Більшість людей небайдужі до такого ласощів, як кров'яна ковбаска. Не обов'язково бігти в магазин або на базар, щоб купити таку смакоту, адже навіть вдома кожна господиня зможе приготувати цю смакоту. Дуже оригінальною виходить ковбаса кров'яна домашня, рецепти якої, як неповторного за смаком ласощі, перед вами.
Що потрібно для створення такого кулінарного шедевра?
Для цієї смакоти необхідно підготувати свіженьку кровиночку бика - вона навіть краще, ніж теляча, так як та під час варіння не може затвердіти до потрібного ступеня. Її потрібно гарячої перемішати лопаткою, намотавши на неї білок фібрин, який допомагає добре згорнутися крові. Так вона прекрасно зберігається, саме її беруть для варіння кров'янки.
Ви вирішили дізнатися, чи правильно ви вибрали кров для варіння ковбаски? Тоді її необхідно
перешкодити і процідити крізь ситечко - виливаємо невелику кількість на долоню: якщо
при зміні положення руки вона легко розливається, рівномірно забарвлюючи долоньку, значить,
годиться до застосування. Якщо ж на долоньці не залишається червоних слідів, кров наче
стискається під час руху - вона зіпсована.
Тепер потрібно розмішати і підсолити кров з розрахунку столова ложка солі на кілограм
крові - ставимо в холодильник на годину, в цей час займаємося підготовкою інших необхідних продуктів для приготування ковбасної начіночку.
Це м'ясна обріз з шиї, а також інших місць, шпик зі шкіркою, м'які частини голови і сухожилля. На кілограм кров'яної маси знадобиться приблизно півкілограма обрізків - її дрібненько ріжуть разом з жирком, проварюють або обсмажують, перекручують на м'ясорубці і додають прянощі. Дуже часто в фарш для кров'янки додають кашу - перевагу господині віддають гречці, хоча це може бути і рисова або перлова, пшенична або ячна кашки.
Тут важливо пам'ятати, що кров, кашку і свинину необхідно брати однаково за кількістю. Отже, зварену кашку змішують з злегка підсмаженим на жирі цибулькою. Можна додати в фарш для ковбаски солоно-варений язик, нарізавши його тоненькими смужками. Приготований фарш змішують з кров'ю, попередньо процідивши її через друшляк або сито, виклавши зверху марлю. Згустки, що залишаються на ситі, протирають або перекручують на м'ясорубці, а потім теж додають в фарш.
Отриманою масою необхідно наповнити товсті свинячі або яловичі кишки, потім зав'язати кінчики шпагатом. Підготовлені ковбаски викладаємо в казанок, заливаємо водою і відварюємо на невеликому вогні при кипінні водички протягом одного - трьох годин - тут все залежить від розміру ковбаски.
Під час варіння проколіть в декількох місцях голочкою батончики - важливо, щоб вони не лопнули. Для того щоб визначити, чи готова ковбаса, її виймають і роблять пару проколів - якщо при натисканні випливає свіжий прозорий сік, то ласощі готові, якщо ж сік кров'янистий, то слід продовжувати варити ласощі. Готову смакоту викладаємо на друшляк, охолоджуємо в підвішеному стані, коли весь бульйон стече. Їсти таку смакоту можна і в холодному, і в гарячому вигляді.
Польська кров'янка з гречаною кашкою
Кілограм м'ясних продуктів - шкурка зі шпику, м'ясна обріз, серце і легені. Також знадобиться два стаканчика свіжої свинячої кров'яної маси, кілограм гречки, дві ст.л. солічкі, половинка ч.л. меленого чорного і стільки ж запашного перцю, ч.л. перемеленого кардамону. Ще потрібні підготовлені товсті свинячі кішочкі.
Відварюємо м'ясопродукти до готовності, відкидаємо на друшляк і даємо стекти рідини. Бульйоном заливаємо перебраний гречку - на один стакан крупи знадобиться два стаканчика розсолику, відварюємо кашку до готовності. Остигнули відварені м'ясопродукти перекручуємо через м'ясорубку, змішуємо з кашкою - кладемо солічку і спеції, грунтовно змішуємо, а ще краще, перекручуємо суміш ще раз на мясорубочке.
Приготовленої начинкою наповнюємо кишки, зав'язуємо кінчики шпагатом і злегка проколюємо оболонку голкою. Варимо кровяночка в киплячій воді тридцять п'ять - шістдесят хвилин - тут все залежить від того, наскільки велика товщина ковбасних батончиків. Пам'ятайте, що такі ласощі довго не зберігається, тому їжте його швидше, адже це неймовірно смачно!