Цим рецептом кримськотатарської бурми з гарбузом зі мною поділилася знайома кримська татарка, так що інформація найвірніша, з перших рук. Я вже років 20 печу бурму, і завжди це свято для моїх родичів і друзів. Ви не повірите, за зайвий шматок мало не бійка, а адже роблю я бурму немаленьку. Так що дуже-предуже вдячна за рецепт, і тепер ділюся ним з вами.
До недавнього часу бурма була єдиною моєю випічкою з гарбузом. Нещодавно до неї приєднався вкуснющій штрудель з гарбузом. дуже рекомендую.
Гарбуз для бурми беріть тільки стиглу, яскраво-помаранчеву, тоді начинка не буде сухою. Головний секрет бурми з гарбузом - не шкодувати ні гарбуза, ні горіхів і цукор сипати щедро (але без фанатизму). Тоді вийде соковито і смачно.
- Яйце - 1 шт.
- Вода - 300 мл
- Борошно - 350-400 г (залежно від якості борошна)
- Сіль - щіпка
- Гарбуз - 1,5 кг
- Горіхи волоські - 1 ст.
- Цукор - 1-1,5 ст.
- Масло вершкове для змащування - 80-100 г
- Замішуємо тісто, як на пельмені. За консистенцією воно повинно бути таке ж, може, трохи м'якше. Даємо йому «відпочити» півгодини, а в цей час починаємо готувати начинку.
- Гарбуз чистимо, натираємо на крупній тертці (або комбайні, у мене 20 років тому його не було) і віджимаємо сік через марлю. Це, мабуть, найбільш трудомістка частина роботи, її краще довірити чоловікові. Сік випиваємо самі або даємо дітям, він надзвичайно корисний.
- Вибираємо простору поверхню для розкочування. Розкачуємо тісто в великий-великий круг, і чим тонше, тим краще, буквально 1-2 мм завтовшки. Щоб тісто не рвалося, регулярно його перевертаємо і подпилять борошном.
- Розкатаний коло змащуємо розтопленим вершковим маслом, посипаємо гарбузом, горіхами і цукром. За бажанням можна додати кориці.
5. Потім звертаємо тісто в щільний рулет.
6. Рулет звертаємо равликом і укладаємо в товстостінну форму (велику сковороду без пластмасової ручки), змащену маслом.
7. Ставимо в духовку, розігріту до 180 ° С приблизно на годину. Готову бурму з гарбузом змащуємо зверху вершковим маслом. Можна різати прямо в формі, а можна перевернути на блюдо, тоді карамель з гарбузового соку і цукру виявиться зверху. Їсти можна і в гарячому, і в холодному вигляді. Ріжуть бурму радіально, як торт.
До речі, готують бурму і з солоною начинкою, зазвичай це яловичі легкі, пережарені з цибулею або будь-яке м'ясо, а також картопля, сир та ін. - теж дуже-дуже смачно. Технологія приготування точно така ж, як і у бурми з гарбузом. До речі, як варіант, бурму готують не в духовці, а на пару.
Як говорив удав з мультика, «у мене є думка, і я її думаю», - а чи не зробити бурму з морквою?