Щоб зрозуміти, що собою являє патока, необхідно згадати забуті уроки хімії. Декстрінмальтозою або мальтодекстрин - саме так звучить справжнє назва продукту неповного кислотного гідролізу, в якому бере участь кукурудзяний або картопляний крохмаль. У народі патокою часто називають напіврідкі цукровмісні сиропи, що нагадують за смаком і консистенції штучний мед.
Патока - дуже солодкий продукт. Чи не крохмаль кукурудзяний. а саме цукор впливають на загальну калорійність тягучою маси (316 ккал).
Сфера застосування патоки
Одержуваний у виробництві крохмалю з додаванням цукру солодкий напівфабрикат знаходить широке застосування в харчовій і текстильній промисловості.
Гігроскопічність і антікрісталлізаціонние властивості цієї речовини використовуються при виготовленні халви, карамелі, джемів, лікерів, а також деяких сортів хліба і кондитерських виробів для додання здоби з тіста характерною в'язкості і смаку. При виготовленні морозива і заморожених десертів патоку використовують для зниження «точки замерзання».
Крім того, солодкий тягучий продукт просто незамінний у виробництві пива і безалкогольних напоїв типу квасу, оскільки патока здатна викликати глибоке бродіння продукту. Тим самим, відбувається посилення смакової стабільності напою протягом всього терміну його зберігання. Крім того, властивості патоки використовуються для виробництва кетчупів і в процесі консервування плодово-ягідних культур.
У текстильній промисловості ця речовина використовується для виготовлення аппретірующімі складів, якими просочують матеріали для додання жорсткості і несмінаемості тканинам.
Користь і шкода патоки
З медичних міркувань дана речовина має корисні властивості. Так, в її складі містяться деякі важливі для життєдіяльності мікроелементи (калій, натрій і магній, кальцій, а також фосфор і залізо). Перераховані вище «інгредієнти» здоров'я беруть участь в обмінних процесах, щодня енергетично поповнюючи організм людини.
В даний час істинний шкоду патоки невідомий науці, якщо не брати до уваги індивідуальну непереносимість до цього продукту або його вихідним компонентам. Також слід обмежити прийом в їжу цього продукту тим, у кого спостерігається підвищений рівень цукру в крові. У той же час людям, що страждають на алергію на натуральний мед, можна замінити мед патокою, яка ідентична за смаком і зовнішнім виглядом.