крохмаль пшеничний
Пшеничний крохмаль одержуваний з пшениці, виглядає як сипучий білий або жовтуватий порошок, що складається з фракцій дрібних (від 2 до 10 мкм) і великих зерен (від 20 до 35 мкм). Вони мають плоску еліптичну або круглу форму з вічком в центрі.
Існуюче в побуті думка, що картопляний крохмаль є основним серед великої різноманітності крохмалів - помилково. Родоначальником всіх крохмалів виступає крохмаль вироблений із зерна пшениці - пшеничний крохмаль. Виробництво пшеничного крохмалю було відомо ще в глибоку давнину. За свідченням ряду античних письменників, пшеничний крохмаль отримували на островах Середземного моря, Стародавньої Греції, в Римі. Початок виробництва крохмалю з пшениці в інших європейських країнах відноситься до XVI ст. У Росії перші підприємст ва, що виробляють пшеничний крохмаль, з'явилися в першій половині XVIII століття.
Пшеничний крохмаль в залежності від його органолептичних показників та складу можна купити трьох сортів: екстра, вищого або першого.
Виробництво пшеничного крохмалю
Другий спосіб виробництва крохмалю був розроблений в США і відрізняється від першого в основному в початковій стадії: замість густого замішується більш рідке еластичне тісто, яке збивається і відразу ж вирушає в ріжучий насос-дезінтегра тор, куди подається велика кількість води. Після інтенсивного перемішування крохмаль відокремлюється від клейковини на струсних ситах.
На крахмало-патокового х підприємствах в Росії в основному застосовується наступна
технологічна схема виробництва пшеничного крохмалю:
- замочування - очищене від сторонніх домішок зерно занурюють на дві доби в розчин сірчистої кислоти з температурою 45 ° С;
* Дроблення - зерно розбивають на дробарках тонкого помелу на дрібні частини;
* Промивка - в результаті відокремлюються крохмальної молочко і клітковина;
* Центрифугування е - на розділових центрифугах крохмальної молочко розділяється на білкову масу і крохмаль;
* Сушка - мокре сировину висушують підігрітим повітрям;
* Просіювання - відбувається від'єднання крупки (злиплих оклейстерізованн их зерен), грудочок і випадкових домішок.
Властивості і область застосування пшеничного крохмалю
Основними властивостями крохмалю, одержуваного з пшениці, є:
* Висока стійкість при термічній обробці;
* Здатність стабілізувати емульсії;
* Довгий термін зберігання.
Одне з найбільш важливих властивостей нативного крохмалю - здатність його зерен набу хать в воді при підвищенні температури, даючи в'язкий колоїдний розчин (клейстер). Температура клейстеризації пшеничного крохмалю становить 60-62 С. Відмінною особливістю пшеничного крохмалю є його здатність утворювати клейстер, які стабільні при термічному впливі, пе ремешіваніі і тривалому зберіганні.
Клейстер, що отримується з пшеничного крохмалю, на відміну від кукурудзяного і картопляного крохмалю, після охолодження реорганізується в більш пластичний холодець, який володіє нейтральним смаком і запахом. Він має меншу в'язкість і більшою прозорістю, ніж кукурудзяний і картопляний.
Застосування пшеничного крохмалю в мясоперерабатива -ющей промисловості, а також при виготовленні харчових добавок для приготування варених ковбас, сосисок та сардельок бажаний ьно, не тільки для збагачення м'ясних продуктів рослинним білком, а й для збільшення його щільності, гомогенної структури і продовження термінів зберігання готового продукту.
Виробники пропонують купити пшеничний крохмаль для використання в різних від галузях харчової промисловості - хлібопекарської, кондитерської, мясоперерабатива ної, а також в текстильній, фармакологічні й і будівельної індустрії.
Якісний пшеничний крохмаль ви можете купити в АТ "Крохмалопродукт и". На відмінність власних технічних потужностей і контроль всіх етапів виробництва - гаран ку високої якості продукції, що реалізовується.