Що вам говорить це слово - ჩქმერული.
А я закінчила школу грузинської кухні в ресторані "Kidev" і знаю, що воно означає одне з найбільш простих і смачних страв кулінарії прекрасної Грузії.
Назва "чкмерулі" народилося на півночі Грузії в селищі Чкмері. Часниково-молочний соус для курчати тапака був настільки смачний і став такий популярний, що прославив село на весь світ.
Інгредієнти на дві порції:
• 1 курча вагою 400 грамів
• сіль
• 1 столова ложка давленного часнику
• 200 мл. молока
Відрізаємо внутрішні органи, хрящики на крильцях, гузку, я видаляю і хрящики на ніжках. Обпалюють волоски на шкірі, це зручно робити за допомогою звичайної кулінарної газового пальника (як правило, вони продаються в наборах для крем-брюле). У кого немає пальника, використовуйте запальничку або по-старому газову плиту.
Як вибрати птицю для цієї страви? Якщо у мене є вибір, я купую жовтих французьких курчат, вони без запаху. Коли вибору немає - беру домашніх пташок на ринку. Замість курчати підійде і курка, але ефект все ж буде трохи не той, курча набагато ніжніше.
Солимо тушку з обох сторін.
Кладемо курчати спинкою вниз на розпечену сковорідку, змащену олією.
Вогонь максимальний. Курча повинен законсервуватися: швидко покритися рум'яною скоринкою, для того, щоб з нього в процесі обсмажування не витікав сік.
Відразу накриваємо пресом. Пресом може бути важка чавунна кришка, або кругла обробна дошка, на яку ви поставите каструлю з водою. Смажимо 15 хвилин. Вогонь не зменшуємо.
Перевіряємо ступінь зажаріванія, переконавшись, що корочка впевнено золотиста і тверда, перевертаємо курчати.
Знову накриваємо, зменшуємо вогонь до середнього. Смажимо ще 15 хвилин.
Дістаємо нашу птицю, викладаємо на обробну дошку, розрізаємо на 6-8 порційних шматків. Сік після обсмажування курчати зі сковорідки не зливати.
Роздавлений часник обсмажуємо до появи запаху.
Додаємо молоко і сік обсмаженого курчати, доводимо до кипіння, уварюємо зайву рідину 3-5 хвилин. Якщо в и не подобаються молоко, можете замінити його водою.
Мальовничо викладаємо курчати в автентичну керамічну тарілку з бортиками. Традиційно в Грузії для цієї страви використовується кеци - глиняна сковорода для випічки хліба, хачапурі і, власне, запікання м'яса. Заливаємо часниково-молочним соусом.
При бажанні ви можете поставити кеци з курчам в духовку під гриль на кілька хвилин, але це не обов'язкова опція.
Чкмерулі вже готовий!