Багато десерти неможливо собі уявити без вишуканого крему. Найпопулярнішими кремами з числа існуючих, є вироби на молоці і продуктах з нього (сметані, вершках, сирі і т.д.). Начинок і прошарків для десертів на основі молока придумано дуже багато. Деякі з них, на зразок заварного крему, досить важко освоїти з першого разу. Інші рецепти, навпаки, надзвичайно прості і доступні.
Рецепт сметанно-сирного крему відноситься якраз до останніх страв. Цей ніжний кисло-солодкий крем можна зробити буквально за 3, максимум 10 хвилин. До його складу входять три основних компоненти (цукор, сир і сметана), які доповнюють лікерами і коньяками, цедрою цитрусових, фруктами і фруктовими соками, іноді борошном і яйцями, різного роду наповнювачами і ароматизаторами.
Найпростіший сметанно-сирний крем
Найпростіший рецепт сметанно-сирного крему. У деяких випадках в цей рецепт включають макові зернята. Замість м'якого сиру допустимо брати звичайний зернений або пресований. Такий продукт потрібно протерти через сито або збити блендером з однією-двома ложками сметани.
- Сир м'який густий - 200 г.
- Сметана вищої жирності - 200 р
- Цукрова пудра - 100-150 г.
- Мак - 50 м за бажанням.
- Ванілін в порошку або цукрі - 1 уп.
- Сметану викласти в щільний марлевий відріз і дати їй повисіти над мискою близько 2-3 годин. Так піде зайва волога, і сметана придбає більш щільну консистенцію.
- Підсушену сметану збити з цукровою пудрою і ароматизаторами.
- До пишної маси поступово підмішати м'який сир і мак, якщо крем робиться з наповнювачем.
- Використовувати для прошарку бісквітних десертів, млинців, манника і запіканок.
Сметанно-сирний крем з вареним згущеним молоком
Такий рецепт відмінно підійде для прошарку млинцевих тортів з пишних дріжджових млинців. В результаті у страви виходить ніжний солодкий смак з легкою кислої ноткою.
- Варене згущене молоко - 0,5 банки.
- Сметана вищої жирності - 200 р
- Сир - 200 г.
- Цукор, цукрова пудра - 50 г.
- Ванілін в порошку або цукрі - 1 уп.
- Сметану збити з цукровою пудрою або цукром.
- Сир протерти крізь сито.
- У глибокій мисці з'єднати пишну сметану, протертий сир і варене згущене молоко. Збити все до утворення стійкої, щільної маси.
Сметанно-сирний крем з малиною
- Малина свіжа - 150 г.
- Молоко згущене - 100 г.
- Цукрова пудра - 70 г.
- Ванілін в порошку або цукрі - 1 уп.
- Сир - 200 г.
- Сметана - 100 г.
- Малину протерти крізь дрібне сито, щоб видалити кісточки. Сир також протерти в однорідну масу без грудочок.
- Отримане пюре з'єднати зі згущеним молоком, сметаною і невеликою кількістю цукру і ароматизатора.
- Збити в пишну масу, після чого порціями підмішати протертий сир.
Заварний сметанно-сирний крем з горіхами
Цей крем гідний того, щоб стати самостійним десертом. За рахунок желатину він виходить дуже густим. Йому легко надати потрібну форму, тому він дуже апетитно виглядає в креманках.
- Молоко - 400 мл.
- Борошно пшеничне - 2 ст. л. з гіркою.
- Сирки глазуровані з ваніліном - 5 шт.
- Цукор або пудра - 1 ст.
- Яйце куряче - 4 шт.
- Горіхи волоські - 50 г.
- Желатин - 1 ч. Л.
- Сіль.
- Сметана - 2 ст. л.
- Відлити один стакан молока і розвести в ньому всю пшеничне борошно. Частину, що залишилася закип'ятити з дрібкою солі.
- З'єднати разом і тримати на невеликому вогні до загусання. Зняти з плити і дати охолонути.
- Желатин розпустити в 100 мл. гарячої води і процідити.
- Жовтки розмішати з цукром до білого стану. Білки підбити до збільшення об'єму.
- До жовтків додати сметану, сирки в глазурі, сіль, остигнула борошняну основу для крему, розведений желатин. Збити блендером.
- До отриманої однорідної маси поступово підмішати підбиті білки.
- Крем відразу розкласти по порційних формочках і поставити в холодильник до повного охолодження і загустіння.
- При подачі прикрасити будь-яким доступним способом: нарізаними фруктами, подрібненими горіхами, тертим шоколадом.