Найсмачніший вугор - копчений - пальчики оближеш, робить. правдв, мій чоловік .... Знаю, що спочатку треба на пару годин покласти рибу в спеціальний розчин солі, потім потрібно підібрати тирса певних сортів дерев - не всі підходять, і кілька годин коптити # 33; Я можу їсти вугор тільки в такому вигляді - в інших випадках він дуже жирний, притому самокапчёний краще покупного готового # 33; # 33; # 33; # 33;
- вугор - 1000г
- морква - 1 шт.
- петрушка, селера (корінь) - 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- перець горошком - за смаком
- лавровий лист - за смаком
- рослинна олія
- білі гриби - 2-3
- буряк - 200г
- капуста - 1/2 качана
- оцет - за смаком
- сметана - на смак
- часник - до смаку.
Морква, коріння петрушки і селери, цибулину, лавровий лист, перець зварити і процідити. У проціджений бульйон покласти нашатковану капусту, очищену буряк, нарізаний кубиками або соломкою, і зварити. Дрібно посічену цибулину підсмажити до червоного в рослинній олії, змішати з борошном, заправити борщ, влити трохи оцту або розсолу і все закип'ятити. Вугра нарізати шматочками, обваляти в борошні і посмажити в маслі. Перед самою подачею на стіл опустити в борщ і закип'ятити.
Подавати зі сметаною, дрібно нарубаної зеленню і часником.
Дівчатка, плиз, підкажіть. що можна зробити з міногою, як взагалі з нею розмовляти, у нас її тазик живий будинку, чоловік з риболовлі приніс, а я на неї поглянути боюся, не те що готувати
Міногу викласти прямо в раковину. Чи не мити # 33; Де-небудь поруч насипати гірку крупної солі. Однією рукою ви берете кожну міногу за хвіст. Іншу руку мачає в сіль, і чистите нею міногу, від хвоста до голови. Ви як би злегка видавлюєте її, натираючи при цьому сіллю. Це проробляється з кожної міногою. Обтрусивши її від залишилася солі, обсмажують без масла. Обсмажена мінога щільно складається в невелику каструльку, заливається міцної чайної заварки, і гаситься на маленькому вогні хвилин 20-25. Солити не треба. Цілком достатньо тієї солі, якою ми її натирали. Чаю треба залити стільки, щоб майже покрити щільно покладену міногу. Після того, як ми все це загасили, - зняти з вогню, помістити зверху дошку або плоску тарілку, і притиснути чимось важким, - поставити під гніт. У такому вигляді помістити в холодильник. І чекати, коли застигне, на зразок холодцю. Готову страву нарізається скибками і подається до столу. Можна подавати і у вигляді бутербродів. Хто як любить.
Приємного апетиту # 33;
Кулінарна обробка міног зводиться лише до видалення голови і ретельному відмиванню поверхні тіла від слизу, що містить сильні отруйні речовини.
Тому міногу тільки смажать - цей спосіб обробки дає гарантію остаточного знищення (в розпеченому маслі) отруйної слизу.
Під час варіння слиз може потрапити в продукт.
Мінога містить дуже багато жиру. Ця обставина також впливає на її кулінарну обробку.
Вона повинна оброблятися абсолютно свіжої, так як жир майже моментально прогоркает.
Крім того, він може зіпсуватися і після обсмажування міноги, тому необхідно витримати її в маринаді або обробити маринадом після смаження, а також залити (покрити) шаром желе, щоб захистити поверхню від повітря.
Смажену міногу скласти в банки і залити гарячим маринадом.
Маринад. На 1 л води: 1 ст. л. солі, 0, 5 ст.л. цукру, лавровий лист - 2 шт, чорний перець - 10 горошин, гвоздика - 2 шт, оцет 9% - 50 г. Відповідно 30% оцту взяти в 3 рази менше.
Традиційний рецепт приготування міноги
Готові міноги нарізати поперек шматками довжиною 3-4 см, скласти в салатник, зверху обкласти ріпчастою цибулею, порізаною тонкими кільцями, і залити заправкою з масла і оцту, приготовленої так само, як для оселедця, додавши в цю заправку 1-2 чайних ложки натертого сухого хрону.
Вугор, запечений в соєвому соусі, з овочами і картопляним пюре
150 г філе вугра
5 ст. л. соєвого соусу
2 ст. л. меду
1 ч. Л. картопляного крохмалю
Для гарніру:
70 г цукіні
70 г моркви
100 г картопляного пюре
1 втечу лука-резанца
0,5 ч. Л. насіння кунжуту
сіль
Філе вугра (з шкірою) розрізати на три рівних шматочка. Соєвий соус, мед і крохмаль перемішати до однорідної маси. Покласти вугра в металевий лоток і залити отриманою масою на 15 хв. Після цього поставити лоток в духовку, розігріту до 180 ° С, на 10 хв.
Цукіні і моркву почистити і промити, нарізати на брусочки (по 9 брусків кожного). Бланшувати в підсоленій воді 1-1,5 хв. На тарілку викласти 3 "стовпчика" цукіні, зверху поперек покласти 3 брусочки моркви. На морква викласти шматочки запеченого вугра і полити соусом, в якому він запікається. Посипати кунжутом.
По краях тарілки розкласти картопляне пюре, прикрасити його стрілками цибулі-резанца довжиною 2 см.
Є дуже смачний суп з вугром ... .але там інгредієнти, які важко знайти ... але можу написати рецепт # 33;