Новини індустрії
За шашликом - з папером і рукавичками
Вирушаючи в магазин за м'ясом, захопіть з собою целофанові рукавички - продукт доведеться як слід оглянути. Поверхня свіжого м'яса відрізняється блідо-рожевою скоринкою - при натисканні на неї утворюється ямка, яка швидко відновлюється. М'ясний жир також повинен мати м'який рожевий відтінок (жовтий колір вказує на несвіжість). Візьміть вподобаний шматок в руки і трохи його пам'ятаєте: у хорошого м'яса сухожилля і м'язи міцно прикріплені до кістки, а у злегка зіпсованого - м'якоть почне відставати від основи. "Вік" лежачого на прилавку філе можна визначити і за допомогою паперу, яка додається до тушки: якісний продукт не залишить на аркуші кривавого сліду.
Часто на ринки Красноярська потрапляє м'ясо тварин, які загинули від будь-якої хвороби. Такий продукт вживати в їжу зовсім небезпечно для здоров'я. Перша ознака "хворого" м'яса - темно-червоний колір. А ось на природну смерть корівки або свині вказує відсутність жиру і деяка бугристость тканин. Шкідливо для людини і м'ясо мертвонароджених тварин (характерні ознаки - пухка сполучна тканина і сіро-сині м'язи).
Крім того, успішно збувають підприємці м'ясо телят, якому не було і 14 днів (досить шкідливо для здоров'я), а також тільки що з'явилися на світло лошат - подібна "свеженінку" викликає серйозні розлади кишечника.
Ми купуємо повітря?
М'ясо втратило товарний вигляд? Для багатьох продавців це не проблема. Надування м'ясних туш - один зі способів додати "негарному" продукту апетитний вигляд і продати його за вищою ціною. Умільці роблять м'ясо об'ємніший, закачуючи в нього повітря за допомогою побутового насоса або простий трубочки. В результаті низькосортна телятина перетворюється в товар першого класу. Однак відомі випадки, коли в результаті штучного збільшення порушувалася бактеріального середовища продукту, і в його тканинах "заводилася" туберкульозна паличка.
В даний час найбільшого поширення набуло надування курячих тушок. У лічені хвилини дохлий курча стає угодованої куркою. Правда, "підробка" почне псуватися раніше, ніж виявиться на вашому кухонному столі.
Для додання зіпсованої курятини приємного відтінку її ретельно натирають морквою, шафраном або харчовими барвниками.
До слова, існують і більш витончені способи "воскресіння" бракованої продукції. Куди, наприклад, поділися "сині" кури і курчата з наших ринків? Секрет простий: торговці обробляють їх відписувати або, в кращому випадку, содою. Тушка птиці, полежавши в господарській суміші 1-2 секунди, біліє, а невеликий шар підшкірного жиру набуває благородну жовтизну.
Овальне "клеймо" - знак якості
Фахівці радять купувати м'ясо в магазинах і на ринках, що мають дозвіл на торгівлю даною продукцією. Це повинно підтверджуватися наявністю спеціально обладнаних місць і наявної на території лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи. Однак як простому покупцеві зрозуміти, який перед ним товар: перевірений або ж "печаткою якості» не зазначений?
Покупець має право вимагати у продавця ряд документів, що підтверджують якість м'ясної продукції. Насамперед попросіть показати ветеринарне свідоцтво. Причому особливо уважно подивіться на те, ким підписав папір. Розпис повинна бути поставлена не сільським лікарем, а лікарем державної ветеринарної служби. Найчастіше недосвідченому людині пропонують ознайомитися з саморобною фальшивкою. Також пошукайте на товар позначку про проведену експертизу: вона може бути тільки овальної форми. Перерахованих вище ознак хорошого м'яса ви ніколи не знайдете на товар, який реалізовують як попало, наприклад, з капота автомобіля. Пам'ятайте: зіпсоване м'ясо дуже небезпечно для здоров'я.
Сьогоднішня газета