Сьогодні важко уявити наше життя без цукру. Цей кристалічний солодкий порошок використовується повсюдно і виробляється в усьому світі у величезних кількостях. Сировиною для його виготовлення є цукрові буряки і цукрова тростина, причому частка останнього в промисловому виробництві навіть більше. Вище цінується коричневий тростинний цукор, який вигідно відтіняє смак гарячих напоїв і надає вишуканий аромат десертів і випічки. В Європі коричневий цукор часто називається «чайним» і подається з чашкою кави або чаю в дорогих ресторанах.
Види тростинного цукру
Говорячи про тростинному цукрі, багато хто має на увазі цукор коричневого кольору у вигляді неоднорідних великих кристалів, невеликих шматочків неправильної форми або коричневих пресованих кубиків. Однак це тільки один з двох видів цукру, виробленого з тростинного сировини. З нього ж робиться і більш звичний для нас білий дрібнокристалічний цукор. У 100 г тростинного цукру незалежно від ступеня очищення міститься близько 390 ккал.
Білий цукор, який практично не має запаху - це продукт рафінований, причому по зовнішньому вигляду, запаху і смаку відрізнити, з якої сировини він зроблений (очерет або буряк), неможливо. Такий очищений цукор містить вуглеводи, представлені сахарозою (дисахарид, що складається з глюкози і фруктози), і різні кількості деяких вітамінів і мінералів.
Велику цінність являє нерафінований тростинний цукор, який має коричневий колір і насичений приємний аромат. Крім вуглеводів він містить цукрову патоку, звану «меляса», яка видаляється при отриманні рафінованого білого цукру. Саме в ній є корисні речовини, які підвищують поживну цінність коричневого цукру. Але слід пам'ятати, що його калорійність залишається колишньою.
Існує кілька сортів коричневого цукру, що відрізняються в залежності від ступеня очищення кольором, смаком і ароматом.
Користь тростинного цукру
В рафінованій тростинному цукрі практично не залишається ніяких вітамінів і мінералів, його користь, по суті, полягає тільки в забезпеченні організму вуглеводами. А ось в коричневому цукрі, яка не піддається такій очищення, корисних речовин міститься досить багато. У ньому є вітаміни групи В, калій. натрій, кальцій. магній. фосфор, залізо і цинк. Звичайно, при помірному вживанні коричневого цукру організм не отримає і десятої частки рекомендованої добової норми, проте присутність в ньому вітамінів і мінералів робить його набагато корисніше білого рафінованого цукру.
Скільки цукру можна з'їдати в день?
До сих пір немає однозначної відповіді, скільки цукру можна вживати в день без шкоди для здоров'я. За рекомендацією експертів Всесвітньої Організації Охорони здоров'я кількість простих вуглеводів, що надходять в організм, джерелом яких є цукор, не повинно перевищувати 10% від калорійності добового раціону. Багато дослідників в області кардіології радять обмежити це кількість 5%.
ВУкаіни існують більш точні рекомендації, за якими споживання цукру для дорослої людини має обмежуватися 50-60 грамами.
Слід враховувати, що в ці допустимі 50-60 грам входить весь цукор, який надходить в організм людини з їжею, тобто і той, який додається в різні страви і напої.
Шкода тростинного цукру
Мабуть, про шкоду цукру сказати можна набагато більше, ніж про його користь. Однак негативні наслідки вживання цього солодкого продукту в переважній більшості випадків обумовлені виключно зловживанням ним. Надмірна кількість тростинного цукру, навіть коричневого, неминуче призведе до порушення вуглеводного і жирового обміну. В результаті цього можливий розвиток безлічі захворювань, найпоширеніші з яких цукровий діабет, атеросклероз і ожиріння. Надлишок цукру в раціоні дітей - одна з найбільш частих причин виникнення алергічних реакцій.
Цукор, в тому числі тростинний, необхідно обмежити або повністю виключити з раціону при захворюваннях підшлункової залози. Саме цей орган виробляє інсулін і інші гормони, які відповідають за засвоєння клітинами глюкози. З цієї причини при цукровому діабеті цукор в чистому вигляді виключається повністю, а при панкреатиті, пухлинах і кістах підшлункової залози його кількість рекомендується різко обмежити. Дієти, яка виключає цукор, рекомендується також дотримуватися при ожирінні, алергії і бронхіальної астми.
Вибираючи тростинний цукор, потрібно звернути увагу на його склад і зовнішній вигляд. Під виглядом коричневого може продаватися підфарбований ароматизований рафінований тростинний або навіть буряковий цукор. Звичайно, такий продукт не принесе більше шкоди, ніж очищений білий цукор, а й очікуваної користі від нього ви теж не отримаєте. Так що вибираючи корисний тростинний цукор, обов'язково шукайте на упаковці напис «нерафінований».
Головний міф про коричневому цукрі
Перший канал, програма «Експертиза речей. ОТК », сюжет на тему« Цукор. Тростинний проти бурякового »:
ОТВ, програма «УтроТВ», сюжет на тему «Поради споживачам: як вибрати тростинний цукор»: