Курчата, запечені в тесті, дуже подобаються дітям. Дорослі теж віддають їм належне. Особливо, якщо купити не бройлерних курчат.
складові
- 2 курчати по 600-800 г кожен
- 4 великі ріпчасті цибулини
- пучок кропу
- невеликий пучок зеленої цибулі
- мелений чорний перець
- 1 яйце
- рослинне масло для смаження
- 4,5-5 склянок борошна
- 5 яєчних білків
- 1,5 склянки сметани
- 1,5 ст. ложки солі
- 200 мл теплої води
Спосіб приготування
- Спочатку робимо тісто. Борошно разом із сіллю просіюємо в миску. Відокремлюємо 5 білків і збиваємо в міцну піну.
- Сметану і воду вливаємо в миску, додаємо білки і вимішуємо тісто не менше 5 хвилин, після чого скочується в кулю, обертаємо плівкою і на годину в відправляємо в холодильник.
- Промитих і добре обсушених курчат кладемо на дошку. Розрізаємо по грудях уздовж і, допомагаючи собі гострим ножем, видаляємо і грудну кістку, і кісточки з передпліч і ніжок курчат, а в крильцях - залишаємо.
- Перегартовувати на сковороді 2-3 ст. ложки рослинної олії і на середньо-сильному вогні обсмажуємо курчат - досить по 5 хвилин з кожного боку. Щоб курча був більш плоским - кладемо на нього тарілку і вантаж.
- Очищені цибулини шаткуємо тоненькими кільцями і, закінчивши з курчатами, в тому ж маслі обсмажуємо цибулю на середньому вогні 4-5 хвилин.
- Додаємо в сковороду нарізані кріп і зелена цибуля, заправляємо перцем за смаком і перекладаємо в тарілку.
- Тісто ділимо навпіл, тонко розгортаємо. На середину тонких пластів тесту викладаємо суміш цибулі.
- На цю лушпиння «подушку» спинкою вниз кладемо курчати, накриваємо вільними краями тіста, швидко, але обережно перевертаємо, поплескувати-розгладжуємо його, щоб щільно прилягало.
- Перевертаємо знову на спинку, зрізуючи зайве тісто, защипуємо щільно в центрі. Зміст всіх цих дій в тому, щоб тісто точно повторювала контури курчати, а всередині залишилося якомога менше повітря.
- Деко накриваємо пекарської папером, кладемо на нього курчат - знову перевертаючи їх спинкою вгору.
- Збиваємо яйце і змащуємо тісто.
- Щільно накриваємо фольгою і ставимо в духовку, що нагрілася до 200 °.
- Випікаємо курчат близько години. За 10-15 хвилин до кінця запікання знімаємо фольгу, щоб тісто підрум'янилося.
- На гарнір до курчат в тесті найкраще подати зелений або овочевий салат - страва і так поживне.