Сад та город »Сад» Корисні властивості волоського горіха в народній та офіційній медицині
Волоські горіхи шануються з давніх часів, як символ інтелектуальності, так як їх ядра звивистій поверхнею, нагадують будову мозку! Корисні властивості волоського горіха - про них можна говорити нескінченно! Одне з найважливіших - це профілактика старіння організму. Їх називають плодами здоров'я. Чому? Тому що вони включають жирні кислоти омега-3, які потрібні нам щодня. Чверть склянки ядер щодня дасть вам 95% омега-3 - це майже добова норма. А його лікувальні властивості використовуються не тільки народної, але також офіційною медициною.
Де росте волоський горіх
Сучасний ареал його природного поширення займає велику територію від Карпат до Гімалаїв. Величезні його дикі зарості зустрічаються на території Середньої Азії, Кавказі.
У нас його культура найбільш поширена на Північному Кавказі, де є сприятливі кліматичні, грунтові умови для його вирощування. Освоєння цієї культури почалося тут кілька століть назад, спочатку на Чорноморському узбережжі Краснодарського краю. Сюди він був завезений, ймовірно, з Греції або Крима.Особенно успішно його розведенням займалися Адигеї (черкеси). До наших днів збереглися старі черкеські горіхові сади, посаджені біля колишніх аулів. Тут зустрічається чимало дерев-довгожителів, деякі ростуть вже понад 200-300 років, дають щорічно урожай плодів до 120 кг. Саме з цих садів почалося розселення волоського горіха по Північно-Кавказького регіону.
Зараз завдяки зусиллям селекціонерів, ентузіастів-садівників ця культура значно північніше просунулася. Досвід свідчить, що деякі добірні зимостійкі сорти можуть не тільки рости, але також плодоносити - хороший урожай отримують садівники Волгоградської, Астраханської, Білгородської, Курської, Воронезької, більш північних - Липецької, навіть Московської, Іванівської, Ленінградської областей.
Північна межа культури волоського горіха досягла територій Швеції, Норвегії. Однак розводити його треба дуже обережно, враховувати біологічні особливості, вимоги до умов зростання.
Видатний шведський природодослідник Карл Лінней назвав це чудо-дерево "царськими горіхами», а стародавні римляни іменували їх «жолудями Юпітера».
На Русь його завозили під назвою перських, королівських, грецьких горіхів. Народ його охрестив «деревом життя». Це не випадково. Бо за концентрацією елементів здоров'я, довголіття, універсальності використання це унікальне творіння природи практично не має собі конкурентів серед рослин. Це одне з найцінніших рослин земної кулі.
Волоський горіх - склад, корисні властивості
Ядро по калорійності (в 100 г міститься приблизно 652 калорії) перевершує жирну свинину в 1,6 рази, житній хліб - 3, нежирне м'ясо - 4,5, рибу, картоплю - 8, молоко - 11, а плоди інших плодових культур - приблизно в 15 разів. Для порівняння: 1 кг очищених ядер по ситності дорівнює кілограму м'яса, риби, хліба, картоплі, молока, груш, разом узятих. Встановлено, що 20 горішків можуть задовольнити денну потребу людини в жирі, а 400 г горіхових ядер забезпечують добову калорійну потребу людини. Ось чому Е. Ціолковський назвав їх «їжею космонавтів». Раціон космонавтів обов'язково включають чорнослив, волоський горіх. Меню відомого мандрівника Тура Хейєрдала, його екіпажу так само включало його.
Для довідки: мінімальна науково доведена вченими річна норма вживання волоських горіхів для однієї людини становить 2,4 кг, добова - 7-10 г (або 1-2 штуки).
Що можна зробити з волоських горіхів
З них можна приготувати печиво високої якості, халву, козинаки (роздроблені ядра, залиті гарячим медом), горіхові вершки, масло, варення, пастилу, борошно, різні східні солодощі.
