- домашній фарш 500 г свинини + 500 г яловичини
- 2 головки цибулі дрібно нарізаного
- 2-3 зубчики часнику
- 1 картопля середня пропущена через м'ясорубку з великими отворами
- скибочку м'якоті білого хліба замоченного в воді
- 1-2 яйця
- 1-1,5 ч.л солі
- 1-2 ст.л ложка борошна
- 1 ч.л з гіркою крохмалю
- 1 ч.л без гірки соди
- мелений чорний перець за смаком
- подрібнене насіння коріандру за смаком
Cuisine: Cooking time: 90 mins Serving: 4 people
Сьогодні на обід приготувала котлети з домашнього фаршу тушковані, як готували моя мама і бабуся, смак дитинства так сказати:) Спробуйте і ви! Таке м'ясне блюдо дуже люблять в моїй родині. Та й як їх не любити, адже домашні котлети найсмачніші, соковиті, ніжні, один аромат чого вартий!
Безумовно їх можна їсти просто смажені з рум'яною хрусткою скоринкою, впевнена, що більшості саме такі і подобається, але гасіння надає їм особливу родзинку смаку. Тим кому не можна смажене, це відмінний варіант.
Такі котлети можна в будь-яку хвилину розігріти у власному соку для другої страви і подати з улюбленим гарніром, а з холодними з'їсти бутерброд на сніданок. Дуже добре підходять для перекусу.
Щоб котлети вийшли смачні важливий правильний вибір м'яса. Фарш я приготувала класичний зі свинини і яловичини. До речі, я завжди його роблю сама і вам також раджу, не полінуйтеся приділити цьому кілька хвилин, і отримати якісний продукт, ніж купити сумнівний в торговій мережі.
Кращий варіант взяти свинячу шию або лопатку з невеликою кількістю жиру і яловичий кострец, оковалок або лопатку. Це ніжне м'ясо, що позитивно позначається на їх смакові якості.
Зрозуміло з одного виду м'яса теж виходять дуже смачні котлети, наприклад тільки зі свинини. З нього можна приготувати ще й дуже смачний м'ясний рулет рецепт тут.
Я люблю ще готувати змішаний фарш з декількох видів м'яса наприклад, якщо додати до такого курку або індичку, то можна приготувати смачні м'ясні кульки запечені в духовці рецепт подивіться тут.
Мама завжди мене вчила, та й я вже з власної практики переконалася, що при приготуванні котлет добре додати сиру картоплю, побільше цибулі, це надає їм ніжність і соковитість, а трохи соди і крохмалю роблять їх пишними.
І ще дуже важливий момент. Обов'язково потрібно добре вибити фарш разів 15-20. При вибиванні він приймають особливу еластичність, змінюється структура. Котлети з такого фаршу при смаженні і гасінні тримають форму, ніколи не розвалюються, не потрібно додатково обвалювати їх в борошні.
Як приготувати домашні котлети з фаршу
У глибоку миску кладемо яловичий і свинячий фарш.
Додаємо у фарш цибуля, часник і картоплю пропущений через м'ясорубку з великими отворами, або подрібнений спеціальної нарізкою, можна просто натерти на тертці.
Трохи розмішуємо, і додаємо борошно, крохмаль і соду погашену в оцті (можна не гасити)
Після цього починаємо старанно вибивати фарш 15-20 разів.
Накриваємо харчовою плівкою і ставимо вибитий фарш в холодильник на пару годин. Таким чином даємо йому відпочити, зв'язатися і просочитися всіма ароматами.
Виймаємо фарш з холодильника і ліпимо наші котлети. Руки при цьому не забуваємо змочувати рослинним маслом. Покладіть блюдце або мисочку поряд.
Добре розігріваємо сковороду зі свинячим жиром і з двох сторін до рум'яної скоринки смажимо котлети.
Перекладаємо їх в казанчік або інший посуд з товстим дном або можна в сковороді. Зверху розкладаємо шматочки вершкового масла, кладемо лавровий лист.
Заливаємо підсоленим окропом або бульйоном.
Ставимо на вогонь, накриваємо кришкою, залишивши трохи прочиненими. Даємо закипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму. Тушкуємо котлети поки рідина не випарується менше половини, так щоб залишилося трохи соусу.
Як тільки ви це побачите, знімаємо кришку з казанчік, і ось що у нас вийшло.
Подаємо наші домашні тушковані котлети з будь-яким гарніром, полив зверху соусом. Дуже смачно і самостійно в гарячому або холодному вигляді.
Ви можете ознайомитися і з іншими рецептами скориставшись Картою сайту. а також отримувати нові рецепти статті на вашу поштову скриньку.
Буду Вам безмежно вдячна, якщо Вам сподобався рецепт, поділіться ним, нехай друзі теж дізнаються - натисніть на кнопки -