Крем зі сметани і згущеного молока універсальний. Його можна використовувати і для тортів, і для тістечок, і в якості солодкого соусу до випічки або їсти ложкою просто так. А якщо його заморозити, він буде схожий на вершкове морозиво.
Ніжна, що тане текстура крему не залишить байдужим жодного ласуна.
Готується такий крем дуже швидко і без особливих витрат. Будь-які коржі легко просочуються за рахунок властивостей сметани. До того ж легка кислинка позбавить торт від нудотності. Додавання різних інгредієнтів може перетворити сметанний крем зі згущеним молоком в щось абсолютно нове і невпізнанне.
Кожна господиня повинна мати в запасі рецепт такого чудового крему.
складові
- Жирна сметана (більше 20%) - 200 мл;
- Згущене молоко - 1 банка (200 г).
Як приготувати сметанний крем зі згущеним молоком
Сметану викладаємо в миску і трохи збиваємо міксером для того, щоб вона стала більш повітряної.
Відкриваємо банку згущеного молока і обережно вливаємо її вміст в сметану. Збиваємо все разом до отримання пишної маси.
Наш крем зі сметани і згущеного молока для торта готовий. Можна намазувати коржі. Тільки вони повинні бути остиглими, щоб крем не «поплив».
Це був класичний рецепт крему, такий крем відмінно підійде для торта з бісквітного або листкового тіста, а також для медовика.
Крем зі сметани, згущеного молока і масла
Приготований з вершковим маслом сметанний крем має більш щільну і в'язку текстуру і підходить навіть для прикраси торта, а також хороший для начинки різних тістечок.
- Сметана - 200 мл;
- Згущене молоко - ½ банки;
- Вершкове масло (ніяких спредів, тільки справжнє масло з жирністю не менше 72,5%) - 200 г.
Масло потрібно дістати з холодильника приблизно за півгодини-годину до приготування крему, щоб воно стало м'яким. Ріжемо його на шматочки і збиваємо міксером або блендером в мисці.
Потім потроху вливаємо згущене молоко, продовжуючи збивати, а вже потім додаємо сметану. Всі разом збиваємо ще хвилин 10, поки не отримаємо однорідний повітряний крем.
При бажанні можна додати в крем какао для отримання коричневого кольору або фрукти для потрібного кольору. Пам'ятайте, що і смак при цьому зміниться.
Крем зі сметаною, згущеним молоком і желатином
Якщо потрібно, щоб сметанний крем зі згущеним молоком для бісквітного торта був міцнішим і густим (а він іноді виходить надмірно рідким), потрібно приготувати його з додаванням желатину. Їм можна буде і промазати шари, і прикрасити верхівку торта.
- Жирна сметана - 200 мл;
- Згущене молоко - 200 мл;
- Тепла вода або молоко (звичайне, що не згущене) - 50 мл;
- Желатин - 1 ч. Л.
- Спочатку необхідно розчинити желатин. Заливаємо його трохи підігрітим молоком або водою і залишаємо набухати (необхідний час вказано на упаковці). Витримавши час по інструкції, перемішуємо желатин і підігріваємо на водяній бані, не доводячи до кипіння. Потім потрібно буде остудити масу, щоб не зіпсувати крем.
- Поки желатин остигає змішуємо і збиваємо сметану зі згущеним молоком, як в класичному рецепті.
- Тепер акуратно вводимо желатин і перемішуємо вручну або міксером на найменшій швидкості.
- Для загустіння приберемо сметанний крем зі згущеним молоком в холодильник на 2-3 години, а потім вже можна буде приступати до оформлення торта.
Господині на замітку:
- Трапляється, що сметанний крем виходить дуже рідким, зазвичай таке відбувається, якщо сметана недостатньо жирна. Щоб цього уникнути, її потрібно заздалегідь позбавити від зайвої рідини: на сито в 2 шари викладаємо марлю, на неї - сметану, і так залишаємо її на ніч.
- Приготований крем може зберігатися 1 тиждень в щільно закритій банці в холодильнику.
- Якщо свежесбітий крем зі сметани і згущеного молока викласти в креманки і прикрасити свіжими ягодами, вийде відмінний святковий десерт.
- Якщо додаєте какао, кави або інші сипучі інгредієнти, просійте їх за допомогою сита, щоб в кремі не було грудок.
- Будь-які ароматизатори (ванілін, есенції і т. Д.) Додаються в самому кінці приготування.
- Додана в крем ложка коньяку додасть йому смак і аромат волоських горіхів.
- Замість сметани для крему можна використовувати густі вершки, додавши, якщо бажаєте кислинки, трохи лимонного соку.
- Можна готувати сметанний крем і з вареним згущеним молоком, тоді смак крему буде нагадувати ірис, і колір його стане бежевим. Але через густоти вареного згущеного молока крем може недостатньо добре промісити, тому в такому випадку згущене молоко спочатку ретельно збивається без сметани, щоб розм'якшити, або розбавляється звичайним молоком (також при активному збиванні).
- Для додання крему зі сметани і згущеного молока для торта різних кольорів і смаку, в нього можна додавати будь-які фрукти і сиропи, шоколад, мелені горіхи і кокосову стружку.
