Уже прочитали: 7609 раз
Роблячи свої кулінарні нотатки про кримської кухні, варто обов'язково згадати і рибні місця. Як вибрати свіжу кефаль і що з неї приготувати, я писала в своїй статті Кулінарні замітки з Криму частина перша / Кефаль - як вибрати і приготувати?
У цій статті розповім про барабулька, рибку надзвичайно смачною і забавною на вигляд. Чому забавною? Тому як у неї милі вусики і рожева луска, все разом робить її трохи смішний рибкою, але при цьому неймовірно смачною.
Барабулька або султанка / Як вибрати свіжу барабульку?
Барабулька - справжня царська риба. Правильно обрана барабулька порадує своїм незвичайним смаком в будь-якій страві.
Особливо хороша смажена, а ще малосольная або в'ялена. Солити барабульку рекомендую також як і кефаль. Тушки випатрати і пересипати крупною сіллю.
І звичайно, барабулька - королева "шкари". Кращого страви з риби чорноморської кухні.
Купити свіжу або заморожену барабульку сьогодні можна не скрізь. Перший раз я її побачила на прилавках магазинів в Криму. З тих пір активно купую цю рибку під час відпустки і звичайно, готую. Але щоб барабульку приготувати, потрібно її спочатку вибрати.
Вибираємо правильну барабульку:
- Отже, перед вами барабулька. Колір тушки свіжої барабульки сріблясто-рожевий. Замороженої - рожево-червоний.
- У справжньої барабульки широкий лоб, опуклі очі і вусики на нижній щелепі.
Запам'ятайте! Наявність вусиків - гарантує не тільки, то що ви дивитеся на барабульку, але і те, що вона здорова і свіжа.
- Загляньте в очі барабулька, вони повинні бути ясними і дивитися вперед або вгору, але ніяк не вниз.
- Обов'язково нюхайте барабульку перед покупкою. Свіжа або заморожена рибка не має всім відомого рибного запаху. Барабулька пахне свіжістю і морем - тоді купуйте!
- Натисніть на свіжу тушку барабульки пальцем. У свіжої рибки вм'ятина швидко відновиться, а у не свіжої залишиться.
Як зберігати барабульку:
- Свіжу барабульку можна зберігати в холодильнику протягом 48 годин, якщо обкласти льодом.
- У замороженому вигляді барабулька зберігається в морозилці не більше 3 місяців.
Що приготувати з барабульки?
Барабулька з апельсином
- 5-6 великих барбульок
- 2 апельсина
- 1/2 лимона
- ріпчаста цибуля
- сіль
- перець
- оливкова олія
- Барбульок почистити, випатрати, видалити зябра і обрізати плавники. Посолити і поперчити, обсмажити до напівготовності на оливковій олії.
- На тій самій олії обсмажити цибулю півкільцями, додати м'якоть одного апельсина без кірочок і плівок.
- Потім влити сік з другого апельсина і сік з половинки лимона. Можна за бажанням всипати лимонну цедру.
- Уварити соус протягом декількох хвилин, посолити і викласти рибу.
- Гасити барабульку в соусі 5-7 хвилин. Подавати з відвареним рисом і зеленню.
барабулька смажена
- Барабульку випатрати, очистити від луски і зябер. Натерти сіллю.
- Змішати в рівних частинах борошно і манну крупу.
- Обваляти рибку в паніровці і обсмажити до готовності на рослинній олії. Перед подачею скропити лимонним соком.
Кулінарні поради:
Чекаю ваших відгуків і рецептів.
Завжди Ваша Олена Терешина.
Прочитайте неодмінно:
БАРАБУЛЬКА! / Що приготувати з барабульки?
Риба кефаль / Що приготувати з кефалі?
Дивіться ще схожі рецепти:
Мене звуть Олена Терешина. Я веду цей кулінарний журнал.
Один раз в тиждень я висилаю своїм передплатникам 5 свіжих статей з рецептами на сайті за тиждень.
Щоб не пропустити рецепти до свят (Новий рік, Різдво, Масляна, Великдень, Великий піст.), Підпишіться на розсилку, залишивши своє ім'я та електронну пошту нижче.