Інфія з'ясував, яке пиво по праву може вважатися крафтового.
Звідки взялося крафтового пиво
Перші невеликі незалежні пивоварні з'явилися у Великобританії в 1970-х. Вони спеціалізувалися на приготуванні традиційної елю. А після 1978 року, коли в деяких штатах США легалізували домашнє пивоваріння, цей напрям став популярним і там.
Що можна вважати справжнім Крафтом
Крафтового пиво - це пиво, яке зварила незалежна пивоварня за оригінальним рецептом. Воно продається в пляшках або розливається в барах в спеціальні келихи.
Асоціація американських пивоварів наводить досить жорсткі вимоги до закладу, яке може варити справжній крафт:
- Пивоварня повинна виробляти не більше 6 млн барелів на рік (це 3% від річного обсягу продажів пива в США). Один пивний барель дорівнює 117,3 літра, так що пивоварня не може перевищити річний обсяг в 703,8 млн л.
- Пивоварня повинна бути незалежною. Менше 25% її акцій можуть належати стороннім власникам. Це пов'язано з тим, що при більшій кількості інвесторів пивовар позбавляється можливостей творити вільно і вводити нові смаки, не всі з яких можуть принести відчутну комерційну вигоду.
- Пивоварня повинна не тільки використовувати традиційні компоненти (хміль, дріжджі, солод), але й експериментувати зі смаками. Малі обсяги виробництва дозволяють додавати нові інгредієнти, не побоюючись, що партія не піде у споживача.
Чітке визначення крафта може бути застосовано тільки до пива, звареного до США. У Європі та Росії таких суворих рамок немає, тому основною ознакою може бути творча самореалізація пивовара і пошук нових цікавих смаків.
Головне - оригінальні рецепти і наявність якоїсь концепції. Велика проблема в тому, що немає визначення, що ж таке крафтового пиво в Росії.
Денис Павелчевскій, власник барів і контрактної незалежної пивоварні Northside Brew
Чи не все ясно і з траппістскім пивом, яке вариться ще з Середньовіччя при монастирях Європи. Одні відносять його до крафтового, інші вважають, що за формальними ознаками це окремий тип пива.
Траппістская пивоварня / imgur.com
Де варять і скільки зберігають крафтового пиво
У Росії крафт вариться або в незалежних маленьких пивоварнях, або на заводах, де можна замовити невелику партію пива за своїм рецептом. Велика частина реалізується через бари і спеціалізовані магазини з продажу алкоголю.
Ціна для споживача варіюється від 150 до 350 рублів за порцію. Висока вартість обумовлена малими обсягами виробництва і використанням натуральних компонентів.
Більшість крафтового пивоварів - ентузіасти, по-справжньому закохані в свою справу. А різноманітність сортів дає змогу навіть тим, хто вважає, що пиво не любить, знайти щось до смаку.
Термін придатності крафтового пива завжди вказано на упаковці. Деякі сорти можуть зберігатися до 25 років, поступово дозревая в пляшці, як вино. В середньому термін зберігання крафтового пива - від півроку до 5 років. Зрозуміло, мова про закритій тарі.
5 абревіатур, які супроводжують крафтового пиво
- ABV (alcohol by volume) - фортеця пива. Якщо бути точніше, ця абревіатура показує, який відсоток від обсягу є алкогольним. Детальну діаграму можна подивитися тут. Найміцнішим пивом в світі є шотландський Brewmeister Armageddon, ABV якого 65%. І цей напій все ще вважається пивом!
- ABW (alcohol by weight) - трохи більше рідкісний варіант, який показує фортеця пива, але по відношенню до його ваги. Щоб отримати ABV, потрібно помножити ABW на 1,25.
- IBU (international bitterness units) - показник гіркоти пива, яка залежить від хмелю, використовуваного в процесі приготування. Таблицю, яка показує інтенсивність смаку, ви можете подивитися тут. Рекорд тут належить канадському Flying Monkeys Alpha Fornication і становить 2 500 IBU. Для порівняння: в світлому таборі (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, в індійському світлому еле (IPA) - 60-80 IBU, в подвійному IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
- SRM (standard reference method) - інтенсивність кольору пива.
- OG / FG (original gravity / final gravity) - щільність неферментованого / ферментованого сусла. Чим вище показники, тим більш насиченим і міцніше напій.
Як розпізнати підробку
Виробництво крафтового пива - напрямок настільки нове, що на державному рівні поки що не склалося законодавчої бази. Сьогодні виробники можуть назвати крафтового будь-яке пиво, трохи більш оригінальне, ніж лагер і стаут.
Справжнє крафтового пиво - це продукція невеликих пивоварень. Але відрізнити його за зовнішнім виглядом дуже складно, тому єдиний вихід - спробувати і відчути різницю.
Олександр Менфас, головний пивовар MANFAS Brewery
Найзручніше пробувати в спеціалізованих барах. Там точно зможуть порадити те, що доведеться вам до смаку, і навряд чи запропонують погане пиво. За оцінками Союзу російських пивоварів, в кожному великому місті є від одного до п'яти барів і спеціалізованих магазинів, які займаються крафтового пивом.
Немає підробленого і непідробного крафта. Оскільки немає тлумачного визначення, що це таке, то і підробити його неможливо. Є гарне пиво, а є погане. Як є хороша пивоварня, а є погана.
Денис Павелчевскій, власник барів і контрактної незалежної пивоварні Northside Brew
Визначитися з вибором може допомогти міжнародний сервіс Untappd. У ньому споживачі ставлять оцінки пивоварень і тим або іншим сортам пива.
З чим поєднується крафтового пиво
Основна ознака справжнього крафта - наявність цікавого смаку, тому в'ялена риба або гострі закуски до такого пива не підійдуть. З цієї ж причини не рекомендується до того, як ви будете пробувати крафт, курити чи пити каву.
Різні види крафта, як і різні вина, поєднуються з різними продуктами, покликаними відтінити смак. До легкому пиву підбирайте легкі закуски, до солодовим сортам - солодкі, до терпким - пряні. Якщо губитеся в різноманітті смаків і варіантів, ви можете взяти універсальні сир або піцу, які підійдуть до більшості крафтового пива, за винятком зовсім вже важких сортів.
В хорошому закладі вам завжди дадуть розумну пораду, що краще поєднується з тим або іншим сортом пива.
Ще можна слідувати рекомендаціям Асоціації американських пивоварів. Так, Pale Ale радять доповнювати м'ясним або гарбузовим пирогом, бургерами, англійським сиром (в умовах російських реалій - чеддер). India Pale Ale поєднується з пряною їжею з каррі, солодкими десертами: карамельним яблучним пирогом або морквяної пряники. Смак Imperial або Double IPA вимагає важких страв на кшталт копченої грудинки, баранини на грилі, смаженого курчати або дуже солодких десертів на зразок карамельного чизкейка або крем-брюле.