Корисні водорості і їх застосування.
До того ж водорості - це найдавніший сад на нашій планеті, йому вже, на думку вчених, майже півтора мільярда років. Давайте розглянемо деякі корисні водорості і їх застосування.
Чому деякі? Тому що все відомо більше, ніж 28 тисяч видів водоростей, включаючи і отруйні різновиди. А використовуються в харчовій, фармакологічній і косметичної промисловості тільки близько ста видів.
Загальновідомо, що в їжу краще вживати ті рослини, які виросли в твоїй кліматичній зоні, до яких звик організм і які найкраще засвоюються. Зрозуміло, що для жителів прибережних регіонів є звичним застосування в харчуванні та лікуванні цих дарів Нептуна. Однак і жителі континентів нерідко люблять побалувати себе екзотичною кухнею, в яку включені морські салати, морський виноград і т.д.
Всі їстівні водорості поділяються на:
- червоні водорості;
- бурі;
- зелені (синьо-зелені).
Філлофора - червона водорість.
По виду филлофора досить ніжне, як би ажурне рослина червоного кольору, що має довжину від 20 до 24 сантиметрів. Цю водорість за допомогою мереж або спеціальних граблів виловлюють з дна моря, а потім добре промивають у прісній воді і викладають для просушування і відбілювання на сонці.
За допомогою методу екстрагування з філофори роблять агар-агар - порошок або пластини жовтувато-білого кольору, які самі по собі не мають ні запаху, ні смаку. Однак після того, як його поміщають в воду з температурою 95-100 градусів, а потім охолоджують до 35-40 градусів, він стає щільним гелем.
- як вже згадали, в харчовій промисловості у вигляді добавки Е 406 при виготовленні кондитерських виробів - зефіру, мармеладу, суфле, жувальних цукерок, пастили, шербету, джемів, конфітюрів;
- медицині використовують як легке проносне, що очищає організм від токсинів, завдяки вмісту в ньому великої кількості клітковини і поганого перетравлювання;
- мікробіології при виготовленні щільних і підлозі щільних поживних середовищ.
У медицині водорості стали застосовувати досить давно. Про це свідчать китайські медичні рукописи, які описують близько десяти морських водоростей, що мають лікувальну дію. Країни Південно-Східної Азії також широко використовують водорості в лікувальній практиці.
Ламінарія - морська капуста.
Вона відноситься до бурих водоростей і є найбільш дешевою і доступною.
Про ламінарії існує така легенда: в незапам'ятні часи біля берегів Тихого океану почався сильний шторм, під час якого на скелястий острів було викинуто рибальське суденце. Поранений, але все-таки жива людина, був знесилений. Так як їжі поруч не було, він став жувати водорості, які були викинуті в великій кількості на берег. Коли мандрівника знайшли живим і здоровим, всі були дуже здивовані, дізнавшись, що він харчувався весь цей час. З того часу морську капусту стали використовувати, як продукт і ліки.
Наприклад, в стародавньому Китаї після народження дитини породіллі давали з'їсти сирої лист морської капусти для того, щоб молоко було більш поживні і цілющі. А 13 столітті навіть був виданий указ, який зобов'язував всіх китайців є ламінарію, щоб зміцнювати своє здоров'я. Ще один спосіб лікування з використанням ламінарії - це обгортання хворих людей цими водоростями.
Цінність ламінарії. У ній міститься більше 40 мікроелементів, вітамінів, а також інших необхідних організму речовин. Завдяки своєму чудовому складу морська капуста може виводити з організму токсини і радіонукліди, перемагати хвороботворні бактерії і зміцнювати нервову систему.
Чималу роль в цьому всім грає наявність в ламінарії великої кількості легкозасвоюваного йоду. Але варто пам'ятати, що ламінарію саме через йод слід вживати з обережністю тим, у кого є захворювання щитовидної залози.
Спіруліна - синьо-зелена водорість.
Спіруліна також є гідним представником корисних водоростей. Східні жителі, які вживали в їжу цю мікроводорость, володіли відмінним здоров'ям і довголіттям. Пізніше європейці також стали застосовувати в кулінарії ця рослина - висушену і подрібнену спіруліну стали додавати її в салати, соуси, кондитерські вироби і т.д.
У наш час спіруліну практично не добувають з морів і океанів, а вирощують на спеціалізованих фермах.
Корисні властивості спіруліни: очищає організм, покращує кровообіг і обмін речовин, стимулює роботу залоз внутрішньої секреції.
Крім названих, в їжу використовують такі корисні водорості:
- порфіру. для приготування страви «лавербред» - це обсмажене в толокно пюре водоростей;
- Ульвіє. або морський салат, з вигляду нагадує салат латук;
- уми будо. або морський виноград. На відміну від названих рослин уми будо потрапило до рідкісних і делікатесним водоростям, схожим на дрібні грона винограду. Ця водорість росте лише в одному місці - біля узбережжя острова Окінава в Японії. Ця водорість має тонкий і злегка солонуватий смак, а на зубах листочки уми лопаються як ікринки, через що їх назвали «зеленої ікрою».
Тим, хто хоче бути здоровіше і бадьоріше, Здорове життя радить включати в свій раціон, хоча б в якості добавки до салатів, корисні морські водорості.