Кунжут - кому корисно їсти? У чому користь насіння кунжуту?
Кунжут - трав'яниста рослина, яка раніше називали сезам. У їжу вживають насіння кунжуту, які не тільки смачні, але і корисні і поживні. У нашій країні про користь кунжуту знають далеко не всі, тому його насіння застосовують у нас в основному в якості посипання для булочок і здобного печива, а також для приготування казінака.
За кордоном кунжут знайшов масове застосування. У Китаї і Японії мало не в кожне блюдо додають насіння кунжуту. Вони є обов'язковим компонентом салатів, других і перших страв. Великою популярністю в східних країнах користується тахини - паста, приготовлена з кунжутного насіння, а популярний в кожній країні бургер "Біг Мак" - символ американської культури, також рясно посипають кунжутом. У Кореї з насіння кунжуту виготовляють кунжутну сіль, яку додають в страви з рису, яловичини і риби.
Знання про те, яке насіння кунжуту найбільш корисні і кому їх слід їсти, найбільш широко поширені на Сході і Африці. Там всюди продають їх. Різноманітність кольору і виду кунжуту, пропонованих на ринках східних країн просто дивує. У Росії, Америці і Європі в продажу можна знайти тільки білі насіння кунжуту, хоча урожай кунжуту складається з різних квітів. Причина цього в тому, що виробники помітили, купівельний попит на насіння. якщо вони одного кольору, різко зростає і тепер вони фасують кунжут за допомогою машин, чітко відстежують колір насіння. Тому кунжут в нашій країні - дороге задоволення.
Найкраще вживати кунжутне насіння в сирому вигляді, обсмажені насіння мають більш насичений аромат, але вони позбавлені більшості корисних властивостей. У кулінарії, при приготуванні козинаков і тахини використовують обсмажені насіння, це значить, не варто налягати на них, користі для здоров'я від них мало, а от зайві кілограми вони можуть додати. Насіння кунжуту дуже калорійні через те, що більш ніж на половину складаються з жирів. У 100 грамах насіння кунжуту міститься 570 калорій.
Неочищені насіння кунжуту продають тільки в Японії, в інших країнах, в тому числі і у нас, кунжут можна купити тільки в очищеному вигляді. Тому не вірте тим, хто стверджує, що насіння кунжуту багаті кальцієм і антінутріентамі - речовинами, що перешкоджають засвоєнню поживних сполук продукту. Кальцій міститься в кунжуті у вигляді оксалатів, які також як і антінутріенти, входять до складу лушпиння, яку в процесі очищення видаляють. Разом з лушпинням викидають також більшу частину корисної рослинної клітковини, заліза і калію.
Отже, вживати кунжут корисніше за все в двох формах:
- в сирому вигляді по 1-2 чайній ложці в день, але строго не натщесерце. Попередньо насіння краще вимочити в молоці або воді.
- кунжутну олію.
1. Жінки старше 45 років. Кунжуту багатий фітоестрогенами - замінниками жіночих статевих гормонів, тому їх рекомендують вживати жінкам у віці постменопаузи. Щодня вживаючи 50 грам насіння кунжуту, можна істотно поліпшити гормональний баланс в організмі. Також насіння кунжуту сніают больовий синдром при місячних, сприяючи відтоку крові.
2. Чоловікам. Головна користь насіння кунжуту - в змісті жиророзчинних лігнанов - сезамін, сезамолін і фітостероли. Лігнано прискорюють активність ферментів печінки, що відповідають за розщеплення жирів. Тому порошок кунжутного насіння додають в БАДи і різні пігулки, призначені для бодібілдерів. Завдяки вмісту великої кількості білків кунжут прискорює процес нарощування м'язової маси і відновлює сили після важких фізичних навантажень. Для цієї мети рекомендують щодня з'їдати по 1 столової ложки сирого насіння кунжуту після їжі.
Користь кунжутного насіння для чоловіків ще і в тому, що лігнано знижують рівень холестерину і підвищують потенцію, а також попереджають розвиток раку простати. З огляду на той факт, що в наші дні сердечно-судинні та онкологічні захворювання стали справжнім "бичем" для чоловіків, вживати кунжут їм корисно щодня.
3. Тим, хто страждає від ожиріння. Насіння кунжуту покращують травлення, очищають організм від шлаків і прискорюють спалювання жирів. Для ефективного схуднення треба їсти сире насіння, а не казінакі і булочки з кунжутом. При цьому треба зазначити, що схуднути допомагають не тільки насіння кунжуту, а й льону та соняшнику. В цілому немає ніякої різниці, яке насіння ви будете їсти під час дієти - головне, щоб вони були сирими.
4. Ті, хто має дефекти шкіри. Окремо треба відзначити користь кунжутного масла для лікування шкірних захворювань, зміцнення волосся і нігтів. Масло кунжуту застосовують для лікування псоріазу та вітіліго - захворювань, які поки лікарям не вдається повністю вилікувати. Кунжутне масло розслабляє, загоює рани і синці, мозолі та тріщини. Тому його застосовують для масажу та додають в різні креми для догляду за обличчям, щоб усунути запалення і звузити пори.