Пріоритет в грузинській кухні віддається м'ясних страв. Їх видів тут налічується десятки!
Сациві - холодну страву з домашньої птиці, найчастіше курки або індички. Назва всьому блюду дає оригінальний соус - сациві, що подається до обсмаженої тушці курки. Соус має понад півтора десятка різновидів. Його готують на бульйоні, в якому варилася птиця з додаванням різних спецій, приправ і горіхів.
Чахохбілі - це шматочки курки (або іншої домашньої птиці), які гасять в томатному соусі. Особливість приготування чахохбілі полягає в тому, що його спочатку обсмажують в каструлі без жиру. Потім додають томати і гасять в овочевому соку.
У обов'язковий набір прянощів для чахохбілі входять зелень петрушки, чабру, кінзи, базиліка, червоний перець, часник.
Борані - друга страва, що представляє собою поєднання окремо приготовлених курчат тапака з великою кількістю тушкованих окремо від птиці овочів, що заливаються мацоні. Овочі для борани - це шпинат, стручкову квасолю і баклажани, а також багато прянощів. Традиційно готові овочі ділять на дві рівні частини, одну поміщають на дно тарілки, на них кладуть шматки курчати, зверху покривають другою половиною овочів і все разом заливають мацоні з настоєм шафрану і посипають корицею.
Толма - грузинські голубці. Ароматним фаршем заповнюються баклажани, перець, помідори, яблука і гасяться в бульйоні з прянощами та зеленню базиліка, петрушки, кінзи.
Кучмачі - гаряче блюдо з печінки, серця, легені, мови, що подаються в олії зі спеціями.
Мужужі - блюдо з відвареної напівмаринованої свинини. Готують його з м'яса і напівфабрикатів - ніжок і хвостів. Кожен вид м'яса готується дещо відмінним від іншого способом, після чого вони з'єднуються в блюдо. Блюдо заправляється винним оцтом і подається холодним, з зеленою цибулею, пряною зеленню.
Гурулі - блюдо з курки, обсмаженої в маслі і тушкованою з цибулею, горіховим соусом і прянощами - імбиром, червоним перцем, зеленню петрушки, кінзи, кориці, гвоздики.
Мцваді - це грузинський шашлик. Він відрізняється особливим ароматом і соковитістю. Його роблять переважно з яловичини. Розрізняють три види мцваді. Перший - шашлик з цільного шматка вирізки. Шашлик з бастурми - з маринованого м'яса. І шашлик з баранини з баклажанами. У цьому випадку м'ясо поміщається всередину баклажанів і потім насаджується на шампур і смажиться на мангалі.
Курчата тапака - курчата, смажені на широкій сковороді «тапа» (звідси і назва) під кришкою і пресом. Таке блюдо являє собою найчастіше напівфабрикат для інших страв грузинської кухні, наприклад для борани з курчат. Тому тапака, як правило, смажать без приправ, якщо не брати до уваги солі і додається іноді червоного перцю. Якщо курчати тапака використовують як самостійну страву, то його супроводжують товченим часником і пряною зеленню (кінзою, базиліком, естрагоном, зеленою цибулею або пореєм).
Кебаб - блюдо з меленого м'яса. Кульки з ароматного м'ясного фаршу панірують у сухарях і тушкують з бульйоні разом з прянощами.
Бастурма - в'ялено м'ясо баранини або яловичини. Зачищене м'ясо густо натирають сіллю і щільно укладають в посуд шарами знову пересипаючи сіллю. Так воно нудиться 21 добу. Потім м'ясо вимочують і сушать протягом двох-трьох тижнів.
Буглама - баранина тушкована зі спеціями. Соковиті шматки баранини гасять в жирі, потім додають нашатковану цибулю, вливають бульйон і заправляють настоєм імбиру або шафрану, часником, естрагоном, кінзою, кропом, м'ятою, зеленими плодами ткемалі, сіллю і перцем.
Чанахи - м'ясо з овочами тушковане в глиняних горщиках в духовці. Для чанахи використовується тільки жирна баранина, овочі - баклажани, помідори, картопля, цибуля. Іноді в чанахи додають також рис. Для чанахи необхідні такі прянощі, як зелень петрушки, кінзи, базиліка, чорний і червоний перець.
Хінкалі - грузинські манти. Фарш для хінкалі готується з баранини або телятини. Ліплять хінкалі по-особливому: гурток тесту (повинно бути найтоншим) з фаршем збирають зверху в товстий пучок. Їдять страву рукам, беручи апетитні хінкалі за верхній «хвостик», який є не прийнято.
