Сичуаньськая кухня, як одна з гілок китайської кухні, відома своєю гостротою і пряним смаком. Перець не додають, напевно, тільки в солодкі страви. У кожної господині в цьому районі можна знайти 20-30 видів перцю і приправ з сої. Такі пристрасті самі сичуаньци пояснюють тим, що клімат у них вологий, а гостра їжа виводить зайву воду з організму. Кухня цій галузі Китаю зберігає велику різноманітність рецептів. Завдяки теплому клімату, в продажу багато овочів, фруктів, зелені, м'яса, морепродуктів і спецій. Сама кухня налічує близько 20 різних способів приготування їжі, але ось набір приправ і спецій змінюється мало. За допомогою перців китайські шеф-кухаря домагаються різних смаків і ароматів страв, можуть надати, наприклад, готової страви з курки аромат риби, або мандарина, або часнику.
Основними продуктами сичуаньської кухні є: рис, овочі, морепродукти, риба, соєвий сир, свинина, вермішель. Крім різних видів меленого перцю, в готової їжі практично завжди присутній перець чилі, часник і імбир.
Курча по-сичуаньської - одне з поширених тут страв. Для його приготування необхідно взяти:
- одного курчати - приблизно півтора кг;
- соєвий соус - 1 стакан;
- сухе біле або рисове вино - 1 склянка;
- цукру - 150 грамів;
- корінця імбиру свіжого - близько 5 см;
- часнику - 3 зубки;
- кориці - дві палички;
- анісу - одну зірочку;
- цедри апельсина - одну смужку
- мелений гострий перець, кунжутне масло і рослинна олія - по півтори ч.ложки
В першу чергу, потрібно приготувати соус: очистити і подрібнити імбир і часник, помістити в високу каструлю, туди ж додати цедру, трохи перцю, кунжутне масло, цукор, корицю, аніс і вилити вино і соєвий соус. Довести соус до кипіння на середньому вогні, потім долити в каструлю 400 мл води, знову закип'ятити, вогонь зменшити і варити при повільному кипінні 15хв.
Курчати добре промити і опустити в каструлю з соусом спинкою вгору, довести до кипіння, після чого зробити вогонь менше, і двадцять хвилин тушкувати під кришкою, потім перевернути на спинку і ще тримати на слабкому вогні двадцять хвилин, перевернути втретє і догасили ще десять хвилин. Дати курчаті охолонути в соусі, потім дістати його з каструлі, трохи обсушити, змастити олією і залишилися перцем і помістити в духовку.
Запікати при температурі 220 градусів 25 хвилин.
Приготувати це блюдо так само нескладно, як купити лічильник банкнот. зате скільки користі!