Батьківщиною гречки вважаються гірські райони Непалу та Індії. Це унікальна рослина почали вирощувати близько 4 тисяч років тому. До Росії гречка потрапила з Греції, потім отримала свою назву «гречка або грецька крупа». У гречці міститься рекордна кількість мікроелементів, вітамінів і повноцінних білків, необхідних для здоров'я людини, і за це її називають «царицею круп». У п'ятдесяті роки в СРСР продавалася на прилавках магазинів жива зелена гречка. Потім обсмажуючи почали надавати їй коричневий вид, побачивши цей спосіб обробки в Штатах
У цій статті розглянемо користь справжньою зеленою гречки. Зелені не пропарену і не смажену гречку очищають за спеціальною технологією, не застосовуючи теплову обробку. Коричневого кольору вона стає після обсмажування. В результаті спеціального очищення зерна не втрачають своєї здатності проростати, в той час як пропарена і обсмажена обсмажена гречка втрачає корисні речовини, вітаміни і мікроелементи. При температурі вище 40 градусів в гречці знищуються вітаміни і мінерали, які містяться в живою зеленою гречці.
Зелена або пропарена гречка є екологічно чистим, безпечним і корисним продуктом, ніж соя, пшениця, кукурудза і шліфований рис і кукурудза, з якими вже встигли щільно попрацювати генетики. До речі, генетично модифікованої гречки в природі не існує. Гречка в порівнянні з іншими культурами не накопичує в зерні радіоактивних елементів і важких металів. Крім того, на неї не нападають шкідники і бур'яни, тому немає необхідності використовувати пестициди, гербіциди та інші речовини для знищення. До того ж гречка є медоносним рослиною і бджоли дуже чутливі до отрутохімікатів і не полетять на оброблене поле.
У пропареної ядриця, в порівнянні зі шліфованим білим рисом зберігається більше антиоксидантів і корисних речовин. Але при обробці з темної гречки повністю видаляються ферменти, важливі для травлення людини. До речі зелена гречка, навіть у відварному вигляді містить до 182 мг / 100 г антиоксидантів, а пророщена гречка містить ще більше корисних речовин і антиоксидантів до 383 мг / 100 г.
У паростках зеленої гречки концентрується максимум ферментів. Ці речовини допомагають молодій рослині вижити навіть в несприятливих умовах. Той же ефект проростки надають на наш організм - нейтралізують несприятливі екологічні фактори і гальмують старіння клітин.
Користь зеленої гречки для організму
За своїми корисними властивостями і енергетичної цінності зелена гречка лідирує в списку круп. У 100 грамах продукту міститися такі поживні речовини:- білок - 13-15%
- жир - 2,5 -3%
- цукор - 2,0-2,5%
- крохмаль - 70%
- клітковина - 1,1-1,3 клітковини, до речі 1,5-2 рази більше, ніж в вівсі, перловки, пшоні і рисі
- зольні елементи - 2,0-2,2%
Якщо ви не знаєте де можна купити якісну і корисну зелену гречку, вирощену без хімії, то можете її замовити на сайті екологічно чистих продуктів www.siroedov.ru
Зелена гречка відрізняється від інших круп високою калорійністю: в 100 грамах міститься близько 320 ккал і так само має гарну розчинність і засвоюваність. У білку гречаної крупи міститься 18 незамінних амінокислот і за біологічною цінністю він дорівнює білку м'яса, риби, яєць. А за загальним складом його можна порівняти з білками бобових рослин. Білки, що входять до складу гречки, сприяють очищенню організму від радіоактивних речовин і нормалізації росту дитячого організму. Ненасичені жири, що містяться в гречці мають дуже хорошу засвоюваність травною системою.
У зеленій гречці в 5 разів більше заліза, що відповідає за доставку кисню до клітин, калію підтримує оптимальне кров'яний тиск, міді, фосфору, цинку, кальцію, магнію, який допомагає справлятися з депресією, йоду, бору, нікелю і кобальту, ніж в інших крупах . За вмістом вітамінів групи В, гречана каша є лідером серед злаків.
Як вживати зелену гречку в їжу?
Зелену гречку можна вживати в їжу в сирому вигляді. У порівнянні з коричневої крупою, вона м'яка і швидко розмокає у роті.
Для того щоб приготувати пророщену зелену гречку, її необхідно спочатку замочити на добу і промивати за цей час 2 - 3 рази, так як коли сира гречка намокає утворює слиз. За цей час гречка почне проростати. Не чекайте довгі паростки, їли вони будуть довгими, то крупа почне розсипатися. Тому для пророщування досить 12 - 24 години.
Темна коричнева гречка не проростає, а зелена гречка дає паростки вже через 12 годин. Пророщену гречку можна додавати в салати з овочів і овочевих страв. Концентрація антиоксидантів після пророщування в гречці збільшується в кілька разів.
Якщо ви хочете її засушити, то висипте її на тацю і поставте сушитися на 12 годин при температурі 35-40 градусів. Гречка повинна повністю висохнути і стати хрусткою. Її можна зберігати в герметичній тарі. Сушену пророщену гречку можна вживати в їжу як мюслі разом мигдальним молоком, родзинками, сушеними ягодами, насінням і горіхами.
Зелену гречку можна додавати в каші. Традиційно її варять з рисом. При цьому виходить дуже ніжно блюдо, гречка в кашах нагадує лісові горіхи або смажену картоплю.
Розглянемо як купити якісну зелену гречку?
Коричнева гречка, яка продається в магазинах не зовсім справжня. Щоб гречка довше зберігалася виробники її обсмажують, в результаті термічної обробки пошкоджується зародок зерна, зелена гречка темніє і втрачає цінні вітаміни і мінеральні речовини. У обсмаженої гречці дуже мало вітамінів і корисних речовин.
Справжня жива гречка - зелена!
Найкращою і якісної зеленої гречкою вважається гречка з еко маркуванням австрійського і німецького виробництва. На ринку і в інтернеті можна знайти гречку російського або українського походження, яку продають в вагу. Щоб купити якісну зелену гречку, звертайте увагу на колір і запах. Свіжа ядриця зазвичай має зеленуватий відтінок. При зберіганні на світлі цей відтінок пропадає. Зелена гречка стає зверху коричневого кольору, а з низу світлою. Пропарена і темна гречка зверху і всередині має коричневий колір. Якщо є можливість при покупці помацати і понюхати гречку, то принюхайтесь у ній, якщо ви відчуєте запах цвілі, то це означає її зберігали при підвищеній вологості і таку гречку вживати в їжу вже не можна.
Таким чином, якщо включити в свій раціон свіжу зелену гречку, то можна поліпшити обмін речовин і імунітет, позбутися від холестерину і токсинів, вирішити п проблеми травленням і серцево-судинних захворювань, забезпечити себе потужною профілактикою від багатьох хвороб.
Зі статті "Корисні властивості квасолі" ви можете дізнатися про її корисних і цінних поживних властивостях і як джерелі білка.