У Грузії здавна з зрілих ядер виготовляють своєрідне ласощі - горіхові ковбаски (чурчхели), що містять всі головні поживні речовини, корисні елементи. При цьому очищені сухі ядра нанизують на нитку, а потім заливають згущеним виноградним соком, змішаним з пшеничним борошном, обсушують. Такі «ковбаски» здатні зберігатися довго.
У Франції з горіхів з часником готують паштет, який об'єднує високі харчові + фітонцидні гідності двох рослин.
Подрібнені ядра, товчений з сіллю часник змішують з вершковим маслом.
Паштетом мажуть хліб, отримуючи своєрідний фітонцидний бутерброд.
Дуже люблю м'ясні, овочеві страви, приправлені горіховим соусом. Приготувати його не складно.
Горіховий соус. Подрібнити кавомолкою очищені ядерця, додати кілька зубків пропущеного через чеснокодавку часнику (якщо зубки великі - можна натерти подрібніше), посипати червоним меленим перцем, дрібно нарізаною зеленою цибулею, зеленню петрушки - перемішати, полити 6% -ним оцтом. Ще раз перемішати.
Навіть невелика кількість такого горіхового соусу додає прекрасний смак будь-якої страви.
З волоських горіхів добувають дуже цінне лікувальне дієтичне рослинне горіхове масло (за якістю не поступається оливковому), яке широко використовують кондитери, медики. Масло дуже багата ненасиченими жирними кислотами - олеїнової, ліноленової, ленолевой, які сприятливо впливають на організм людини. Воно зберігається тривалий час (до двох років), практично не втрачаючи своїх якостей.
Одержуваний при виробленні масла макуха надзвичайно багатий білками. З нього готують тахинную халву, використовувану для начинки кондитерських виробів.
Горіхове масло є одним з кращих компонентів при виробництві високоякісних сортів мила, швидковисихаючих лаків, рожевого, помаранчевого, фіалкового масел, натуральних друкарських фарб. Видатні художники (Леонардо да Вінчі, ін.) Писали свої знамениті полотна фарбами, замішаними на горіховому маслі. Вони дуже стійкі, швидковисихаючі.
Лікувальні властивості волоського горіха
Він здавна славився своїми цілющими лікувальними властивостями. Наука про харчуванні, його плоди вважає широко універсальним продуктом. Їх можна використовувати при всіх захворюваннях. Є відомості, що поєднання горіхових ядер з пшеничним хлібом є гарною заміною м'яса. Така їжа особливо необхідна немолодим людям.
Щоденне вживання горіхових ядер нормалізує функції центральної залози внутрішньої секреції (гіпофіза), підвищує статеву потенцію, покращує травлення, посилює перистальтику кишечника, що дозволяє вживати їх людям похилого віку, а також страждають ожирінням. Доведено, що солі калію, вітаміни, які містять ядра, зміцнюють серцевий м'яз, поліпшують травлення.
Ненасичені жирні кислоти, якими також багата горіхове ядро, регулюють обмін речовин, знижують рівень холестерину, затримують розвиток атеросклерозу, мають важливе значення для лікування запальних, виразкових захворювань шлунка, кишечника, серцево-судинних захворювань, деяких хвороб печінки. Ці кислоти підвищують стійкість імунної системи організму до канцерогенних речовин, рентгенівським променям, сприяють локалізації різних пухлинних утворень. Кількох волоських горішків (4-5 шт. / День) досить, щоб захистити себе від шкідливої дії радіації.
У народній медицині Кавказу горіхове масло здавна застосовують для загоєння ран, старих виразок, при хворобах очей, опіках, обмороженнях, для лікування запалень середнього вуха, слизових оболонок носа. Відомий лікар-фітотерапевт професор Ф.І. Мамчур, який написав книгу «Овочі та фрукти в нашому харчуванні» призводить великий набір народних рецептів, складених з використанням горіхової сировини, використовуваних для лікування різноманітних захворювань. Вживання 100 г горіхових ядер з медом півтора місяця має позитивний ефект на хворих на артеріальну гіпертонію, показано тим, у кого відзначається підвищена ламкість кровоносних судин. Хворим, які страждають підвищеною або зниженою кислотністю шлункового соку, радять з'їдати 50-60 г ядер дві-три тижні, після чого функції шлункової секреції нормалізуються.
