Вершкове масло вийняти з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Борошно просіяти, змішати з дрібкою солі. Ножем посікти з борошном нарізане на маленькі шматочки масло.
Додати жовтки, сметану і цукор в миску з борошном, замісити тісто. Жовтки і сметана повинні бути дуже холодними, тому їх треба витримати в холодильнику.
Швидко вимісити тісто. Накрити його харчовою плівкою і поставити на 30 хв. на холод. Таке тісто можна приготувати заздалегідь - воно зберігається в холодильнику до 3 днів.
Форми для кошичків поставити на 2-3 години в холодильник. Після цього їх не треба змащувати маслом. Заздалегідь розігріти духовку до 200 ° С. У кожну формочку покласти по невеликому шматочку тесту, розподілити його руками по всій поверхні. Товщина тесту повинна бути 2-3 мм. Поставити в духовку на 10 хв. Вийняти з духовки, накрити рушником, дати охолонути.
Курагу промити, залити холодною водою, довести до кипіння і зняти з вогню. За допомогою блендера подрібнити курагу в пюре. Вершки збити в щільну піну. З'єднати збиті вершки з пюре з кураги і швидко перемішати легкими рухами. Желатин замочити в 1 склянці холодної води. Коли він набубнявіє, поставити його на водяну баню, влити апельсиновий сік і, постійно розмішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити.
Очищені від шкірки свіжі або консервовані фрукти, наприклад, ківі й абрикоси, нарізати тонкими пелюстками. Ягоди вимити й обсушити паперовими рушниками. На дно кожної кошички покласти по 2-3 ст. л. крему зі збитих вершків і кураги. Зверху укласти ківі, абрикоси і ягоди. За допомогою пензлика покрити шаром желе.