Рецепт арабської кухні з приготування звичайного смаженого м'яса відрізняється простотою приготування і чудовим результатом. Ніжність і соковитість м'яса виходить завдяки особливому тепловому режиму обробки, яка є властивою арабської кухні. Рецепт з подібним тепловим режимом приготування яловичини був свого часу запропонований ведучим популярної програми «Смак» Андрієм Макаревичем.
Багато м'ясні страви арабської кухні готуються без застосування жиру на розпеченій сковороді, завдяки чому на м'ясі миттєво утворюється тонка скориночка. Ця корочка і перешкоджає випаровуванню соку з м'яса. В цьому і полягає особливість приготування. Так як основною релігією арабських країн є іслам, то іслам визначає і деякі харчові обмеження: свинина, кров, алкоголь. У нас таких обмежень немає, але свинину застосовувати в даному рецепті не рекомендую. Не дуже підходить їй такий тепловий режим і в результаті м'ясо не виходить таким соковитим і ніжним, як яловичина. Ще одна порада - ні в якому разі не використовувати заморожене м'ясо. М'ясо повинно бути свіжим.
Для приготування нам знадобляться:
- м'ясо яловичини (краще вирізка) - 500г;
- тваринний жир (смалець) - 40-50г;
- лимонна кислота - 4-5г;
- зелень за смаком - 30-40 г;
- лимонний сік - 25-30 г;
- зелена цибуля -50г;
- чорний мелений перець;
- сіль за смаком.
М'ясо промити, просушити і нарізати поперек волокон на порційні шматки. Кожен шматочок відбити. Зелень добре подрібнити. М'ясо посолити, поперчити, додати зелень і лимонну кислоту і замаринувати протягом 1,5 - 2 годин. Добре розжарити суху сковорідку. Ступінь розігріву можна визначити, якщо бризнути на сковорідку водою. Вода повинна демонструватися по поверхні сковороди кульками, а не шиплячими плямами. М'ясо обсмажують спочатку без жиру до отримання тонкої скоринки, потім температуру знизити і обсмажити м'ясо, як зазвичай, з жиром.
Готове м'ясо полити свіжовичавленим соком лимона і посипати подрібненою зеленою цибулею. Для гарніру відмінно підходить картопля фрі або круглий відварений рис з цибулею і морквою.
Приємного вам апетиту!
Схожі пости
- Тюнінг Форд Фокус 2 своїми руками
- Ремонт водопровідного крана своїми руками.
- Ремонт декоративних накладок передніх сидінь Ford Focus 2.
