Курча тютюну (курча тапака, вантаж. წიწილა ტაბაკა «ціціла тютюну» від назви грузинської сковороди, в якій його готують (вантаж. ტაფა tapha - «сковорода», можливо походить від арабського слова طبق tabbaq - «страва», «піднос», « тарілка ») - популярна страва кавказької кухні. Являє собою курчати, засмаженого з часником, перцем і прянощами. Поширена назва страви в Вірменії тапакац хав - дослівно« смажена курка »або« сплющена курка ».
Ймовірно, всі назви походять від арабського «tabbaq» і його первісного значення «плоский», «площина», «роздавлений», (звідси «лист» (в сенсі «розплющений, плоский») як назва тютюнового аркуша - листа рослини, яке називалося «Тутунов» (пор. укр. «тютюн»), звідси і «табака» ..., напевно.
Згадалося мені, чомусь одне застілля. В один з моїх приїздів у відпустку в Союз (так-так ... це я про ті часи, коли на дворі був ще Союз ...), зайшли ми з друзями в «Арагві». Якщо хто не знає що це таке, я пояснювати не стану. Мені здається це даремний труд розповідати, що це таке було на початку вісімдесятих.
В кулінарну книгу Роздрукувати Завантажити рецепт (pdf)
Станьте першим, хто приготує це блюдо!
Я приготував
складові
Таблиця мір і ваг
приготування
Так ось, якщо не расподробніваться, згадалися мені тамтешні «Арагвійскіе» курчата табака. І так, знаєте, захотілося похрумтіти цієї засмаженою ароматної пташкою, що аж .... Що вдіяти? Пережитки проклятого сучасними ліберасти - демократами минулого.
Ось це бажання і привело мене до крамниці в одному з сіл, які навколо нашого ставка розташовані. А в крамниці це знайшлася ось така пара пташок. Жодного разу не імпортних яких, а що ні на є звичайних ... сільських.
Правда при детальному огляді з'ясувалася, тобто виявилося досконале підтвердження натуральності пташок, їх, так би мовити, домашнє походження і відсутність будь-яких хімічних гидот. Яке підтвердження? Так ось таке ....
І як з цим боротися ... да просто все. Беремо ось такий девайс. Простий і, до речі, вельми потрібний в господарстві. Коштує копійки, а корисності в ньому і областей застосування ... в загальному, раджу приобресть і використовувати.
За звітом знавців і законам жанру далі курчат треба замаринувати. Пам'ятайте що там написано спочатку? Про часник, перець і прянощі .... Ось і займемося маринадом.
Візьмемо кілька горошинки чорного і запашного перців, пару лаврових листочків.
І всі ці листочки і горошинки треба розчавити. У ступці. Так щоб дрібно не вийшло. Найкраще було б, звичайно ..., але ступки тут теж немає у мене, тому я всі ці перці і лаврушку розчавив товкачем, а потім до цього набору додав сіль, паприки червоною меленої, чорного перцю ... теж меленого, і ложечку чебрецю. Ще добре б було коріандру, але на жаль ....
А потім все добре перемішуємо. Ось тут і потрібно б було ступку, якої немає. Тому знову товкачем трохи пом'яв.
Часник. Кількість залежить від смаку. Дрібно його порубати. Раджу саме не тиснути, а порубати.
Заливаємо суміш рослинним маслом. Можна було, звичайно, взяти якусь смачно - ароматне, але мені здалося, що тут краще піде просте, соняшникова. Без зайвих ароматів, щоб .... Загалом, взяв саме, повторюся, просте і нічим не ароматизоване. Багато не лийте. Грам максимум сімдесят.
Часник відправляємо в ту ж саму миску. До решти інгредієнтів маринаду.
І все ретельно переміщати. Дуже добре. Щоб сіль розчинилася. Ну ладно, нехай «не розчинилася», зате рівномірно розподілилася по всьому маринаду. Хоча, все одно осяде ... знову розмішувати доведеться «перед тим як ...»
А потім накрити миску блюдечком і відставити на годинку. Щоб всі аромати і смаки зійшлися в одну лінію ... марінадную.
Добу вони там простояли ... майже.
А вранці ... вранці я дістав тапу.
Тапа - це сковорідка така. Виглядає вона ось так ... або приблизно так. Правда подейкують деякі, що справжня тапа - у неї ще й кришка з гвинтом є. Для кращого притискання (або затискання?) Кришкою продукту.
На всякий випадок. Не питайте - де я її взяв. Не пам'ятаю я. В якомусь Сільпо попалася.
І кришка у цій тапи їй до пари. Така ж чавунна і вельми важенна. Щоб, значить, засмажується в тапе до неї притискати. Сильно.
Потім збираємо тапу «в комплект», тобто, накриваємо її кришкою і ставимо на вогонь. Нехай собі стоїть. Довго не треба, але хвилин двадцять погріти добре треба.
Навіщо, запитаєте, гріти? Ось подивіться на результат і ... якщо що - робіть як я і буде ваша чавунний посуд завжди готова до нових звершень. Якщо, звичайно, посуд дійсно теперішній чавунна, а не кака нитка тефлонові думає про нас завжди!
Сковорода добре розігрілася. Он як від топленого коров'ячого масла ..., вірніше як це масло на сковороду зреагувало.
І додав я трохи рослинного масла. Всього-то ложки, буквально, півтори столових. Навіть менше.
Масло злегка прогрів, без фанатизму ...,