Батьківщиною козячого сиру є Азія, багато століть люди вживали козячий сир у великих кількостях. Зараз же це практично делікатес внаслідок його високої ціни.
Козій сир виготовляють з козячого молока, створажівая і витримуючи при строго певній вологості і температурі. Іноді він коптиться, піддається тривалому визріванню або вимочується в розсолі, але завжди це натуральний продукт, високо оцінений кулінарами світу за його унікальний для здоров'я людини склад і оригінальний яскравий смак.
Є багато видів і сортів козячого сиру, які відрізняються за наступними показниками:
- За ступенем витримки козячий сир поділяють на молодий сир (білосніжного кольору і найніжнішого смаку) і більш визріли молочний продукт (його структура щільніше і сильніше виражений специфічний присмак).
- По твердості сири можуть бути від свіжих м'яких з білою тонкою скоринкою до сирів з твердими натуральними краями (пресованих).
Цікаво. Найвідоміші козячі сири виготовляють у Франції - це такі сорти як Шабішу дю Пуатьє, Сент-Мор, Кротті де Шавіньоль, Шевр (Шевре).
Також в козячому сирі не міститься бета-каротин, що пояснює його ідеальний білий колір.
Даний вид сиру містить ряд макроелементів, в першу чергу, кальцій, натрій, сірку, калій і магній. Також в його складі є цинк, тіамін, фосфор, мідь, залізо, рибофлавін.
Користь козячого сиру незаперечна, і вона полягає в наступному:
Саме сирої, що не піддавався пастеризації козячий сир - найбільш корисний для здоров'я людини. Але такий продукт, щодо попередження медиків, може нести в собі бактерії сальмонели і туберкульозу, тому більш безпечний для здоров'я козячий сир після температурної обробки.
Як приготувати і подавати
Крім того, що козячий сир із задоволенням вживають сирим, він знаходить застосування і в ряді страв.
Чи знаєте ви, що.
Козій сир прекрасно поєднується з такими напоями, як пиво і вино.
З ним готують пасту, випікають піцу і пироги. Козій сир додають в процесі приготування в супи і соуси. З цим видом сиру виходять відмінні салати, так як він поєднується з багатьма продуктами, наприклад, з листовими салатами, лимоном, інжиром, зеленню, буряком і іншими. Також цей вид сиру використовують для виготовлення десертів.
як вибирати
Якщо ви хочете вибрати якісний козячий сир, запам'ятайте два важливих правила:
Саме у вакуумній упаковці збережуться всі корисні речовини козячого сиру. Зберігати козячий сир коштує в холодильнику на найближчій до морозильній камері полиці. М'який сир можна зберігати 2 тижні, а твердий - близько 3-х міс.
Якщо сир придбаний не у вакуумі, обов'язково загорніть його в плівку, щоб не дати проникнути сторонніх запахів. У морозильній камері ви зможете продовжити термін зберігання козячого сиру до 4-5 міс.
Обмеження щодо вживання
Існує індивідуальна непереносимість козячого сиру. Також варто обмежити його споживання при подагрі, виразці, гастриті - це пов'язано з підвищеною кислотністю козячого сиру.
калорійність 290кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 21.3г. ( ∼ 85,2 кКал)
Жири: 21.7г. ( ∼ 195,3 кКал)
Вуглеводи: 0.7г. ( ∼ 2,8 ккал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 29% | 67% | 0%