В медицині
Протипоказання і побічні дії
Речовини, що містяться в купиря, викликають скорочення матки, тому необхідно уникати використання цієї рослини в будь-якій формі на будь-яких термінах вагітності. При індивідуальній непереносимості може бути алергічна реакція. В іншому - купирь безпечний при помірному вживанні, проте годуючим жінкам і дітям його краще уникати.
У кулінарії
У кулінарії використовують ніжні м'ясисті стебла і молоде листя купиря. На смак купирь нагадує селеру і має солодкуватий анісовий запах.
Молоде листя і стебла купиря (разом з іншими салатним листям рослин без запаху) використовують при приготуванні салатів.
Купирь можна додавати в весняні супи з кропиви і картоплі, салати з грибами, соуси, окрошку, розсольник. Рослина також добре поєднується з рибними стравами, бараниною, стравами з птиці. Купирь - відмінна приправа для страв з бобових. У російській кухні траву купиря додають в щи для додання страві пряного смаку і апетитного аромату.
Стебла купиря, очищені від шкірки, їдять сирими, а варені корені додають в салати і гарніри.
Купирь давно відомий як прянощі. Незвичайний смак зелені купиря чудово підходить для приготування різноманітних соусів. Листя і стебла купиря найкраще вживати в свіжому вигляді, а ось коріння рослини можна сушити.
Купирь служить прекрасним доповненням до страв з яєць, прикрашаючи їх і надаючи їм особливого присмаку. Також на купиря наполягають оливкова олія і винний оцет. Для цього кілька гілочок купиря поміщають в пляшку з оцтом або маслом і настоюють протягом 14 днів.
На зиму купирь можна заготовлювати методом сухого посолу. Але найчастіше стебла і листя купиря маринують або квасять, а потім додають в супи, каші, овочеві та м'ясні страви, на Сході - в плов.
Найкраще смакові і ароматичні якості купиря розкриваються при використанні петрушки і базиліка. Приправа готується з висушеного і перемелених в порошок листя. Таким пряним порошком в Північній Америці прийнято приправляти курку, страви з риби, омлети, смажене м'ясо. А в Європі з купиря готують пасту для намазування на хліб. В основі пасти - сир Камамбер і розтерта зелень кервеля.
Купирь займає важливе місце у французькій кухні, де його додають практично в усі страви. Знаменитий букет трав гарні або класична суміш фін-Ерб в обов'язковому порядку містять купирь.
У садівництві
Щоб на столі завжди була свіжа зелень купиря, його можна розводити з інтервалом в 14 днів. Також рослину можна вирощувати і в горщиках.
Купирь краще росте на добре дренованих грунтах, холодостоек, теневинослив.
Догляд за купиря полягає в періодичному поливі і позбавленні від бур'янів. Рослину можна залишати на грядці під зиму, в цьому випадку вітамінна зелень з'явиться відразу ж після сходу снігу.