Цікаве на сайті
Коли мова йде про зниження ваги, то нерідко виникає рада: частіше вживайте в їжу продукти з негативною калорійністю. До таких продуктів нібито належать багато овочів, такі як корінь селери, капуста, зелень. Їж селера з петрушкою і худни - «чудова» формула для зниження ваги.
Засмучені нерви - це реальна і глобальна проблема людства XXI-го століття. Наша з вами задача - знайти дієві методи її вирішення.
Як би не ратували вегетаріанці за вживання виключно овочів і фруктів, їжа тваринного походження ні за яких обставин не може бути викреслена з раціону середньостатистичного жителя нашої планети. Організм людини просто не в змозі отримувати всі необхідні йому вітаміни, амінокислоти і мінеральні речовини з подарунків землі-матінки. В результаті тільки рослинного харчування рано чи пізно настане погіршення самопочуття, що виражається в розвитку специфічних захворювань. У деяких випадках строгий вегетаріанець залишається навіть інвалідом. Але якщо ви все-таки не бажаєте ласувати так званим важким м'ясом, вибирайте легкий дієтичний продукт: наприклад, кролятину. Страви, що містять його, не дадуть вам поправитися, зате істотно поправлять ваше здоров'я.
Склад м'яса кролика
Кролятина досить улюблена фахівцями-дієтологами, і симпатія ця абсолютно виправдана. Даний продукт займає перше місце серед інших видів м'яса за різними показниками. У ньому набагато більше біологічно активних речовин, мікро- і макроелементів в порівнянні з тими ж бараниною, яловичиною, телятиною, свининою, а склад зазначених компонентів набагато різноманітніше. У кролятині виявлені вітаміни групи В, аскорбінова і нікотинова кислоти, холін. Містяться в ній і токоферол, і ретинол. З мінеральних речовин в м'ясі кролика варто виділити сірку, калій, кальцій, а також фосфор, залізо, кобальт, фтор, марганець. Солі натрію присутні, але в незначних кількостях. А ось чим дійсно багата кролятина, так це амінокислотами і лецитином. Взагалі білків в 100 г даного продукту близько 21 г, представлені же вони трьома основними «будівельними цеглинками»: триптофан (1,55%), лізин (10,43%), метіонін (2,37%). Перераховані амінокислоти, треба сказати, є незамінними. Завдяки високому вмісту білка м'ясо кролика швидко перетравлюється організмом людини і чудово засвоюється. Якщо говорити про інших органічних речовинах, то жирів в кролятині міститься приблизно 8 г в 100 г продукту, вуглеводи і зовсім відсутні. Є в наявності поліненасичені жирні кислоти - в 100 г м'яса майже 5 г. Калорійність продукту складає 156 кКал. Тепер має стати зрозуміло, чому кролятина вважається дієтичним м'ясом.
Корисні властивості м'яса кролика
Розглянутий нами продукт харчування можна і потрібно вживати в їжу як дорослим будь-якого віку, так і дітям. Незамінний даний вид м'яса для літніх і хворих людей з ослабленим організмом. А все тому що насичений і збалансований склад кролятини визначає не тільки її цінні поживні якості, а й численні цілющі властивості.
Включення в раціон дієтичного м'яса кролика нормалізує обмін у внутрішньому середовищі тіла жирів і вуглеводів, синтез ланцюжків ДНК і сполучної тканини, роботу серця і провідну функцію судин, перешкоджає передчасному старінню. Ласуйте ніжною кролятиною регулярно - і ви забудете про загрозу підвищеного радіаційного фону у вашій місцевості за наявності такого, артритах, артрозах, скачках «цукру» в крові, якщо ви діабетик. Рекомендується вживати даний вид м'яса і особам, що страждають недугами шлунково-кишкового тракту: гастрит, ентерит, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки. Позитивний вплив на собі відчує і печінку, і підшлункова залоза, і жовчний міхур. Кролятина дозволена і навіть показана до вживання жінкам в період вагітності і лактації.
Нутряний кролячий жир не менш корисний, ніж м'ясо тварини. При внутрішньому прийомі він також легко засвоюється організмом, зовнішньо ж дану субстанцію використовують як розтирання при бронхітах, мазі при алергічних дерматитах. Знайшов цей продукт застосування і в косметології: жир нерідко значиться в складі омолоджуючих кремів.
Шкідливі властивості кролятини
Після ознайомлення з користю, яку людина отримує в результаті вживання дієтичного м'яса кролика, напевно мимоволі виникає питання: невже воно може становити загрозу для здоров'я? На жаль, відповідь: «так». Відбувається так за рахунок деяких специфічних факторів, пов'язаних головним чином з присутністю в складі продукту шкідливих сполук або ефектів, створюваних цінними речовинами в рамках тієї чи іншої біохімічної реакції. Так, в будь-якому м'ясі є пуринові основи, перетворюються в організмі людини в сечову кислоту, яка осідає в сухожиллях, суглобах і призводить до розвитку артритів. Є ці сполуки і в м'ясі кролика, хоча і в меншій кількості. Правда, варіння кролятини в декількох водах допомагає значно знизити цей ефект. Для діток зловживання дієтичним м'ясом може призвести до виникнення захворювання під назвою «нервово-артритичний діатез» все по тій же зазначеної вище причини.
Інша небезпека полягає в амінокислотах, як не дивно це звучить. Переварюючись в шлунку, а потім в кишечнику, «будівельні цеглинки» білка кролятини перетворюються на отруйні субстанції - синильні кислоти. І хоча лякатися не варто, адже користі від амінокислот все ж більше, ніж шкоди, така метаморфоза викликає зниження кислотності внутрішнього середовища нашого тіла. Дане положення речей не на руку людям, що страждають серйозними алергічними шкірними захворюваннями: псоріаз, псоріатичний артрит. Чому? Тому що при наявності перелічених недуг потрібно прийом медикаментів, що підтримують лужну реакцію середовища. Крім того, вживання м'яса кролика протипоказано хворим на подагру.
Готуємо кролятину правильно
Для того, щоб ви і ваші близькі в повній мірі відчули на власному досвіді всю багатогранну користь дієтичного продукту, важливо опанувати певними навичками його кулінарної обробки. При цьому умови позитивний результат не змусить себе довго чекати.
Перше правило приготування кролятини говорить: різні частини тушки тварини піддають різним видам теплової обробки. Шматки з великою кількістю жиру краще запікати в духовці, передню частину варити або тушкувати, а задню - обсмажувати.
Наступний принцип: тривалість приготування м'яса кролика становить 1-2 години, температура не повинна бути занадто високою, а вживати кролятину краще в гарячому вигляді. Допускається теплова обробка продукту в два етапи: спочатку жарка, потім гасіння.
Що стосується прянощів, то кролик хороший в компанії з базиліком, гвоздикою, розмарином, кропом, лимонним соком і селерою. Їх слід додавати до м'яса в момент приготування. Смачного!