Уже прочитали: 3491 раз
Нещодавно я повернулася з відпустки, як завжди майже цілий літній місяць провела в сонячному Криму. Багато всього смачного там вдалося покуштувати і приготувати, зібрати нові рецепти і враження.
Кримська кухня: кулінарні замітки про смачне відпустці
Рецепт Пахлава медова (за рецептом кримських торговок з пляжу, та сама!)
- 3 ст. борошна
- 1 ч. Л. цукру
- 1 ст. газованої мінеральної води
- 3 ст. л. горілки
- 1 щіпка солі
- 1 ст. л. сметани
- 0,5 л рослинного масла
- Борошно просіяти в миску і зробити поглиблення. В ямку викласти сметану, вилити воду і горілку.
- Всипати в поглиблення сіль і цукор. Почати вимішувати еластичне тісто.
- Залишити тісто на столі під рушником на 15-20 хвилин. Потім тісто ще раз вимісити і розділити на кілька частин.
- Розкачати тісто завтовшки в 1 мм.
- Скачати розкачане тісто в нещільний рулет, попередньо змастити розтопленим маслом.
- Нарізати рулет під кутом в 45 градусів на шматочки в 2 см.
- Защипати шматочки майбутньої пахлави в серединці.
- Розжарити масло в сотейнику або каструлі.
- Викласти шматочки тіста в розпечене масло і смажити пахлаву до золотистого кольору.
- Обсмажену пахлаву викласти на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків олії.
- Приготувати гарячий сироп.
- Теплу пахваву опустити в сироп, а потім розкласти на піднос або плоске блюдо, щоб підсохла.
Рецепт Пахлава кримська медова з горішками (баклава) - за рецептом кримської татарки
- 0,5 кг борошна
- 1 ст. газованої мінеральної води
- яйце
- 0,5 ч. Л. солі
- 2 ч. Л. цукру
- 60 мл рослинного масла
- 1 ч. Л. соди без верху
0,5-0,7 л рослинного масла
Для медового сиропу:
- Борошно просіяти, змішати з сіллю, цукром і содою. Потім додати яйце, влити газовану воду і рослинне масло.
- Зігнати еластичне тісто, загорнути його в харчову плівку і залишити на годину в холодильнику.
- Потім плівку зняти, а тісто розділити на 4 частини.
- Розкачати тісто дуже тонко і нарізати на ромби. Підсушити ромби тесту протягом 10-15 хвилин.
- Скласти по 4-6 ромбів один на одного, зробити в центрі проріз у вигляді маленького ромба і протягнути частина тесту через неї.
- Щоб тісто вийшло трохи скурученним в середині.
- Розігріти рослинне масло і викласти пахлаву в нього. При смаженні виделкою розправити шари тесту.
- Смажити пахлаву до жовто-золотистого кольору.
- У воду влити мед і всипати цукор. Довести сироп до кипіння і трохи остудити.
- Готову остигнула пахлаву опустити в теплий сірп на 15 хвилин.
Рецепт Кефаль, смажена в клярі по-кримськи
- кефаль
- сухарі паніровочні
- яйце
- сіль
- перець мелений
- рослинна олія
- Рибу вичистити і випатрати.
- Потім ретельно вимити, обсушити паперовим рушником і нарізати на порційні шматочки.
- Видалити зі шматочків кісточки.
- Яйця збити з перцем і сіллю.
- Рибу викласти в яєчну суміш і залишити на 20-20 хвилин.
- Шматочки риби обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на рослинному маслі.
Рецепт Кистибай - плоский татарський пиріжок або коржик з начинкою
- 1 ст. молочної сироватки
- 3 ст. борошна
- яйце
- 1 ч. Л. соди
- 0,5 ч. Л. солі
- 3 ст. л. рослинного масла.
- картопляне пюре зі смаженою цибулею
- Із запропонованих вище інгредієнтів замісити туге тісто, як на вареники.
- Накрити тісто рушником і залишити на 15 хвилин.
- Потім розділити на 7 рівних частин і в тонкі коржі.
- Смажити коржі на сухій сковороді до золотистого кольору.
- На половину гарячої коржі викласти по 1-2 ст. л. начинки і накрити другою половинкою.
- Підсмажити кистибай з начинкою на рослинній олії з двох сторін.
- Або смажити на сухій сковроде, а потім змастити маслом. Викласти кистибай в каструлю і закрити рушником, щоб не висихали.
Готуйте з задоволенням і будьте здорові!
Мене звуть Олена Терешина. Я веду цей кулінарний журнал.
Один раз в тиждень я висилаю своїм передплатникам 5 свіжих статей з рецептами на сайті за тиждень.
Щоб не пропустити рецепти до свят (Новий рік, Різдво, Масляна, Великдень, Великий піст.), Підпишіться на розсилку, залишивши своє ім'я та електронну пошту нижче.