Сири ріжемо спеціальними ножами, подаємо з горіхами і медом, а їмо руками.
У меню кожного більш-менш пристойного закладу знайдеться така позиція як "сирна тарілка". Правда, найчастіше вона вдає із себе звичайну нарізку з декількох видів сиру, і не більше. Але ж насправді оформлення справжньою сирної тарілки - це маленьке мистецтво. Подавши її за всіма правилами до вина, ви будете вважатися гурманом, які знаються на хороших закусках. Все, що для цього треба, - скористатися порадами нашого експерта Дмитра Горовенко, шеф-кухаря столичного ресторану "Ботсад".
ДОШКУ. Історично так склалося, що сир викладають саме на дерев'яну дошку будь-якої форми. Початківець "сироїд" може взяти звичайну кухонну, або придбати спеціальну сирну дошку.
НОЖІ. Є спеціальні: маленькі, з лезом довжиною не більше 10 см. Залежно від виду сиру існують і види ножів. Для дуже твердих сирів з пухкою структурою (пармезан) - ніж для колки (на нерівні шматки). Для просто щільних сирів (Емменталь) - ніж для різання, з довгим вирізом, щоб зріз був рівним. Для м'яких всередині сирів (брі) - ніж з круглими вирізами, завдяки яким він не тягне за собою повітря, а сир не продавлюється. Новачки можуть обійтися і звичайним ножем, але він не дасть потрібного ефекту.
ЧИМ Є. Сири з такої тарілки прийнято їсти руками, або за допомогою шпаг. Вилка в даному випадку вважається моветоном. Виняток - спеціальні вилки для сиру.
Спочатку потрібно дістати продукти з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Важливо, щоб спершу лежали сири з ніжним, не сильно вираженим смаком і ароматом, далі - більш насичені, і так по наростаючій, аж до самих "яскравих" за смаком і запахом. Тоді, пробуючи їх по черзі, можна гідно оцінити кожен, не «перебивши" різким смаком інший, менш пікантний. Багато сирів з сильно вираженим смаком теж не варто подавати разом. А ось викладати сири за годинниковою стрілкою не принципово. Розділити ж різні види можна за допомогою листочків м'яти або ягід.
Сирна тарілка "для початківців" - 2-3 види сиру, а оптимальний варіант для невеликої компанії - 5-6 видів. Занадто багато теж не варто класти, інакше смакові відчуття будуть "стиратися". Сир - не найлегший продукт для організму, тому його не варто подавати в великій кількості. За 25 грамів кожного виду на людину буде цілком достатньо.
Сири або ріжуть, або колють. Відповідно, нарізати можна трикутниками, як пиріг, кубиками, прямокутниками, або колоти на нерівні шматочки. Кожен шматочок повинен бути досить великий, щоб його було зручно взяти і відкусити від нього. М'які всередині сири нарізають великими шматками, при цьому допускається, щоб їх внутрішня м'яка частина витікала на дошку.
ЩО ПОДАТИ з сиром
Не прийнято подавати хліб, тости, і інші хлібобулочні продукти.
Вино: до різних видів сирів подають різні види вина. Необов'язково дотримуватися певного вибору, можна підбирати за смаком. Але краще поєднувати щільні, насичені сири з такими ж винами, у яких яскравий аромат і сильний смак, а більш м'які вина - з більш легкими сирами. В білі вина, до речі, можна додавати кубики льоду, щоб ще більше полегшити його смак. Хорошим тоном буде вважатися подача вина тієї ж країни, що і сир на тарілці. Якщо все-таки ви не впевнені, яке вино подати, то виходьте з наступних порад:
червоні вина - до твердих сирів
молоді фруктові - до напівтвердих, не сильно солоним
сухі і напівсухі вина - до м'яких, вершковим
солодкі кріплені - до блакитним сирам
шампанське "брют" - до сирів з пліснявий скоринкою
совіньон - до козячим
Фрукти: з насиченим смаком - виноград, інжир, диня, груша, полуниця, ожина і т.д.
Горіхи: волоські, арахіс, мигдаль, і т.д. краще відразу кілька видів.
Мед: в нього маку шматочок сиру. Більш легким сирів підійде світлий мед, важчим - темний.
Варення і сухофрукти: підійдуть до сирної тарілці в зимовий сезон, коли немає вітчизняних свіжих фруктів.