Для налагодження діяльності кишечника, поліпшення його перистальтики добре використовувати горіхове молоко. Особливо воно корисне дітям. Готують його так:
Горіхове молоко - горіхові ядра (10 гр) потовкти ступкою, залити склянкою молока, прокип'ятити. Відвар процідити, подсахаріть (10 г), пити полуостившім у міру потреби.
Зелені плоди, околоплодник, листя накопичують рекордну кількість вітаміну С - до 3-5 тисяч мг%, тобто в 3-5 разів більше, ніж плоди шипшини, обліпихи, в 8-13 разів більше, ніж ягоди чорної смородини, в 50- 100 разів більше, ніж лимони, апельсини, мандарини.
Відомо, що вітамін С регулює окислювально-відновні процеси, надає антисклеротичну, протираковий ефект, знижує загальний рівень холестерину. Встановлено, що організм, який одержує в достатній кількості вітаміну С, краще протистоїть різним інфекціям, інших несприятливих факторів зовнішнього середовища, більш стійкий до дії токсичних речовин.
Використовуючи ці переваги зелених плодів, з них варять високопоживні, варення, маринади цілющі, готують цілющий горіховий мед. Для цього сік, отриманий із зелених плодів, змішують з цукровим сиропом, дають бджолам, які все це переробляють на вітамінний мед.
Варення із зелених плодів по праву вважають «королем варення». Найбільш простий, доступний спосіб його приготування запропонований Т.Є. Стріла.
Для цього готують цукровий сироп з натуральних ягідних або фруктових соків, бажано додати до них настої з квітів, листя або плодів лікарських, або пряно-ароматних рослин (при відсутності домашніх заготовок ягідно-фруктові сиропи можна купити).
Нижче пропонується кілька рецептів приготування найбільш поширених сиропів для варіння горіхового варення, розрахованих на 1 кг очищених ядер:
- ягідні сиропи. -
- 200 мл соку суниці з м'якоттю, 50 мл соку лимона, 1,5 кг цукру;
- 250 мл соку смородини чорної або червоної з м'якоттю, відповідно 1,5 або 2 кг цукру, гвоздика;
- 200 мл соку малини з м'якоттю, 50 мл соку лимона, 1,5 кг цукру;
- фруктові сиропи
- 250 мл соку вишні, 1,6 кг цукру, 5 листя чорної смородини, 3 листа вишні;
- 250 мл соку сливи зелених сортів з м'якоттю, 1,7 кг цукру, 5 шт. цвяхів гвоздики, кориця;
- 150 мл соку аличі з м'якоттю, 100 мл настойки листя м'яти, 1,7 кг цукру, трохи кориці;
- 250 мл соку кислих яблук з м'якоттю, 50 мл міцної настойки листя естрагону, 2 кг цукру.
Попередньо заготовлений ягідний або фруктовий сік наливають в емальовану каструлю, поступово додають до нього цукор, інші інгредієнти, помішують до повного розчинення, доводять сироп до кипіння, проціджують.
Кожен очищений від шкірки плід відразу ж заливають тільки закипілої, але знятим з вогню цукрово-фруктовим сиропом. Ця операція значно запобігає окислювальні процеси, зменшує потемніння плодів. Потім сироп зливають, знову нагрівають до кипіння, заливають все плоди, варять на слабкому вогні 3-5 хвилин. Після чого настоюють 12 годин.
