до втрати значної частки корисних речовин. Охолоджене філе зберігається при температурі 0 ... + 2ºC в спеціальних холодильних вітринах. При перевищенні норми навіть на 2ºC в ньому розвиваються бактерії, в тому числі небезпечні сальмонели.
Після оброблення тушки філе повинно бути реалізовано протягом п'яти днів. Якщо виробником вказано більш тривалий термін - обробка м'яса не обійшлася без консервантів. При покупці грудки на вагу можна натиснути на неї пальцем. Якщо слід деякий час залишається, значить, м'ясо було заморожено. На те, що продукт піддавався заморожуванні, може вказувати також блідий вигляд і в'ялість.
Щоб максимально убезпечити себе при купівлі м'яса на вагу, краще вимагати у продавця дозвіл на реалізацію даного товару, де вказані терміни продажу. Так ви зможете перевірити і сумлінність реалізатора, і свіжість продукту.
Якщо ж грудка продається в заводській упаковці, її теж слід уважно вивчити. На етикетці вказуються дані про виробника, термін і умови зберігання м'яса, але не повинно бути ніяких забруднень і тим більше ушкоджень. Зверніть увагу на її герметичність і відсутність рідини всередині.
Купувати слід грудку або філе середнього розміру (до 0,5 кг), з акуратними краями. Краще обходити стороною занадто великі шматки: багато виробників, щоб домогтися кращого росту птиці, вводять в харчування гормональні добавки, антибіотики та інші стимулятори. Ще є така закономірність: чим більше грудка, тим старше була курка. А м'ясо старої птиці завжди жорстке, сухе і менш смачне.
Дотримання цих правил при покупці білого м'яса допоможе вибрати по-справжньому якісний продукт, який не тільки порадує вас чудовим смаком, але і принесе користь організму.