основний резервний вуглевод рослин, що складається з лінійної амілози (бл. 25%) і розгалуженого амілопектину (бл. 75%). Утворюється в хлоропластах і амилопластах і відкладається в клітинах у вигляді крохмальних зерен; накопичується в насінні, бульбах, кореневищах і цибулинах. Біосинтез К. здійснюється глюкозілтрансферазамі, що переносять залишки глюкози від молекул нуклеозіддіфосфатглюкози на зростаючі ланцюга з утворенням а-1> 4-глікозидних зв'язків, і «ветвящегося» ферментом, перебудовувати лінійні ланцюга в розгалужені. Розщеплення а-1> 4-зв'язків в К. каталізується амілазами або (в присутності фосфату) фосфорілазой, а-1> 6-зв'язків - амило-1,6-глюкозидази. К. становить осн. частина найважливіших продуктів харчування (в пшеничній муці 75- 80% К. в картоплі - 25%), застосовується в харч. і бродильної пром-сти, служить для отримання глюкози, а також (частково у вигляді похідних) використовується при виготовленні паперу і текст, виробів. Гл. джерела отримання К. - картопля, кукурудза, рис, пшениця.
(Джерело: «Біологічний енциклопедичний словник.» Гл. Ред. М. С. Гіляров; Редкол. А. А. Бабаєв, Г. Г. Винберг, Г. А. Заварзін і ін. - 2-е изд. Исправл. - М. Сов. Енциклопедія, 1986.)
основний запасний вуглевод рослин, полісахарид, побудований із залишків глюкози. Утворюється в хлоропластах і амилопластах, відкладається в клітинах у вигляді крохмальних зерен. Глюкоза, що звільняється при розщепленні крохмалю під дією ферментів, використовується як джерело енергії для забезпечення різних процесів життєдіяльності рослинного організму, а також для синтезу необхідних з'єднань. Крохмаль - основна складова частина найважливіших продуктів харчування. Найбільша його кількість міститься в пшеничному борошні (75-80%), картоплі (25%), кукурудзі, рисі.
Дивитися що таке "КРОХМАЛЬ" в інших словниках:
КРОХМАЛЬ - запасний вуглевод більшості рослин; знаходиться в них у вигляді крохмальних зерен. Виділений з рослин крохмаль несмачний, білий, скрипучий між пальцями порошок, за зовнішнім виглядом нагадує борошно (звідси назва крохмалю, отриманого з ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства
крохмаль - (від нім. Kraftmehl міцна, сильна борошно). Борошнисте, сильне клеюща речовина ряду рослин. У кулінарному і кондитерському справі застосовують найчастіше картопляний, пшеничний і кукурудзяний крохмаль, причому останній найбільш ніжний. Крохмаль йде ... ... Кулінарний словник
КРОХМАЛЬ - Amylum. Крохмаль полісахарид, отриманий із зерен пшениці, кукурудзи, рису, бульб картоплі. Властивості. Являє собою білий борошнистий порошок без запаху і смаку. Не розчиняється в холодній воді, в гарячій воді утворює колоїдний розчин (Клейст ... Вітчизняні ветеринарні препарати
КРОХМАЛЬ - КРОХМАЛЬ, (С6Н10О5) п, вуглевод, що відноситься до колоїдних поліозамі. Кінцевим продуктом при кислотному його гідролізі є й глюкоза, при ферментативному (амілаза) мальтоза; проміжними продуктами гідролізу є розчинний До і декстрини ... ... Велика медична енциклопедія
КРОХМАЛЬ - (польське krochmal, від німецького Kraftmehl), запасний вуглевод рослин; складається з 2 полісахаридів амілози і амілопектину, утворених залишками глюкози. Накопичується у вигляді зерен, головним чином в клітинах насіння, цибулин, бульб, а також в ... ... Сучасна енциклопедія
КРОХМАЛЬ - (пол. Krochmal від нього. Kraftmehl), запасний вуглевод рослин; складається з двох полісахаридів амілози і амілопектину, утворених залишками глюкози. Накопичується у вигляді зерен, головним чином в клітинах насіння, цибулин, бульб, а також в ... ... Великий Енциклопедичний словник
КРОХМАЛЬ - КРОХМАЛЬ, вуглеводи, що накопичується в багатьох рослинах; він становить близько 70% харчування людства, оскільки міститься в таких продуктах, як картопля, пшениця, рис і інші злаки. Рослини і тварини перетворюють крохмаль в ГЛЮКОЗУ, яка ... ... Науково-технічний енциклопедичний словник
КРОХМАЛЬ - КРОХМАЛЬ, крохмалю, мн. немає, чоловік. (Нім. Kraftmehl). Вуглевод особливого складу, що утворюється у вигляді дрібних зерняток в зелених частинах рослин з вуглекислоти повітря під дією світла (хім. Бот.). || Продукт з таких зерен різних рослин ... Тлумачний словник Ушакова
КРОХМАЛЬ - чоловік. чисто борошниста частину насіння, особ. хлібних рослина; видобувається мочки зерен, у вигляді білого порошку, більш з пшениці і картоплі; по клейкості своєї, йде для додання жорсткості і гладі Бели, чому і називається також скорбілом (скорбнуть) ... Тлумачний словник Даля