За цей час частина соку з плодів переходить в сироп, а цукор проникає всередину плодів, які від цього стають менше, щільніше. Потім плоди вдруге кип'ятять 5 хвилин, залишають на добу. Третій раз варення варять 10 хвилин, киплячим розливають по попередньо простерилизованнимбанкам, герметично їх закривають кришкою.
Широке застосування народна медицина використовує спиртові або горілчані витяжки з незрілих плодів. Готують їх так: 15 дрібно нарізаних зелених плодів кладуть в скляні банки, заливають 0,5 л горілки або 45-70-градусним спиртом, щільно закривають кришкою, витримують два тижні на сонці. Потім, процідивши настій, рідина зливають, закупорюють.
Вживають горіхову настоянку всередину, як протимікробний, протизапальний засіб, для поліпшення травлення, при хворобах нирок, сечовивідних органів, дизентерії, болях, запалення шлунка, кишечника, особливо при їх розладах.
Частка одноразового прийому 5-15 (до 30) г спиртової настоянки на півсклянки води 3 рази на день перед їжею. Але, як завжди, прийом ліків повинен бути узгоджений з лікуючим лікарем.
Соком розрізаного зеленого плода можна видалити волосяний покрив тіла, для чого достатньо два-три рази змастити ті ділянки тіла, яких хочуть звільнити від волосся.
Для лікування різних хвороб успішно використовують також зелені висушені плоди, їх околоплодники (перекарпій). Зелені плоди можна застосовувати при гіпо- та авітамінозі. Сік, настої з листя, зеленого околоплодника вживають всередину як вітамінний, загальнозміцнюючий засіб при виснаженні організму, авітамінозах, м'язової слабкості, хворобах серця, туберкульозі, запаленнях, грибних, ртутних отруєннях, золотусі, цукровому діабеті (для кращого засвоєння організмом глюкози), рахіті, як протиглисний, як кровоочисний засіб (сік, змішаний з медом), при різних шкірних захворюваннях, а також як в'яжучий при проносах.
Щоб приготувати водний настій з листя, 5-10 г (1-2 столові ложки) висушеної і подрібненої рослинної сировини заливають однією склянкою (200 мл) окропу (як чай), закривають щільно кришкою, настоюють при кімнатній температурі дві години - добова доза. Вживають настій рівними частинами три-чотири рази щодня.
Вітамінний чай з листя вживають також при гастроентериті, для підвищення апетиту, поліпшення травлення, для полоскання рота при ангіні, стоматиті, для спринцювання при гінекологічних захворюваннях. Народна медицина відвар листя (250 г + 1 літр води) рекомендує для ванн, обмивань хворим на рахіт, поліартрит, подагру, ревматизм, скрофулезом, венеричними хворобами.
При мокли шкірних захворюваннях (свербіж, мокнуча екзема, кропив'яний лихоманка, гнійники) рекомендуються ванни з настою горіхового листя (по Залманову). Склад: залити окропом 400 г листя, настояти 15 хвилин, процідити. Приймати ванну з настоєм при температурі 38,5 градуса 15 хвилин.
Зелені горіхове листя, попередньо подрібнені, прикладають до ран, виразок, фурункулів для їх швидкого загоєння. Водний екстракт з листя використовують для лікування незапущених форм туберкульозу шкіри, горла, туберкульозних лімфаденітів. При хворобах печінки, шлунково-кишкового тракту рекомендують пити масляний настій на свіжому листі (70 г подрібнених зелених листя настоюють на 300 г соняшникової олії при звичайній температурі 15-20 днів).
Болгарський доктор Іорданов рекомендує кашку із зварених горіхового листя накладати як компрес при екземі, пухлинах шийних залоз, геморої. Для лікування бородавок використовують комбінацію з горіхового листя з листям або корінням петрушки.
У наш час вітчизняні фармакологи з листя і оболонки плодів волоського горіха виділили цінну речовину - юглон, яке застосовується для лікування різних захворювань шкіри, а також як консервант безалкогольних напоїв.