Підосиковик в лісі
Капелюшок діаметром 4-15 (рідко до 30) см, спочатку полушаровидная з щільно притиснутим до ніжки краєм, потім підвушковидними-випуклої форми, легко відділяється від ніжки. Шкірочка червона, оранжева або буро-червона, гладка або зі слабкою бархатистістю, не знімається.
М'якоть м'ясиста, щільна, в капелюшку пружна, з віком стає м'якою, в ніжці поздовжньо-волокниста. Колір на розрізі білий, в нижній частині ніжки синюватий, швидко синіє, потім чорніє. Смак і запах не виражені.
Трубчастий шар вільний, білий, потім стає буро-сірим, може бути з оливковою або жовтуватим відтінком. Трубочки довжиною 1 - 3 см з дрібними незграбно-округлими порами, пориста поверхня від дотику темніє.
Ніжка висотою 5-15 см, товщиною 1,5-5 см, суцільна, часто расшіпяется в нижній частині. Поверхня сірувато-біла, покрита поздовжньо-волокнистих лусочками, спочатку вони білі, з віком стають бурими.
Споровий порошок оливково-коричневий, суперечки (13-17) × (4-5) мкм, гладкі, веретеновідние.
мінливість
Колір капелюшка залежить від умов зростання: в тополиний лісах вона з сірим відтінком, в чистих осичняках - темно-червона, в змішаних - помаранчева або жовто-червона.
різновиди
Систематика підосичники червоного недостатньо добре вивчена.
Існують мікоризні різновиди підосичники, які традиційно відносять до виду L. aurantiacum. проте, деякі дослідники вважають, що їх слід відносити до інших видів (див. Красноголовець). Leccinum aurantiacum sensu stricto характеризується наступними ознаками [1]. цегляно-червона капелюшок; м'якоть стає на зрізі спочатку червоною, а потім синьо-чорної; в клітинах кутикулярних гіф під дією реагенту Мельцера проявляються пігментні глобули.
Екологія та поширення
Встановлено [2]. що на відміну від більшості представників роду, підосиковик не має вузького переваги у виборі мікорізного партнера, а вступає в симбіоз з багатьма листяними деревами, але не з хвойними. Вважається, що найбільш часто цей гриб мешкає спільно з осикою і тополею. рідше з вербою. може утворювати мікоризу і з дубом. буком. грабом. березою.
Росте в листяних і змішаних лісах під молодими деревами, в листяному дрібноліссі, в осикових порослях буває рясний. В посушливе літо з'являється в сирих високостовбурних осичняках. Найчастіше плодоносить рідкісними групами або поодиноко на галявинах і вздовж лісових доріг, в траві.
Поширений і місцями рясно зустрічається по всій лісовій зоні Євразії. зустрічається в тундрі серед карликових беріз. У Росії добре відомий в Європейській частині. на Кавказі. Уралі. в Західному Сибіру і на Далекому Сході. Північноамериканські підосичники, описані як L. aurantiacum. найімовірніше слід відносити до інших видів [2].
харчові якості
Добре відомий їстівний гриб. багато хто ставить його на друге місце за якістю після білого гриба. Використовується в свіжому (вареному і смаженому), сушеному і маринованому видах, для засолу. При обробці зазвичай темніє, але в маринаді зберігає природний вигляд. Щоб запобігти або зменшити потемніння гриби перед приготуванням вимочують в 0,5% розчині лимонної кислоти.