Бакхендль готується в Австрії з 18-го століття, раніше це блюдо вважалося їжею справжніх аристократів, і абсолютно справедливо, оскільки приготовлений курча відрізняється ніжністю, пікантним смаком і ароматом. І все це при відносній простоті приготування. Оливкова олія чудово підходить для фритюру, оскільки здатне витримувати найвищу температуру і не горіти при цьому.
1. Курча - 1 шт
2. Лимон - 1 шт
3. Борошно - 8 ст. л
4. Яйце - 2 шт
5. Панірувальні сухарі - 100 гр (можна додати по 1/2 ч.л. паприки і куркуми, для кольору)
6. Оливкова олія - 100 мл
7. Рослинна олія - 100 мл
8. Чорний мелений перець
9. Сіль - за смаком
Як приготувати курчати по-віденськи:
1. Тушку курчати миємо, обсушуємо і розрізаємо на частини. Крила, хребет і ребра прибираємо, з них можна зварити бульйон. Гомілки і груди можна розрізати на 2 частини.
2. Шматочки курчати гарненько натираємо сіллю і ч.м. перцем і поливаємо соком лимона. Ми залишаємо маринуватися на годину або більше.
3. Готуємо паніровці - насипаємо в тарілку борошно, збиваємо яйця, білі терті сухарі можна змішати з паприкою і куркумою, для кольору. Шматочки курки спочатку добре обвалюють в борошні, потім в яйці і потім - в сухарях.
4. На сковороді змішуємо рослинне і оливкове масло, масла повинно бути досить багато, щоб курча смажився у фритюрі. Обсмажуємо шматочки курки спочатку на сильному вогні, а потім на середньому, прикривши кришкою сковороду, доводимо курчати до готовності.
5. Бакхендль традиційно подають з шматочками лимона і петрушкою.