Використовується підосичники як і білий гриб. Під час сушіння чорніє, в маринаді стає сірувато-бурим. Великі в'ялі грибів краще не брати в кошик, так як вони починають гнити ще до переробки.
Підосичники їстівні відрізняються від помилкових тим, що губчастий шар друге (помилкових) рожевий, червоний, жовтий, червоно-коричневий, а на ніжці жовта або червона сітка.
Корисні властивості підосичники
Красноголовець містить в середньому до 90% води. Решта 10% розподілені приблизно так: до 4% припадає на білки, до 2% - клітковини, до 1,5% - вуглеводів, до 1% - жирів, до 1,5% - мінеральних речовин.
У грибах багато солей, заліза. фосфору. калію. вітаміну А. В, В1. З і РР. Як показали дослідження, гриби за вмістом вітаміну В не поступаються зерновим продуктам. Вітаміну РР в них стільки ж, скільки його в дріжджах, печінці. а вітаміну В не менш, ніж у вершковому маслі. За вмістом білків вони перевершують будь-які овочі. У кілограмі сушених білих грибів білкових речовин удвічі більше, ніж в кілограмі яловичини. і втричі більше, ніж в такій же кількості риби. Правда грибні білки засвоюються дещо гірше, ніж тваринні білки.
Якщо гриби добре приготовані - подрібнені, проварені і прожарити, засвоюваність їх підвищується. Гриби містять цінні жирові речовини, які майже повністю засвоюються людським організмом. Бульйон із сушених білих грибів в кілька разів калорийнее м'ясного. Сушені гриби за поживністю перевершують навіть м'ясо і ковбасу. У грибах людина отримує основні необхідні йому мікроелементи.
Небезпечні властивості підосичники
Не бажано зловживати підосичники дітям і людям у віці, а так само тим, хто страждає захворюваннями печінки і нирок, так як при перетравленні вони надають навантаження на ці органи.
Крім того, готувати необхідно свіжі підосичники, так як вони не підлягають зберіганню. Протипоказані дані гриби і в разі індивідуальної непереносимості.