Складові:
Основні продукти:
курячі крильця - 1 кг
Підготуйте курячі крила до обсмажуванні. Заморожені використовувати не рекомендується, краще охолоджені. Кожне крило розділіть на 3 частини по сухожиллям. Третя фаланга (кінчик) не знадобиться. У цій частині практично немає м'яса. Зате з неї вийде відмінний наваристий бульйон. Разделанную курку промийте і обов'язково просушіть.
Натріть крильця чорним крупно меленим перцем і кухонною сіллю. Якщо дозволяє час, дайте їм полежати при кімнатній температурі 15-25 хвилин.
Приготуйте фірмову паніровці. Змішайте пшеничне борошно з солодкою меленою паприкою і дрібкою червоного пекучого (кайенского) перцю. Щоб скоринка вийшла більш хрусткою і повітряної, 1/3 частина борошна замініть картопляним крохмалем. Також можете всипати трохи солі, щоб скоринка не вийшла прісної. Перемішайте інгредієнти. Обваляйте крильця в паніровці. Обсмажте у фритюрі до готовності. Для цього розігрійте рослинне масло у фритюрниці, сотейнику або каструлі з товстим дном. Перевірте готовність фритюру - киньте в нього маленький шматочок курки або трохи панірувальних суміші. Якщо масло почне помірно шипіти і вирувати, можете приступати до смаження крилець. Готуйте партіями по 5-7 штук. Час смаження - 10-12 хвилин на середньому вогні. Крила добре пропекутся всередині, а зовні покриються хрусткою, фірмової скоринкою.
Спеціально для супротивників фритюру існує альтернативний спосіб приготування курячих крилець а-ля «Баффало» - запікання в духовці. Запаніровані шматочки курки викладіть на деко. Зверху змастіть тонким шаром рослинного масла (це зручно робити кулінарної пензлем). Запікайте при температурі 180-200 градусів 30-40 хвилин до повної готовності.
Поки смажаться / запікаються крильця, зробіть соуси - томатний «Баффало» і сирний «Блю Чіз». Другий - за бажанням. Вершкове масло наріжте невеликими шматочками. Складіть в каструльку. Додайте цукор. У класичному варіанті - коричневий, а й білий піде. Поставте на невеликий вогонь. Розтопити масло. Помішуючи, дочекайтеся, поки розчиняться крупинки цукру.
Коли з'являться перші ознаки кипіння, додайте томат. Перемішайте до однорідності. Прогрівайте на вогні до моменту закипання. Але не кип'ятіть масу, тому що вона стане неоднорідною (розшарується).
Обсмажені / запечені крильця укладіть на паперові рушники, які вберуть зайвий жир. Потім оперувати в миску. Залийте соусом і перемішайте.
