Детально відписався на іншому форумі. Лінь за новою писати. Скопіюють сюди:
Мої знайомі м'ясники кожен день з ранку до вечора обробляють курку, яловичину і свинину. З ножів використовують в основному Звілінг Хенкельс. З ножами нормальної форми, неабиякою товщини і ширини проблем немає, а з філейнікамі цікаво. Вони з часом викривляються. Буває, що в одну сторону, а буває, що і S-образно. М'ясники дають мені ці ножі на заточку приблизно раз в тиждень. Я так - сяк умудряюся заточувати криві клинки, але саме цей екземпляр вивів мене з себе. Він з часом на стільки скривився, що перестав прилягати до абразивного бруска. Виходило відшліфувати по половині ріжучої грані з кожного боку. З права ріжучий грань відшліфована ближче до рукоятки, а зліва ближче до кінчика, ось і реж як хочеш.
Пробував виправити клинок на холодну: гнув руками, гнув впершись в обробну дошку, гнув в лещатах, стукав киянкою на наковаленкою, затискав на добу в лещата - нетямущий. Зважився на нагрів. Грів газовим пальником, в лещатах, з боку обуха до початку розовенія. На початку клинок темнів від полум'я, а потім нагрівшись починав рожевіти, ось тут я переставав його гріти і починав виправляти за рукоять, до повного випрямлення. Грів в двох місцях, по 3 - 5 разів, до повного випрямлення. Дав клинку охолонути, переконався, що він зберіг пряму форму, шліфанулі його на повстяних колах з пастами: рожевої, зеленої і білої, не знаю дисперсність. Переконався що клинок прямий і заточив на алмазних брусках від DMT. Ідеально прямий клинок не вдався + минулі заточки, в результаті ріжучі грані вийшли зі змінною шириною. За відчуттями, при заточуванні, клинок не відпустив. Віддав ніж м'ясникам. Вони хлопці прості, такі нюанси не помічають, помітили тільки шліфування / полірування, тому про зниклу кривизну нічого не сказали. Заходив до них кілька днів по тому, забирав інші ножі на заточку, про той кривої нічого не сказали. Він більше тижня в роботі, якщо якісь косяки в експлуатації виявляться - хлопці озвучать, а я тут відпишуся.
Нічого гріти не треба. Все виправляється просто: постукує молоточком по боковій поверхні клинка ту ділянку, де западина.
Детально відписався на іншому форумі. Лінь за новою писати. Скопіюють сюди:
Мої знайомі м'ясники кожен день з ранку до вечора обробляють курку, яловичину і свинину. З ножів використовують в основному Звілінг Хенкельс. З ножами нормальної форми, неабиякою товщини і ширини проблем немає, а з філейнікамі цікаво. Вони з часом викривляються. Буває, що в одну сторону, а буває, що і S-образно. М'ясники дають мені ці ножі на заточку приблизно раз в тиждень. Я так - сяк умудряюся заточувати криві клинки, але саме цей екземпляр вивів мене з себе. Він з часом на стільки скривився, що перестав прилягати до абразивного бруска. Виходило відшліфувати по половині ріжучої грані з кожного боку. З права ріжучий грань відшліфована ближче до рукоятки, а зліва ближче до кінчика, ось і реж як хочеш.
Пробував виправити клинок на холодну: гнув руками, гнув впершись в обробну дошку, гнув в лещатах, стукав киянкою на наковаленкою, затискав на добу в лещата - нетямущий. Зважився на нагрів. Грів газовим пальником, в лещатах, з боку обуха до початку розовенія. На початку клинок темнів від полум'я, а потім нагрівшись починав рожевіти, ось тут я переставав його гріти і починав виправляти за рукоять, до повного випрямлення. Грів в двох місцях, по 3 - 5 разів, до повного випрямлення. Дав клинку охолонути, переконався, що він зберіг пряму форму, шліфанулі його на повстяних колах з пастами: рожевої, зеленої і білої, не знаю дисперсність. Переконався що клинок прямий і заточив на алмазних брусках від DMT. Ідеально прямий клинок не вдався + минулі заточки, в результаті ріжучі грані вийшли зі змінною шириною. За відчуттями, при заточуванні, клинок не відпустив. Віддав ніж м'ясникам. Вони хлопці прості, такі нюанси не помічають, помітили тільки шліфування / полірування, тому про зниклу кривизну нічого не сказали. Заходив до них кілька днів по тому, забирав інші ножі на заточку, про той кривої нічого не сказали. Він більше тижня в роботі, якщо якісь косяки в експлуатації виявляться - хлопці озвучать, а я тут відпишуся.
До речі ви поцікавтеся у хлопців тут. може бути треба сталь іншу для ножів спробувати вони начебто розбираються в цих справах. м'ясникам то вже тим більше підкажуть що треба