Рецепт приготування супу розсольник з перловкою або рисом
Суп - необхідна їжа для людей. Його вживання сприяє нормальному функціонуванню шлунково-кишкового тракту. Крім того, суп зігріває організм і забезпечує необхідними вітамінами і мікроелементами. Тому гарячі супи завжди були популярні на Русі з її холодним кліматом.
Особливе місце займають супи з крупами, які містять клітковину, завдяки чому холестерин, який міститься в м'ясному бульйоні, не так активно проникає в кров. Одним з таких супів є розсольник.
Розсольник є супом, основою якого є солоні огірки і крупа. Традиційно до складу розсольнику включалися нирки. Але можливе застосування та інших м'ясних продуктів. Зупинимося на рецепті приготування розсольнику. який об'єднує незбиране м'ясо і нирки.
продукти
- 500 грам яловичини з невеликою кісточкою;
- 300- 400 грам яловичих нирок;
- 3 солоних огірка;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 1 корінь петрушки або селери (можна в сухому вигляді);
- 5 картоплин;
Всі овочі - середні за розміром
- 3 ст. ложки перлової крупи; (В крайньому випадку, можна замінити рисом)
- 1 чайна ложка томатної пасти;
- 1 лавровий лист;
- 5 горошин чорного перцю;
- 1 чайна ложка солі;
- огірковий розсіл на смак;
- сметана для заправки (1 ст. ложка на тарілку).
Рецепт приготування супу розсольник з рисом або перловкою
М'ясо промити, залити 3-ма літрами холодної води, покласти 1 чайну ложку солі без стоги і довести до кипіння. Коли вода закипить, зняти піну шумівкою і варити бульйон на слабкому вогні протягом години. Взяти попередньо вимочені в холодній воді (не менше 8 годин) нирки, розрізати їх на 4 частини - вздовж і впоперек - видалити принирковий жир (якщо є), залити холодною водою і варити 30 хвилин на слабкому вогні. Зварені нирки промити під струменем холодної води, нарізати часточками товщиною не більше 5 мм і опустити їх в каструлю з киплячим м'ясним бульйоном (бульйон в якому варилися нирки не використовувати).
Цибулю і моркву дрібно порізати і злегка обсмажити на вершковому маслі з томатною пастою - зробити так звану «піджарку для супу».
Після закінчення однієї години варіння м'ясного бульйону покласти в нього дрібно нарізані огірки і корінь петрушки, промиту перлову крупу, лавровий лист, перець і «піджарку для супу».
Бульйон з нирками і овочами продовжувати варити на слабкому вогні ще 1 годину (в цілому м'ясо повинно варитися не менше 2-х годин, нирки - 1,5 годин).
За 15 хвилин до закінчення варіння розсольник заправити картоплею, нарізаною соломкою.
У разі нестачі солі на ваш смак, можна додати огірковий розсіл.
Розсольник їдять зі сметаною. Перед вживанням в тарілку слід покласти ложку сметани.
Смакові якості розсольнику зберігаються протягом трьох днів за умови зберігання в холодильнику.
Користь для здоров'я розсольнику з перловкою або рисом
Корисність розсольнику пов'язана з вхідними в його склад продуктами. Солоні огірки представляють собою хороший джерело з'єднань йоду. Доведено, що люди, які їх вживають, менше страждають від захворювань щитовидної залози. Крім того, в соліннях міститься певна кількість клітковини і молочнокислі бактерії, які благотворно впливають на мікрофлору кишечника, покращують травлення.
У яловичих нирках містяться вітаміни групи В, РР, пантотенова кислота, мінеральні речовини: кальцій, магній, залізо, фосфор, селен.
Селен захищає імунну систему, запобігає розвитку пухлин, підтримує функцію печінки, необхідний для роботи підшлункової залози, сприяє виведенню радіонуклідів, запобігає гіпертрофію передміхурової залози.
Нирки, багаті ферментами і екстрактивними речовинами. Однак в нирках міститься значна кількість холестерину, але солоні огірки і крупа, що входять до складу розсольнику, сприяють його виведенню.
Перлова крупа містить цілий спектр вітамінів і мікроелементів таких як залізо, кальцій, фосфор, калій. У ній є вітаміни групи В, Е, А і така цінна амінокислота, як лізин, який сприяє виробленню колагену. Колаген, в свою чергу, регулює процеси старіння в організмі. Тільки перловка може надати розсольнику такий неповторний смак і аромат, на який більше не здатна жодна крупа.
Якщо ще врахувати, що розсольник. крім перловки. включає також цибулю, моркву, томатну пасту, картопля, то суп має відмінні смакові якості і добре підкріплює організм.